El Ají de gallina ou en anglais chicken in chili sauce est l’un des plats emblématiques de la cuisine péruvienne.
Le Pérou est une destination gastronomique connue dans le monde entier. Fin 2016, le pays a de nouveau et pour la cinquième année consécutive été élu meilleure destination gastronomique des WTA, World Travel Awards, quelque chose comme les Oscars de la gastronomie, par un jury international. Le Pérou devance largement la France, le Japon, le Mexique, l’Italie et l’Espagne.
Au Pérou on mange bien et varié grâce aux différents climats connus dans le pays, entre la côte, la jungle et les montagnes. On y cultive aussi la vigne et on y fait un bon vin.
Si cela vous intéresse, nous vous proposons régulièrement des recettes péruviennes célèbres que vous pouvez préparer chez vous. Un avant-goût du Pérou avant de planifier votre prochain voyage ou pour vous souvenir de votre voyage une fois rentré. Peut-être souhaitez-vous la préparer un soir, un bon moyen de pimenter une fête où vous pourrez montrer des photos de votre voyage à votre famille ou à vos amis.
J’ai déjà présenté dans un article précédent la recette Papa a la Huancaina ou Pomme de terre à la sauce Huancayo.
Aujourd’hui, toujours avec du piment jaune, voici une recette très populaire au Pérou. Vous la trouverez sur le menu de nombreux restaurants. C’est un exemple typique de la cuisine fusion résultat des vagues de migrations d’Europe dont les Français, oh oui, mélangés aux esclaves créoles.
Aji de Gallina ou Poulet à la sauce pimentée
Ingrédients pour 6 personnes :
Un poulet de 1,5 kg (vous pouvez utiliser, et c’est plus facile à obtenir pour la recette, un blanc de poulet, comme sur les photos)
1 cube de bouillon de poulet
1 carotte
1 feuille de laurier
2 oignons
6 gousses d’ail
6 piments jaunes (piment allongé jaune-orange et moins fort que le rouge. La quantité dépend de votre goût pour les plats épicés et si vous avez des enfants)
4 tranches de pain
200g de noix finement hachées
1 petite boîte de lait concentré sans sucre ( » leche evaporada » en Espagnol)
200g de parmesan
12 olives noires, désossées et coupées en quartiers
Huile, sel et poivre
Présentation recommandée pour ce plat :
3 œufs durs
6 pommes de terre
Riz blanc
Préparation
Pour commencer la préparation de la recette Aji de Gallina, vous commencez par couper le poulet en morceaux (si vous avez acheté les blancs de poulet, ce sera plus facile). Mettez-les dans une marmite, et faites cuire avec le cube de bouillon de poulet, la carotte coupée en 4 et 2 gousses d’ail hachées et la feuille de laurier.
Quand il est déjà cuit, commencez à émietter, dégonflez la viande avec vos doigts, réservez et réfrigérez.
Il est conseillé de réserver une assiette de bouillon de poulet.
Cette procédure peut être faite la veille ou le matin pour la nuit afin de la laisser reposer.
Mettez le pain trempé dans le lait.
Dans une poêle, mettez de l’huile, les oignons coupés en quartiers, le reste de l’ail haché, mettez le piment dans le mixeur avec un peu de bouillon et après avoir enlevé les graines, épicez-le.
Lorsque les oignons sont transparents, ajoutez le pain égoutté, que vous avez déjà passé dans le mixeur, mélangez le tout et ajoutez le bouillon. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
Ajoutez les morceaux de poulet cuit. Bien mélanger.
Si vous avez préparé le plat à l’avance, vous terminerez par ce qui suit au dernier moment.
5 minutes avant de servir, saler, ajouter la noix, épaissir avec un peu de lait concentré sans sucre. Saupoudrer de parmesan. Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec du riz blanc ; nous sommes au Pérou, non ? Décorer avec les pommes de terre autour (oui, avec le riz seulement c’est trop léger !). Décorez avec un demi œuf dur, des olives et un peu de persil.
C’est très bon ! !!
Suggestion de vin pour accompagner ce plat :
Pour accompagner ce succulent poulet, pourquoi pas un bon vin blanc ? Personnellement, j’adore le Tacama gran blanco.
Tacama est le plus ancien vignoble du Pérou. Il a été établi en 1540 par les Espagnols à 300 kilomètres au sud de Lima, du côté d’Ica, la région d’où provient également le célèbre Pisco.
Oui, les raisins sont venus avec les Espagnols, les cépages sont cependant clairement typiquement hexagonaux.
Cet excellent vin blanc bien équilibré contient des cépages, qui nous sont bien connus comme le Sauvignon, le Chenin et le Chardonnay. Vous devriez pouvoir acheter ce vin en France dans des magasins spécialisés comme la boutique péruvienne El Inti à Paris, 17 rue de Picardie dans le 3e arrondissement.
Cet Atacama accompagne parfaitement votre Ají de Gallina.
PS : pour réaliser cette recette, je me suis inspiré « librement » de la recette de poulet à la sauce chili du livre « La cocina de Perú, recetas básicas » des éditions Pérouse.
