Pâte feuilletée brute

Pâte feuilletée brute – une version plus rapide pour faire votre propre pâte feuilletée maison, avec des ingrédients que vous avez probablement déjà sous la main !

Flashback à il y a quelques jours : moi, debout dans le rayon des surgelés de l’épicerie. La pâte feuilletée était introuvable.

Plutôt que d’abandonner l’idée de ma nouvelle recette, j’ai décidé de trouver comment faire une pâte feuilletée à partir de zéro. Puisque j’aime (apparemment) faire les choses à la dure parfois.

Lorsque j’ai commencé à faire des recherches, j’ai appris que c’est généralement un processus qui prend des heures et des heures, nécessitant une réfrigération entre chaque étape. Juste au moment où je commençais à me sentir vaincue, j’ai appris l’existence d’un processus appelé pâte feuilletée « brute », semblant donner les mêmes résultats en beaucoup moins de temps !

La première fois que j’ai fait cela, j’ai mal compris le processus et j’ai pensé que je devais combiner des parts égales de beurre et de farine. Hum, c’est très faux. Totalement faux les gars. J’ai réalisé que ce sont les mêmes proportions en fonction du POIDS, pas en fonction de la taille des tasses. Si je vivais dans un autre pays, j’aurais compris cela.

Ce n’est probablement pas la recette pour vous si vous cherchez une de mes recettes « maigres », car cela a BEAUCOUP de beurre. Littéralement tout ce qu’il y a dedans est de la farine, du beurre, un peu d’eau et une pincée de sel.

Mais je pense toujours que c’est une recette amusante à avoir dans votre répertoire pour les fois où vous ne pouvez pas le trouver dans les magasins et que vous voulez VRAIMENT faire des Brie Pops au four ou quelque chose comme ça.

Pour faire une feuille de pâte feuilletée, vous aurez besoin de 1 tasse de farine, 1/2 cuillère à café de sel et 11 cuillères à soupe de beurre non salé (c’est presque 1,5 bâton – ou 1 bâton + 3 T). Commencez avec du beurre TRÈS froid. Certains utilisent du beurre congelé et utilisent un robot culinaire pour combiner, mais j’aime faire les choses à la main (lire ci-dessus où j’aime faire les choses à la dure).

Si vous voulez être comme moi et faire à la main, coupez le beurre froid en petits morceaux et mélangez-le à la farine sur votre plan de travail – vous n’avez même pas besoin d’un bol ! Faites un puits au centre et ajoutez 1/4 de tasse d’eau glacée.

Pétrissez légèrement l’eau dans la pâte. Vous ne voulez pas trop la travailler – la clé ici est de garder les ingrédients FROID et de ne pas briser entièrement le beurre dans la pâte. La pâte feuilletée obtient son « gonflement » à cause des morceaux de beurre et des couches que vous créerez à l’étape suivante.

Quand elle est juste combinée, roulez la pâte en un long rectangle. Pliez en trois en rabattant le tiers supérieur vers le bas et le tiers inférieur vers le haut. Voir ci-dessous pour une démonstration quelque peu hachée.

Tourner la pâte d’un quart de tour, la rouler à nouveau en un long rectangle et répéter ce processus de pliage au moins 4 fois au total. C’est ce qui crée les couches feuilletées. Faites cela rapidement pour que la pâte reste froide !

Après ce processus, mettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour raffermir le beurre.

Vous pouvez conserver au réfrigérateur pendant quelques jours (ou congeler plus longtemps) si vous ne faites pas tout de suite.

Si vous le faites immédiatement, après les 30 minutes au réfrigérateur, vous pouvez faire cuire au four à 400°F pendant 15 à 20 minutes.

Qu’aimez-vous faire à partir de pâte feuilletée ? Certains de mes préférés pour lesquels j’ai utilisé de la pâte feuilletée brute sont :

• Tarte aux œufs à l’avocat
• Tarte aux asperges au fromage de chèvre
• Tarte aux tomates anciennes
• Cigares feuilletés aux asperges
• Galette aux prunes

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