(11/1/11 Note : La version révisée de The Paleo Diet de Loren Cordain ne promeut plus l’huile de canola comme étant saine, mais au moment de la publication originale de ce billet, la version de The Paleo Diet que j’ai achetée était favorable à l’huile de canola.)
Cela fait des mois que je dis que je devrais bloguer sur ce sujet, alors c’est parti. Je vais le garder assez court afin de m’en tenir aux parties que je veux sortir maintenant, et nous pouvons entrer dans plus de détails si nécessaire plus tard, cool ? Cool. C’est parti…
HUILE DE CANOLA – POURQUOI JE NE LA MANGERAI PAS :
1. COMMENT EST FAITE L’HUILE DE CANOLA
(Seulement depuis les années 1980 – lire : NOUVEL ALIMENTAIRE ! LES NOUVEAUX ALIMENTS NE SONT PAS DE VRAIS ALIMENTS)
Comment le colza devient l’huile de couleur jaune et à l’odeur douce qui se trouve sur les étagères des magasins se passe à peu près comme ceci :
Colza + traitement à haute température avec de l’hexane (un solvant chimique) = une huile grise, à l’odeur horrible et non lisse.
>L’huile grise, malodorante et non lisse est ensuite blanchie et dégommée chimiquement
>L’huile malodorante blanchie et dégommée est ensuite désodorisée chimiquement
>L’huile blanchie, dégommée et désodorisée chimiquement est ensuite teintée en jaune et embouteillée en plastique
Pour le processus complet, consultez ce lien industriel. Le processus est en fait plus long que celui indiqué ci-dessus, mais ce sont les grandes étapes. La description via ce lien entre dans les détails, mais le résumé qu’ils fournissent pour le raffinage de l’huile de colza est le suivant :
« Le processus de raffinage implique le dégommage, la neutralisation, le séchage, le blanchiment et la désodorisation. L’huile brute issue de l’extraction doit être raffinée pour obtenir une huile de haute qualité. Les impuretés naturelles de l’huile brute de colza comprennent l’eau, les saletés, les gommes phosphatides, les acides gras libres, les matières colorantes, les substances odorantes et aromatiques, les produits naturels de dégradation et d’oxydation de l’huile elle-même. Il existe deux méthodes de raffinage des huiles comestibles : le raffinage alcalin et le raffinage physique. »
HUILE SANTÉ ? HMM… Qu’en pensez-vous ?
De plus, selon Mary Enig, auteur de « Know Your Fats », un livre considéré comme LA principale ressource sur le sujet des graisses et des huiles, l’huile de canola « a été produite en modifiant génétiquement le colza parent pour que l’acide gras monoinsaturé soit l’acide oléique au lieu d’un autre acide gras monoinsaturé appelé acide érucique. L’huile de colza contenant de l’acide érucique est considérée comme indésirable en tant qu’aliment par les gouvernements américain et canadien. » Et « comme toute graisse hautement insaturée, elle doit être manipulée avec précaution car elle rancit très facilement ». Les effets des cultures génétiquement modifiées sont encore inconnus, mais beaucoup prédisent qu’ils ne seront pas positifs au fil du temps. Si ce n’est pas une raison suffisante pour éviter l’huile de canola…
2. COMMENT L’HUILE DE CANOLA FONCTIONNE DANS LE CORPS
Les graisses hautement insaturées comme l’huile de canola s’oxydent TRÈS facilement. Laissez une bouteille ouverte sur un comptoir pendant une semaine. Sentez ce qui se passe. Faites la même chose avec de l’huile de noix de coco ou même du beurre. Sentez ce qui se passe. La structure chimique des graisses insaturées est TRÈS délicate. Lorsque quelque chose dans leur environnement n’est pas parfait, leur structure est facilement modifiée, ce qui entraîne leur oxydation. C’est l’une des raisons pour lesquelles on dit que l’huile d’olive ne doit pas être chauffée ou seulement à très basse température – afin que sa structure chimique reste intacte. Une fois que ces structures sont changées, le corps ne peut pas les utiliser comme prévu.
La noix de coco et d’autres graisses saturées sont beaucoup plus STABLES et ne changent pas chimiquement lorsque la chaleur est appliquée (du moins pas aussi facilement, elle prendra une chaleur beaucoup plus élevée pendant de plus longues périodes de temps), donc quand ils entrent dans notre corps, ils sont in-tact et notre corps les reconnaît comme ce qu’ils sont de la nature. Les huiles oxydées ou rances dans le corps entrent et ne peuvent pas être biochimiquement comprises comme nourriture. Elles entrent et sont plus comme un PLASTIQUE dans le corps, ou une toxine. Notre corps ne métabolise pas les toxines mais les stocke plutôt – dans nos cellules de graisse. Cela conduit à l’inflammation. L’inflammation est un acteur clé dans de nombreuses maladies chroniques, la prise de poids, la résistance à la perte de poids, la sensation générale de fatigue, la douleur et la léthargie, les douleurs articulaires, etc. Bien que je reconnaisse que le profil d’acides gras de l’huile de colza est riche en oméga 3 favorables à la santé, le fait de négliger de regarder au-delà de ce seul attribut apparemment positif de l’huile (qui devient un point discutable une fois que l’huile est oxydée, ce qui, nous pouvons le voir, se produit extrêmement facilement) donne une fausse image de la véritable composition et de la fonction de cette huile dans notre corps.
J’espère que c’était suffisamment d’informations sur les raisons pour lesquelles l’huile de colza est mauvaise. L’huile de coco, pourquoi elle est bonne… je dois garder ça pour un autre jour. J’ai besoin d’un dîner.
Dans le cas où vous voudriez lire plus sur l’huile de canola, une simple recherche sur mercola.com pour « huile de canola » révèle de nombreux résultats. C’est un médecin naturopathe de confiance qui fournit depuis longtemps des conseils médicaux précieux pour vivre une vie plus saine, naturellement. Robb Wolf couvre également un peu l’huile de coco dans son podcast Paleolithic Solution, épisode 23 qui est gratuit pour tout le monde à écouter en streaming ou à télécharger.
