Moro de Guandules con Coco (riz, pois pigeons & noix de coco) est un plat étonnant qui vient de Samana et qui a été adopté avec bonheur par tous les Dominicains.
| Lee en Español | Sauter à la recette |
La première fois que j’ai mangé du Moro de Guandules con Coco (Riz, Pois Pigeons et Noix de Coco) j’avais 12 ans, et je suis tombé amoureux. C’était tout nouveau pour moi, et j’ai eu le coup de foudre. C’était mon premier voyage à Samaná.
Cette recette de riz et de pois d’Angole est un ajout obligatoire à tout repas spécial de style dominicain et fait également partie de notre dîner traditionnel de Noël dominicain.
Mais prenons un moment pour parler des guandules (pois d’Angole) car c’est l’un des ingrédients les plus aimés de la cuisine dominicaine.
Qu’est-ce que les guandules ?
Les guandules (Cajanus cajan), et connues en anglais sous le nom de pigeon peas, sont un type de légumineuse originaire du sous-continent indien, et très populaire dans les Caraïbes espagnoles –et apparemment aussi en Inde du Sud (merci Rajesh pour le tuyau !).
Le goût des guandules m’a été diversement décrit comme « noisette » ou « cendré ». Je décrirais plutôt le goût comme « fumé ». Ce qui se rapproche le plus d’une autre légumineuse à laquelle je pense en termes de goût, ce sont les haricots mungo.
C’est guandules ou gandules ?
Seriez-vous choqué si je vous dis que c’est… ni l’un ni l’autre ?
Dans un de ces cas « Comment ça a commencé ? », les pays voisins de Porto Rico et de la République dominicaine l’orthographient différemment. Alors que dit la RAE (Académie royale de la langue espagnole) ?
Gandul est utilisé pour décrire « une personne paresseuse », « un ancien soldat marocain », ou « un individu de certaines tribus primitives ».
Donc, c’est « guandul » !
Et bien, pas si vite. Ce mot ne figure pas dans le dictionnaire du RAE. Un peu de recherche permet de l’élucider : Le mot propre pour un pois est guandú, pas guandul, le pluriel est alors en fait guandúes –ou guandús !
Donc, nous avons tous tort.
Mais vous pouvez continuer à l’appeler comme vous le faisiez avant, nous comprendrons.
Guandules en République dominicaine, et à Porto Rico
Comme je l’ai dit plus haut, les Portoricains aiment aussi leurs guandules. Ici et là, on les trouve, fraîches, séchées et en conserve dans chaque supermarché, marché et magasin du coin. Les Portoricains ont aussi leur propre recette de Moro de « Gandules », mais elle ne comprend pas de noix de coco, et ils l’appellent « Arroz con Gandules ».
Il n’y a pas un coin de notre République où les guandules ne sont pas connues. Mais à Samaná, quelqu’un a eu un coup de génie : associer les pois gourmands à la noix de coco. Il s’agit peut-être d’une progression naturelle du fait que Samaná est couverte d’un coin à l’autre de cocoteraies.
Une autre recette très populaire de pois pigeons avec du lait de coco est celle des Guandules con Coco.
À propos de notre recette
Cette recette de Moro de Guandules con Coco (riz, pois pigeons et noix de coco) est pleine de saveur et des bienfaits beurrés de la noix de coco. Comme je ne suis pas originaire de Samaná, c’est un de ces plats qui ne faisaient pas partie de mon héritage familial. Cependant, il est devenu depuis si populaire, que je ne pense pas que vous puissiez aller n’importe où dans notre pays où ce n’est pas un plat servi à la maison.
Pour cette recette de Moro de Guandules, je suis allé avec la version de ce plat que j’aime le plus, mais vous êtes susceptible de trouver beaucoup plus de façons de le faire même à Samaná. Si vous avez une autre façon de faire le Moro de Guandules, faites-le nous savoir dans les commentaires.
Buen provecho !
Recette du Moro de Guandules con Coco (Riz, pois cajan et noix de coco)
.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive , divisée
- 1 cuillère à café de coriandre finement hachée
- ¼ de tasse de céleri haché
- &frac18 ; tasse de câpres (facultatif)
- ½ cuillère à café d’ail écrasé
- 12 olives dénoyautées coupées en deux (facultatif)
- ½ cuillère à café de feuilles de thym
- ¼ de tasse de poivrons cubanelle ou Anaheim hachés (1 poivron, aprox)
- 1 pincée d’origan
- 1 ½ cuillère à café de sel
- 3 tasses de pois pigeons (bouillis ou en conserve )
- 2 tasses d’eau
- ½ tasse de sauce tomate
- 2 tasses de lait de coco
- 4 tasses de riz (grain moyen, carolina, canilla )
Instructions
-
Cuire les légumes : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une marmite en fer de 1 ½ gl et ajoutez la coriandre, le céleri, les câpres, l’ail, les olives, le thym, les poivrons, l’origan et le sel, puis faites cuire en remuant pendant une minute. Ajouter les petits pois, également en remuant. -
Cuire le riz : Une fois les légumes bien chauffés, ajouter l’eau, la sauce tomate et le lait de coco et porter à ébullition. Incorporer le riz et laisser mijoter à feu moyen en remuant régulièrement et en retirant autant que possible le riz qui colle au fond. Lorsque toute l’eau s’est évaporée, couvrez avec un couvercle hermétique et laissez mijoter à feu très doux. Attendez 15 minutes, découvrez, incorporez le reste de l’huile. Déplacez le riz du bas vers le haut pour qu’il cuise uniformément. Couvrez à nouveau et laissez mijoter encore 5 minutes. -
Tester le riz : Découvrir et goûter. Le riz doit être ferme mais tendre à l’intérieur. Si nécessaire, couvrez et laissez encore 5 minutes à feu très doux. -
Servir : Ce plat doit être servi chaud et se marie mieux avec de la viande ou du poisson (un de nos guisados)
Video
Nutrición
.
