Quand nous nous concentrons sur la perte de poids ou la prévention de la prise de poids, nous avons tendance à nous concentrer uniquement sur ce que nous mangeons. Régimes cétogènes, régimes à base de plantes, régimes pauvres en graisses : la conversation s’arrête généralement sur la nourriture. La vitesse à laquelle nous mangeons n’est guère plus qu’une pensée après coup. D’après une étude récente parue dans BMJ Open, nous devrions peut-être prêter un peu plus attention à la vitesse à laquelle nous mangeons. Avant de dire à tout le monde de compter combien de fois ils mâchent leur nourriture ou de commencer à distribuer des chronomètres à la table du dîner – décomposons les résultats de l’étude.
Les chercheurs ont examiné près de 60 000 personnes atteintes de diabète au Japon qui ont eu des examens de santé entre 2008 et 2013. Le ministère japonais de la Santé, du Travail et des Affaires sociales a introduit le programme de bilans de santé pour identifier les facteurs de risque de prise de poids en réponse à une prévalence croissante de personnes ayant un excès de poids. Au cours de ces bilans de santé, des dépisteurs ont posé des questions aux personnes sur leurs habitudes alimentaires et de sommeil. Les dépisteurs se concentraient sur la vitesse à laquelle les personnes mangeaient, les classant en mangeurs rapides, normaux ou lents. Ils ont également évalué la fréquence à laquelle ils sautaient le petit-déjeuner, grignotaient après le dîner et mangeaient deux heures avant de dormir.
Les chercheurs ont constaté que les mangeurs lents étaient significativement plus maigres que les mangeurs rapides. En fait, ils ont constaté que les mangeurs lents étaient 42% moins susceptibles de souffrir d’obésité que les mangeurs rapides. De même, les mangeurs rapides réguliers avaient 29 % de chances en moins d’être en surpoids. Les femmes sont significativement plus nombreuses à manger lentement que les hommes. Dans l’ensemble, 22 070 personnes ont mangé comme The Flash, 33 455 personnes ont mangé à une vitesse moyenne et 4 192 ont mangé en pleine conscience et lentement.
Si vous êtes préoccupé par la prise de poids … vous devez non seulement penser à ce que vous mangez mais aussi à la façon dont vous mangez.
Les chercheurs ont également constaté que manger des collations après le dîner et manger dans les deux heures suivant le sommeil au moins trois fois par semaine étaient tous deux associés à un indice de masse corporelle (IMC) plus élevé. Il est intéressant de noter que les chercheurs n’ont pas trouvé d’association entre le fait de sauter le petit-déjeuner et la prise de poids – je continue à préconiser de prendre un petit-déjeuner.
Les résultats ne sont pas surprenants pour moi. Des études antérieures ont établi un lien entre le fait de manger trop vite et les problèmes de glycémie et la prise de poids. Bien que personne n’ait clairement expliqué comment le fait de manger vite entraîne une prise de poids, le lien est probablement dû à la possibilité que le fait de manger vite crée plus d’occasions d’absorber plus de calories avant que votre corps ne reconnaisse la satiété. Même les mangeurs de compétition recommandent d’essayer de maintenir un rythme rapide et d’éviter de ralentir.
Je ne suis pas non plus surpris que les personnes qui mangent tard le soir ou qui prennent des collations après le dîner aient un poids plus élevé que celles qui ne le font pas. En raison de nos rythmes circadiens, le corps humain n’est pas adapté pour manger tard le soir – nous ne sommes pas des créatures nocturnes.
En définitive, les auteurs de l’étude ont conclu : « Les changements dans les habitudes alimentaires peuvent affecter l’obésité, l’IMC et le tour de taille. Les interventions visant à réduire la vitesse d’alimentation peuvent être efficaces pour prévenir l’obésité et diminuer les risques sanitaires associés. »
Parfois, manger vite est nécessaire. Croyez-moi, en tant que médecin résident, j’ai vu des gens finir leurs repas tout en courant vers les chambres des patients pour un arrêt cardiaque de code bleu. Cette étude montre que vous ne devriez pas faire de manger vite une habitude.
De plus, sur la base de cette étude, je ne recommande pas de manger tard le soir ou de grignoter après le dîner.
Si vous êtes préoccupé par la prise de poids, ou si vous essayez de perdre du poids, cette étude montre que vous devez non seulement penser à ce que vous mangez, mais aussi à la façon dont vous mangez.
Cet article a été initialement publié sur The Doc’s Kitchen.
