Pâte à pizza de base sans gluten

Une recette de base de pâte à pizza sans gluten est l’un des produits de base les plus importants à avoir dans votre cuisine. Elle est super simple à faire, se congèle bien et se décongèle facilement.

Soirée pizza = une soirée de congé!

Il est si facile de faire cette pâte à pizza de base sans gluten que le jour où vous la ferez pour le dîner, vous aurez l’impression d’avoir une soirée de congé. C’est promis. J’ai commencé les soirées pizza du vendredi soir chez moi lorsque mon aîné a commencé la maternelle à temps plein.

Tout ce dont la fille pouvait parler, c’est qu’ils servaient de la pizza à la cafétéria de l’école chaque vendredi. Les enfants faisaient la queue pour l’acheter – et vous savez qu’elle n’était probablement pas très bonne. Mais ils en avaient tous les vendredis !

À la fin de la semaine, je suis généralement épuisée par une semaine de travail et la dernière chose que je veux faire, c’est m’embêter avec un repas à plusieurs étapes. La pizza sans gluten est à peu près tout ce que je peux gérer!

Pourquoi est-ce la pizza sans gluten de base ?

Pendant tant d’années, c’était ma recette de croûte de pizza éprouvée – jusqu’à ce que j’écrive Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread. Quand j’ai écrit ce livre, je pensais avoir tourné la page des recettes comme cette croûte de base pour toujours.

Cette recette, et d’autres comme mon pain sandwich sans gluten et mon pain au lait japonais utilisent uniquement un mélange de farine sans gluten tout usage au lieu du mélange de  » farine à pain  » avec de l’isolat de protéines de lactosérum dedans du livre.

Si vous êtes curieux des nouvelles recettes de pizza, la pizza sans gluten à croûte épaisse du livre est réimprimée ici même sur le blog. Vous pouvez trouver comment faire notre farine de pain sans gluten sur la page des mélanges de farine.

Mais cette recette a lentement fait son chemin de retour dans notre rotation régulière du vendredi soir, et je trouve qu’à certains égards, ma famille et moi la préférons en fait aux nouvelles recettes. Laissez-moi vous expliquer…

Qu’y a-t-il dans la farine à pain sans gluten ?

Le mélange de farine à pain sans gluten de Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread est une combinaison d’un mélange de farine sans gluten tout usage comme Better Batter, d’isolat de protéines de lactosérum plus de l’amidon de tapioca modifié Expandex (lien affilié).

L’isolat de protéines de lactosérum est simplement une poudre de protéines de lait qui est presque 100% de protéines et est souvent utilisé pour le bodybuilding et les recettes à faible teneur en glucides de nos jours. J’ai constaté qu’il se comporte beaucoup comme le gluten en pâtisserie.

Cependant, l’isolat de protéines de lactosérum a tendance à rendre la pâte crue très molle. Avec l’amidon de tapioca modifié Expandex, il permet de créer des recettes de pain sans gluten qui ont l’apparence, la sensation et le goût d’un pain à la levure conventionnel.

La farine pour pain sans gluten et les recettes de GFOAS Bakes Bread sont si importantes pour moi et précieuses pour les lecteurs. Mais je comprends que sa portée est limitée.

Si vous pouvez acheter de l’isolat de protéines de lactosérum et de l’Expandex, et si vous tolérez les produits laitiers, vous pouvez et devez utiliser la farine à pain sans gluten. Il n’y a pas de substitut non laitier parfait pour l’isolat de protéines de lactosérum.

L’isolat de protéines de lactosérum dans la farine à pain sans gluten

La protéine de lactosérum est essentielle à la farine à pain sans gluten puisque la protéine de lait (caséine) est la protéine qui se comporte le plus comme le gluten de blé dans les applications de cuisson. Chimiquement ?, elles sont très similaires. ?

Mais cela signifie que je ne peux pas fournir de suggestions viables pour une version sans produits laitiers de ces recettes. La cuisson avec des protéines de lactosérum fait que la pâte se détend un peu.

L’amidon de tapioca modifié Expandex est incroyable lorsque vous essayez de créer la « mâche » du pain conventionnel contenant du gluten. La combinaison de l’isolat de protéines de lactosérum et d’Expandex, plus notre farine sans gluten tout usage, crée une farine à pain sans gluten.

Dans le livre sur le pain, je recommande quelques substituts sans produits laitiers pour l’isolat de protéines de lactosérum (isolat de protéines de pois et isolat de protéines de riz). Aucun d’entre eux n’est un substitut parfait. De plus, chacun d’eux exige que vous utilisiez 150% du liquide que la recette originale demande, ce qui va presque à l’encontre de l’objectif de l’utilisation de la poudre de protéines.

Fécule de tapioca modifiée dans la farine à pain

L’Expandex, une fécule de tapioca modifiée chimiquement (et non génétiquement), n’a qu’un seul substitut : Ultratex 3. C’est une autre version d’un amidon de tapioca modifié similaire qui semble être 3 fois plus fort que l’Expandex.

Dans cette recette de base de pizza sans gluten, j’ai découvert que j’aime vraiment remplacer une partie du mélange de farine par un peu d’Expandex. L’Expandex rend la pâte plus facile à manipuler lorsqu’elle est crue et plus moelleuse lorsqu’elle est cuite.

L’Expandex vous aide même à obtenir ces cloques dans la croûte précuite que vous voyez sur ces photos. De plus, les tranches restantes sont en fait délicieuses dès leur sortie du réfrigérateur, comme les restes de pizza devraient l’être !

Si vous souhaitez utiliser Ultratex 3 à la place d’Expandex, essayez d’utiliser 12 grammes d’Ultratex 3 (au lieu de 36 grammes d’Expandex). Ensuite, augmentez la farine tout usage sans gluten de 24 grammes pour compenser la différence.

Puisque Ultratex semble être plus disponible en dehors des États-Unis que Expandex, j’ai repéré quelques ressources en ligne pour Ultratex 3 dans divers pays. Pour plus de détails, veuillez consulter notre page de ressources GF.

Puis-je préparer cette pâte à pizza à l’avance ?

L’une de mes choses préférées à propos de la soirée pizza est sa facilité. Je ne recommande jamais de congeler la pâte à levure crue, car cela peut tuer la levure si la température descend trop bas.

Mais il y a deux façons de faire cette pâte à l’avance et de vous faciliter la vie :

Faire la pâte crue jusqu’à 3 jours à l’avance

La recette entière de la pâte à pizza peut être faite jusqu’à 3 jours à l’avance et conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Il est préférable de travailler avec la pâte froide, de sorte que vous la façonnerez dès sa sortie du réfrigérateur.

Veillez à ne pas laisser la pâte sécher au réfrigérateur, comme elle le fera si votre récipient n’est pas bien fermé. J’utilise toujours des seaux Cambro en plastique de 2 litres pour conserver la pâte, car l’étanchéité est parfaite. Si votre pâte se dessèche, elle ne lèvera pas.

Congeler la croûte précuite

Si vous préférez avoir une croûte mi-cuite à portée de main, le dîner peut être aussi facile qu’une croûte à pizza congelée pré-faite et emballée. Il suffit de suivre les instructions de la recette jusqu’à l’étape 3 ci-dessous.

Après que la croûte ait été précuite pendant environ 7 minutes dans un four à 400°F, laissez-la refroidir complètement. Une fois que la croûte a complètement refroidi, enveloppez-la de façon très serrée. J’aime le congélateur Glad Press n Seal pour ce genre de choses.

Placez la croûte parbaked dans le congélateur jusqu’à un mois. Encore mieux que Press n Seal est un scellant alimentaire qui élimine tout l’air emprisonné du récipient, puisque l’air emprisonné est ce qui cause les brûlures de congélation.

Ingrédients et substitutions

Cette recette est naturellement sans œufs, ce que l’on ne peut pas souvent dire de la plupart des recettes de pain sans gluten, qui ont tendance à s’appuyer sur les œufs pour la structure.

Les produits laitiers

La recette de la croûte elle-même est déjà sans produits laitiers, donc pas d’inquiétude à ce sujet. Pour un fromage râpé sans produits laitiers à utiliser comme garniture, j’aime beaucoup la marque Daiya.

Huile d’olive

Une huile d’olive extra vierge de bonne qualité aide vraiment à donner à cette pâte à pizza une saveur vraiment agréable. Vous pouvez la remplacer par une huile neutre, comme le pépin de raisin, mais la richesse de l’huile d’olive vous manquera.

Fécule de tapioca modifiée Expandex

Pour une discussion complète sur la façon dont Expandex ajoute de la valeur à cette recette, veuillez faire défiler un peu vers le haut. Si vous n’avez pas ou ne voulez pas utiliser Expandex, vous pouvez utiliser 2 3/4 tasses de farine sans gluten tout usage et compléter le 1/4 de tasse de farine restant avec de la fécule/farine de tapioca ordinaire.

La fécule de tapioca aidera un peu à rendre la recette plus moelleuse, mais pas autant que si vous utilisiez Expandex. Il n’est pas nécessaire d’ajouter plus d’eau à votre pâte si vous n’utilisez pas de fécule de tapioca modifiée.

Si vous souhaitez voir quelques-unes des nombreuses façons dont vous pouvez utiliser la pâte à pizza, consultez mon histoire web sur la pâte à pizza sans gluten.