La maladie cœliaque est un trouble digestif de plus en plus reconnu. Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque, votre organisme ne tolère pas la protéine gluten, présente dans le blé, l’orge et le seigle. Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, le gluten provoque une réaction anormale dans le tube digestif qui diminue la capacité à absorber les nutriments essentiels des aliments.
« La maladie cœliaque est assez répandue chez les Américains d’origine européenne. Elle pourrait toucher 1 à 2 % de notre population », explique John Birk, MD, chef du service de gastroentérologie du centre de santé de l’université du Connecticut à Farmington. La bonne nouvelle : Un régime sans gluten peut éliminer vos symptômes et inverser les dommages causés à votre tractus intestinal.
Maladie cœliaque : Régime sans gluten
Jennifer Fitzgerald de Medford, N.J., a reçu un diagnostic de maladie cœliaque en 2005. Elle a dû devenir une experte pour suivre un régime sans gluten. « Le gluten se retrouve dans des endroits bizarres et indésirables, comme les sauces, les assaisonnements, la crème glacée, les sauces, le bouillon de poulet, les céréales, les viandes emballées, la charcuterie, les produits végétaliens et d’autres endroits auxquels on ne s’attend pas », explique Mme Fitzgerald. « C’est pourquoi il est extrêmement important pour toutes les personnes atteintes de la maladie cœliaque de lire les étiquettes des aliments. »
Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque, vous devez éviter le gluten ainsi que « tous ses dérivés » pour protéger votre santé globale, dit Margaret Weiss Masiello, RD, coordonnatrice clinique du Kogan Celiac Center au Saint Barnabas Ambulatory Center à South Orange, N. J.Les céréales qui ne sont pas acceptables dans un régime sans gluten sont le blé (également connu sous les noms d’épeautre, de blé dur, de faro, de graham, de kamut, de semoule et d’épeautre), le seigle, l’orge et le triticale (une céréale formée à partir du blé et du seigle). « Les endroits évidents pour les grains ci-dessus sont les pains, les pâtes et les produits de boulangerie, mais les aliments transformés peuvent également contenir d’autres sources cachées de gluten », note Masiello.
Maladie cœliaque : Que peut-on manger sans danger ?
Heureusement, de nombreuses céréales et féculents peuvent être consommés sans danger si vous êtes atteint de la maladie cœliaque. » Les plus courants sont le maïs, les pommes de terre, le riz et le tapioca (parfois appelé manioc). Les autres céréales et sources d’amidon acceptables sont : l’amarante, l’arrowroot, le sarrasin, le millet, le quinoa, le sorgho (parfois appelé jowar), la patate douce, le taro, le teff et l’igname. Parfois de la farine faite à partir de haricots, de légumineuses et de noix « , dit Masiello.
En réponse à la question » Que mangez-vous ? « . Fitzgerald répond « beaucoup de fruits, de légumes, de viandes biologiques, et une tonne de très bons aliments à base de riz, de soja, de pommes de terre, de tapioca et de quinoa ». Elle note également que « de nombreuses grandes épiceries commencent à vendre davantage de produits sans gluten ». Parmi les autres endroits où l’on peut se procurer des aliments, il y a une pléthore de vendeurs d’aliments et de produits en ligne et de petits magasins biologiques/de santé à la maman. »
Maladie cœliaque : Sources inattendues de gluten
Le gluten peut se retrouver dans certains endroits auxquels on ne s’attend pas, comme les médicaments, les vitamines, les bonbons, la sauce soja et les cosmétiques, y compris les baumes et les rouges à lèvres. On peut également trouver du gluten au dos des timbres et des enveloppes, ainsi que dans le dentifrice et les bains de bouche. Une personne atteinte de la maladie cœliaque « doit lire les ingrédients de tout ce qu’elle consomme et met sur son corps. Dans mon cas, je peux utiliser des produits à base de gluten sur ma peau, mais je dois faire attention au rouge à lèvres et à la prise de vitamines », explique Mme Fitzgerald. « J’ai failli prendre une vitamine prénatale qui était complètement scellée à base de blé-gluten. Cela aurait été un désastre si je n’avais pas appelé le fabricant. »
Vous devez également être attentif à la possibilité de contamination par le gluten pendant la préparation des aliments. « Les méthodes de stockage, de préparation et de service doivent être complètement séparées afin de garantir que des miettes ou des gouttes de gluten n’entrent pas en contact avec les aliments sans gluten. Ainsi, les ustensiles de service, les planches à découper, les poêles à frire et les friteuses doivent être lavés à fond ou remplacés avant d’être utilisés pour une préparation sans gluten « , explique Masiello.
La maladie cœliaque : Comment s’assurer que votre régime alimentaire est sûr
Alors que la maladie cœliaque est de plus en plus reconnue, les réglementations changent pour faciliter le suivi d’un régime sans gluten. « Depuis le 1er janvier 2006, la loi sur l’étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs oblige les fabricants à fournir certaines informations sur les ingrédients qu’ils utilisent pour fabriquer leurs produits », explique Masiello. Bien que le blé soit inclus dans la liste des allergènes, l’orge et le seigle ne le sont pas. La Food and Drug Administration est toutefois en train de finaliser un mandat visant à placer une étiquette sans gluten sur les produits alimentaires qui en sont totalement dépourvus.
En attendant, Fitzgerald recommande de devenir un lecteur d’étiquettes avisé. « Le plus souvent, les mots blé, orge, seigle, avoine ou gluten de blé apparaîtront dans la liste des ingrédients et/ou la liste des allergies sur le produit lui-même. Si vous soupçonnez la présence de gluten dans un produit particulier mais que l’étiquette ne vous permet pas de le savoir, contactez le fabricant », conseille Mme Fitzgerald. « Vous pouvez également commander en ligne une liste d’aliments/produits sûrs pour les coeliaques auprès de l’un des divers groupes nationaux de coeliaques. »
Avec un petit effort supplémentaire, vous pouvez vous en tenir à un régime sans gluten. « Il y a beaucoup d’options saines dans un régime sans gluten », ajoute le Dr Birk. « La plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent mener une vie saine et normale si elles s’éduquent elles-mêmes. »
