Qu’est-ce que la levure nutritionnelle ?
Les flocons de levure nutritionnelle séchée diffèrent des levures actives et de bière car, après avoir été cultivée commercialement, la levure est traitée thermiquement pour la désactiver, de sorte qu’elle ne peut pas fermenter. Son attrait particulier est un profil de saveur relativement élevé qui ressemble nettement à celui du fromage et qui peut donc donner un coup de pied de type parmesan aux plats végétaliens et végétariens.
Bien que contenant le profil protéique complet de la viande, des œufs, du fromage et d’autres produits laitiers, elle est consommée en si petites quantités qu’elle ne doit pas être considérée comme un contributeur protéique de quelque importance dans le régime alimentaire.
La levure nutritionnelle est une très bonne source de vitamines B, à l’exception de la B12, bien que celle-ci soit souvent ajoutée pour lutter contre les carences dans les régimes végétariens et végétaliens. Elle contient également des glutamates, mais pas de glutamate monosodique (GMS).
Comment préparer la levure nutritionnelle
Aucune préparation n’est nécessaire. Saupoudrez-en les soupes, les légumes rôtis, les salades ou les pâtes, comme vous le feriez avec du parmesan.
Comment cuisiner avec la levure nutritionnelle
Pensez-y comme du parmesan râpé et utilisez-la en conséquence, principalement pour saupoudrer les plats pour une touche savoureuse. Mais faites attention à ne pas dominer les autres saveurs avec elle. La levure nutritionnelle peut également être ajoutée comme ingrédient lors de la cuisson de ragoûts végétariens et végétaliens, ou de soupes.
Gardez la levure nutritionnelle dans des scones végétaliens ‘cheesy’ ou notre crumble de poireaux ‘cheesy’.
Comment conserver la levure nutritionnelle
Dans un endroit frais, sec et sombre. Assurez-vous qu’elle est bien fermée – si elle est stockée correctement, elle a une très longue durée de conservation.
Disponibilité
Principalement vendue dans les magasins d’aliments naturels et en ligne.
Choisir la meilleure levure nutritionnelle
Si vous êtes végétarien ou végétalien, choisissez une marque enrichie en vitamine B12 pour soutenir votre santé.
