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Montrer le mode d’emploi

1) Mélangez la levure et l’eau dans un grand bol. Laisser reposer pendant 5 minutes et remuer à nouveau pour s’assurer que la levure est bien dissoute.

2) Ajouter la farine de semoule dans le bol et le sel. Remuez bien pour combiner.

3) Ajoutez une tasse de farine à pain et mélangez pour former une boule de pâte grossière. Retournez celle-ci sur une surface légèrement farinée.

4) Laissez la pâte reposer pendant 5 minutes, puis pétrissez pendant 10 minutes, en saupoudrant de plus de farine si la pâte devient collante. Après dix minutes, la pâte doit être lisse et souple.

5) Déplacez la pâte dans un bol avec un bon filet d’huile d’olive. Tournez la pâte pour bien l’enrober d’huile. Couvrez d’une serviette et laissez lever jusqu’à ce qu’elle triple de taille, probablement 3 heures.

6) Poinçonnez la pâte, pétrissez encore une minute et remettez-la dans le bol pour qu’elle lève jusqu’à ce qu’elle double, probablement encore 45 minutes.

7) Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée, poinçonnez-la et roulez-la en un rectangle d’environ 18 pouces de haut et 12 pouces de large. Pliez le 1/3 gauche vers l’intérieur, puis le 1/3 droit sur le dessus pour former un cylindre. Formez-en un pain lisse.

8) Saupoudrez une plaque à pâtisserie d’une bonne couche de farine de maïs. Ajoutez le pain sur la plaque à pâtisserie, côté couture vers le bas. Laissez lever pendant 30 minutes.

9) Badigeonnez le pain de lavage à l’œuf et saupoudrez de graines de sésame.

10) Préchauffez à 425, mettez la pâte dans le four, puis baissez la température à 380. Faites cuire pendant 35-40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit très dorée et qu’elle soit creuse lorsqu’on la frappe.

11) Laissez refroidir pendant 30 minutes au moins avant de trancher.

Démarrage de la pâte

C’est une pâte vraiment standard et basique à faire. La seule astuce est que vous remplacez une bonne quantité de farine de pain par de la farine de semoule, ce qui rend la pâte un peu plus difficile à travailler.

Commencez par ajouter votre eau et votre levure dans un grand bol de mélange. Remuez le tout et laissez reposer pendant quelques minutes jusqu’à ce que la levure se dissolve complètement. Vous recherchez une sorte de bouillie de levure.

Ajoutez ensuite votre sel et votre farine de semoule au mélange. Notez que vous pourriez faire tout cela dans un batteur sur socle, mais j’ai décidé de faire ce pain à la main juste pour le plaisir.

Lorsque vous incorporerez votre farine de semoule, cela ressemblera à des œufs brouillés. Vous pourriez jouer un tour très méchant à quelqu’un à ce stade ou simplement continuer avec la recette.

Puis, ajoutez une tasse de farine à pain à la pâte et remuez-la jusqu’à ce qu’elle forme une boule grossière. Si elle est vraiment sèche, ajoutez un peu plus d’eau et si elle est vraiment collante, alors saupoudrez un peu plus de farine.

Déroulez-la sur une surface légèrement farinée. Elle devrait être assez ferme à ce stade.

La clé pour travailler avec la semoule est de la laisser se détendre et absorber une partie de l’eau avant de la travailler. Donc, laissez la pâte se reposer pendant environ 5 à 10 minutes avant d’essayer de la pétrir. Elle devrait alors être beaucoup plus facile à travailler.

Pétrissez cette pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit très élastique et vraiment lisse et douce. Si la pâte devient collante à un moment donné, saupoudrez de plus de farine. Vous pourriez avoir besoin d’ajouter encore 1/2 tasse ou plus tout au long du processus de pétrissage.

Après quelques minutes cependant, vous devriez avoir une boule de pâte très lisse.

Ajoutez cette pâte dans un grand bol et enduisez-la bien d’huile d’olive. Couvrez-le d’une serviette et laissez-le lever jusqu’à ce qu’il triple de taille.

Dépendant de votre température et de votre environnement, cela peut prendre un certain temps. Il a fallu à ma pâte environ 3 heures pour atteindre la bonne taille.

Sortez la pâte du bol, donnez-lui un coup de poing, pétrissez-la pendant encore une minute ou deux, puis remettez-la dans le bol et arrosez-la de plus d’huile d’olive. Laissez-la lever une seconde fois jusqu’à ce qu’elle double de volume. Il lèvera beaucoup plus vite la deuxième fois. Cela ne prendra probablement que 45 minutes à une heure pour y arriver.

Faire le pain

Vous pourriez façonner ce pain dans presque toutes les formes que vous voulez à ce stade, ou même le cuire dans un moule à pain. J’ai opté pour une sorte de forme de pain rustique.

J’ai commencé par poinçonner ma pâte, puis je l’ai roulée en un rectangle grossier d’environ 18 pouces de haut par 12 pouces de large.

Pliez ensuite un côté du rectangle jusqu’à ce qu’il fasse 2/3 de la longueur.

Vous comprenez ?

Pliez ensuite la moitié droite sur la moitié gauche et retournez-la, la couture est en bas. Rentrez un peu les bords pour avoir un beau pain lisse.

J’étais assez satisfait de ce résultat.

Préparation à la cuisson

Préchauffez votre four à 425 degrés et saupoudrez une plaque à pâtisserie d’une bonne quantité de farine de maïs. Ajoutez votre pain sur la plaque de cuisson et laissez-le lever une troisième fois pendant environ 30 minutes. Il ne devrait pas doubler de taille, mais il devrait gonfler un peu.

Puis fouettez votre œuf avec un peu d’eau et badigeonnez tout le pain avec le mélange de lavage à l’œuf. Si vous utilisez des graines de sésame, saupoudrez-en fortement tout le pain.

En guise de touche finale, utilisez un couteau dentelé bien aiguisé pour faire quelques fentes diagonales étroites dans le pain.

Glissez votre pain dans le four et baissez la température à 375. Faites cuire le pain pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit brun doré et qu’il soit creux lorsque vous le frappez.

Laissez-le refroidir pendant au moins 30 minutes sur une grille avant d’essayer de le couper.

Il s’est avéré être un très joli pain à mon avis !

La texture de ce pain ne ressemble à aucune autre que j’ai eue. Il est assez dense et moelleux, ce que j’ai vraiment apprécié. Il fait des toasts hors du monde et j’imagine, bien que je ne l’ai pas encore essayé, du pain perdu.

Si vous en avez assez de votre pain normal, donnez-lui une chance. Je pense que vous serez agréablement surpris !