L’humble pomme de terre blanche est un non non lorsqu’il s’agit de suivre la philosophie Paléo. Il est souvent alors un peu déroutant d’apprendre que non seulement la patate douce est autorisée, mais qu’elle est un glucide très célébré et promu.
La plupart d’entre nous n’ont généralement pas grandi avec ce type de pomme de terre et il faut un peu de temps pour s’habituer à la forme, à la texture, à la couleur, à la technique de préparation et surtout au goût de la patate douce.
Cette racine de forme bizarre mérite-t-elle son statut de « bonne » patate ? Avons-nous raison de l’inclure dans la liste des oui paléo ?
La bonne nouvelle est que dans ce cas précis, la réponse est oui ! En fait, la patate douce a été documentée dans les premiers enregistrements de nombreuses populations de tribus indigènes à travers le monde (1).
Les faits sur les patates douces
La patate douce pousse sous terre et fait partie de la plante Ipomoea batatas. La plante est originaire des régions tropicales des Amériques et a été domestiquée pour la première fois il y a plus de 5000 ans.
Il existe actuellement plus de 15 types différents de patates douces vendues rien qu’aux États-Unis. Cependant, en 2013, il y avait plus de 7000 cultivars différents dans le monde, tous englobant des couleurs, des textures et des goûts différents. Certains d’entre eux sont des « hybrides créés par l’homme », mais d’autres sont des variétés héritées de l’époque où votre maman était enfant.
Dans d’autres parties du monde, on consomme non seulement le tubercule, mais aussi les pousses, les fleurs et les feuilles. Le fait intéressant ici est que les verts de la plante de patate douce contiennent en fait plus de nutriments et de fibres alimentaires que certains des légumes à feuilles vertes plus populaires que nous consommons (2).
Les patates douces sont incroyablement polyvalentes dans le cadre d’un régime paléo. Non seulement elles conviennent comme option salée avec votre déjeuner ou votre dîner, mais elles sont également un excellent ingrédient lorsque vous cuisinez des friandises paléo naturellement sucrées.
Les patates douces ne sont que très lointainement liées à la pomme de terre blanche.
Les avantages de manger des patates douces avec le régime paléo
La plus grande raison de célébrer la patate douce est la nutrition pure et riche qu’elle nous fournit. Les avantages pour la santé sont nombreux :
- La patate douce nous apporte des minéraux vitaux comme le fer, le calcium, le magnésium, le manganèse et le potassium.
- Les patates sont remplies de vitamines essentielles comme la vitamine B5 (acide pantothénique), la vitamine B6 (pyridoxine), la vitamine B1 (thiamine), la niacine et la riboflavine. Ces vitamines sont essentielles dans la mesure où elles contribuent à soutenir notre système immunitaire et nos fonctions cérébrales (3).
- Ces tubercules sont également une excellente source d’antioxydants qui aident à prévenir le cancer à long terme (4). Ces antioxydants sont différents selon le type (couleur) de patate douce que vous mangez, alors assurez-vous de les essayer tous !
- La patate douce contient principalement de l’amidon, cependant le type d’amidon que les patates douces contiennent augmente notre taux de sucre dans le sang très lentement, surtout en comparaison avec les sucres plus simples que nous pourrions obtenir à partir de fruits.
- Pour ceux d’entre nous qui ont une dent sucrée, la patate douce aide à freiner les envies car elle a déjà un goût sucré.
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Quand éviter ou diminuer votre consommation de la patate douce
- Si vous essayez de perdre de la graisse, la patate douce a une teneur élevée en glucides, alors sachez que vous devez pratiquer le contrôle des portions.
- Si vous souffrez de résistance à l’insuline ou de diabète, la patate douce doit être consommée de préférence autour de l’exercice et avec une source de protéines complètes. Encore une fois, pratiquez le contrôle des portions pour éviter une élévation inutile de la glycémie.
- Les patates douces contiennent une substance appelée acide oxalique. Malheureusement, certaines personnes doivent éviter les patates douces car elles risquent de former des pierres cristallisées d’oxalate dans leurs reins (calculs rénaux). Autant ceux-ci ne mettent pas la vie en danger, autant ils sont très désagréables à passer.
La patate douce est vraiment l’épitomé d’un aliment de santé non raffiné, non transformé et approprié au paléo avec de nombreux avantages qui dépassent de loin tous les petits facteurs à surveiller.
Gardez l’une de ces sept différentes recettes de frites de patates douces dans le cadre de votre prochain repas.
3 Easy Paleo Sweet Potato Recipes to Try
Chorizo with Sweet Potatoes
Le chorizo mélangé avec des patates douces constitue un plat de patates douces paléo appétissant qui peut être servi en entrée ou pour le plat principal. Les patates douces aident à équilibrer le piquant du chorizo. Les restes peuvent être dégustés au petit déjeuner avec un œuf au plat.
Ingrédients
1 gros oignon, coupé en dés
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
7 oz. chorizo, boyaux retirés
2 gousses d’ail, émincées
4 grosses patates douces, pelées et coupées en cubes
1/2 c. à thé de paprika doux
2 oignons verts, hachés
Sel et poivre, au goût
Instructions
1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon dans la poêle, en le saupoudrant de sel et de poivre. Faites-le cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré, en remuant régulièrement. Ajouter le chorizo et l’ail et faire cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
2. Ajouter les pommes de terre et le paprika dans la poêle et cuire pendant 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter suffisamment d’eau dans la poêle pour couvrir le mélange de pommes de terre et porter à frémissement. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que les pommes de terre soient tendres. Garnissez d’oignons verts pour servir.
Boulettes de dinde aux patates douces paléo
Ces » boulettes de viande » sucrées et salées reposent en fait sur les patates douces comme base et sont pleines de saveurs. Elles sont parfaites pour un apéritif servi à Thanksgiving, peut-être avec un accompagnement de moutarde au miel paléo. Si vous souhaitez les rendre plus épicés, il suffit d’ajouter quelques gouttes de sauce piquante au mélange avant la cuisson.
Ingrédients
1 lb. dinde hachée
1 oignon, finement coupé en dés
2 c. à soupe d’huile de noix de coco, divisée
2 patates douces moyennes, cuites et écrasées
1 œuf, battu
3 gousses d’ail, haché
1/2 tasse de persil frais, haché
1/2 tasse de farine d’amande
2 c. à soupe de sirop d’érable
Sel et poivre, au goût
Instructions
1. Faites fondre une cuillère à soupe d’huile de coco dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les sauter pendant 3 à 4 minutes. Ajouter la dinde et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, en la brisant en petits morceaux avec une spatule. Retirer du feu.
2. Placer la dinde et l’oignon dans un bol moyen. Ajouter la patate douce, l’œuf, l’ail, le persil, la farine d’amande, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Bien remuer pour combiner le tout.
3. Faire fondre la cuillère à soupe restante d’huile de noix de coco dans une grande poêle à feu moyen. Façonnez le mélange de patates douces en petites boules avec vos mains et placez-les dans la poêle, quelques-unes à la fois. Faites-les cuire, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés, environ 6-7 minutes. Servir chaud.
Patates douces paléo farcies
Cette recette de patate douce paléo est parfaite pour utiliser les restes dans le réfrigérateur, y compris les oignons, le chou frisé, ou vous pourriez même ajouter des champignons et des saucisses. La patate douce est simplement cuite au four, puis chargée du mélange de chou frisé, ce qui en fait un dîner de semaine facile ou un petit-déjeuner, s’il est garni d’un œuf au plat.
Ingrédients
1 grande patate douce
Huile d’olive extra vierge, pour arroser
1 cuillère à soupe d’huile de coco
1/2 oignon, haché
2 tasses de chou frisé, grossièrement haché
Pince de flocons de poivrons rouges
Sel et poivre, au goût
Euf frit, facultatif
Instructions
1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Rincer la patate douce et y percer des trous pour la cuisson à l’aide d’une fourchette. Enveloppez la patate dans du papier d’aluminium et saupoudrez de sel et de poivre, puis faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
2. Pour préparer la garniture, faites chauffer l’huile de coco dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes. Ajouter le chou frisé et faire cuire jusqu’à ce qu’il commence à se flétrir, environ 5 minutes de plus, en couvrant avec un couvercle si nécessaire. Saupoudrer de flocons de poivre rouge.
3. Sortir la patate douce du four et la couper en deux. Recouvrir du mélange d’oignons et de chou frisé. Servir chaud, avec un œuf au plat si désiré.
