Q : Au moins quatre fois par semaine, je prends deux œufs avec un morceau de pain grillé pour le petit déjeuner. Je trouve que cela satisfait ma faim mieux que tout autre petit-déjeuner et me permet de tenir jusqu’au déjeuner. Mon cholestérol est normal, alors est-ce que cette approche me convient ? -Denielle Backstrom, Colorado Springs
A : Je ne suis pas surprise que vous trouviez ce repas si satisfaisant. Les œufs sont une excellente source de protéines de haute qualité, et les preuves sont solides que les protéines sont plus rassasiantes que les glucides ou les graisses. Vous n’avez pas à vous inquiéter outre mesure pour votre cœur : De nombreuses études montrent que le cholestérol d’origine alimentaire a peu d’effet sur les taux sanguins. (Ce sont les graisses saturées et trans contenues dans les aliments qui augmentent votre taux de cholestérol.) Comme nos premiers ancêtres avaient une alimentation riche en cholestérol provenant des abats, des œufs, des crustacés et de la moelle osseuse, il est logique que notre corps ait évolué pour digérer sans risque des taux élevés.
Un certain nombre d’études suggèrent qu’environ un œuf par jour n’a pas d’effet négatif sur les résultats de santé. Une étude menée dans mon laboratoire a révélé que manger deux œufs par jour pendant six semaines n’avait pas non plus d’effets néfastes chez les adultes en bonne santé, et nous constatons même des résultats similaires chez les personnes ayant un taux de cholestérol élevé. Mais on ne sait pas exactement quel pourrait être le risque sur une période de plusieurs années.
Ce qui est sûr, c’est que manger uniquement un œuf au petit déjeuner vous prive de la possibilité d’intégrer davantage de céréales complètes dans votre alimentation. Avoir des toasts de blé entier avec vos œufs est utile, mais les céréales pour petit-déjeuner riches en grains entiers – avec un minimum de sucre ou de sel ajouté (mes préférés sont Nature’s Path et Kashi) – combleront également votre faim tout en vous donnant une plus grande dose de fibres.
Envisagez d’ajuster votre régime de façon à ne pas consommer en moyenne plus d’un œuf par jour, ce qui fera de la place pour les céréales complètes.
