Le chevreuil vit dans les régions boisées partout en Europe, en Asie, en Afrique du Nord et en Amérique. Il existe de nombreuses espèces de cerfs de différentes tailles mais tous les mâles ont des bois. La viande est maigre et a une saveur de gibier qui peut être rendue plus douce si elle est trempée pendant une nuit.
La viande de wapiti a un goût de bœuf doux (presque sucré), avec seulement une très faible saveur de venaison. L’élan peut être substitué de manière égale à la venaison dans la plupart des recettes standard de venaison. L’élan est originaire d’Amérique du Nord, d’Europe et d’Asie.
L’orignal est le plus grand membre de la famille de la venaison, mesurant environ 6 pieds et demi à l’épaule. Il est originaire d’Amérique du Nord. Sa viande est similaire à celle de l’élan.
Le caribou (renne) est légèrement plus grand que le cerf de Virginie. Les mâles et les femelles ont des bois. La viande est un peu plus sucrée que les autres venaisons. Ils vivent principalement en Amérique du Nord et en Sibérie.
Les antilopes sont actuellement élevées au Texas, où les mâles noirs et les antilopes nilgai, originaires d’Afrique, sont autorisés à errer dans d’immenses réserves. Les mâles sont appelés boucs, taureaux ou cerfs ; les femelles, biches ou vaches ; et les jeunes non sevrés, faons ou veaux. La viande d’antilope est plus maigre, mais similaire en goût, à celle du cerf.
Les perroquets (autrefois classés comme « antilopes ») sont originaires d’Amérique du Nord et la seule espèce survivante de la famille des Antilocapridae (« chèvre-antilope »). Les plus grandes populations se trouvent dans le Wyoming et le Montana. La viande de pronghorn est plus maigre, mais similaire en goût, à celle du cerf.
