Pâtes végétaliennes crémeuses…et 9 autres façons de transformer une boîte de haricots en dîner

Etre végétarien ne signifie pas subsister avec des brocolis à la vapeur et des bols de pâtes. Dans sa chronique mensuelle, Sarah Jampel, végétarienne depuis presque toujours, abordera la cuisine, l’alimentation et la navigation dans le monde sans viande, même lorsque sa grand-mère ne sait toujours pas ce qu’elle fait pour le dîner.

Je ne peux pas mentir : Les haricots secs battent les haricots en conserve sur le goût, la texture, la variété et l’apparence. Mais les haricots en boîte battent les haricots secs sur la commodité. Et sur n’importe quel soir de semaine, la commodité est reine.

Les haricots en conserve, cependant… ils ont besoin de notre aide. Ils ont besoin de graisse, de saveur et de finesse. Ils ont besoin de sel, d’épices et de substance.

Ils n’ont pas besoin d’aller dans un camp d’entraînement ou de commencer un jeûne de dopamine, cependant : Il suffit d’un peu de soin pour que les haricots en conserve ressemblent aux haricots secs. Lorsque je consacre à la cause des haricots en conserve ne serait-ce qu’une fraction du temps que j’aurais passé à faire tremper et bouillir des haricots secs, je suis récompensé par une amélioration de la texture (plus douce ou plus croustillante, selon les circonstances) et du goût (ils ont plus le goût de haricots !)…plus comme des haricots !).

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Ma recette de pâtes Pantry avec sauce crème végétalienne a commencé comme un défi visant à tirer le meilleur des haricots en conserve – des haricots blancs, dans ce cas. En faisant frire doucement les cannellinis dans de l’huile d’olive infusée d’ail et de romarin, vous créez une base de grande saveur. Pendant que les pâtes cuisent, vous prélevez une tasse d’eau de cuisson et l’ajoutez aux haricots. Vous écraserez ensuite la plupart d’entre eux afin de faire ressortir leurs amidons, qui épaissiront l’eau des pâtes pour en faire une sauce crémeuse sans crème. À ce stade, il convient d’être délicat : Si vous connaissez la tendance des haricots en purée à se dessécher (bonjour la peau du houmous), vous savez que l’amidon des haricots aime devenir croustillant. Lorsque vous écrasez, faites-le avec tendresse, pas avec gourmandise, et veillez à ce que le liquide des pâtes ne s’évapore pas. Une fois que les haricots sont en grande partie décomposés, vous ajoutez les pâtes, plus d’eau pour les pâtes, et vous faites cuire, en remuant, jusqu’à ce que la sauce adhère aux nouilles. C’est crémeux, c’est beany, et vous n’avez même pas eu à sortir un mixeur.

Mais si vous n’êtes pas d’humeur à manger des pâtes, ces neuf autres idées vous permettront de glisser une boîte de haricots (plus quelques autres choses) dans le dîner. Toutes celles qui suivent ajoutent aux haricots en conserve quelque chose qui leur manque autrement.

1. Marinez-les comme vous le feriez avec des olives ou du fromage. Faites sauter un poireau, une échalote ou un oignon émincés dans une bonne quantité d’huile. Ajoutez les épices – graines de moutarde/fenouil/cumin/coriandre dans l’huile, ainsi que les flocons de piment et le zeste de citron – et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Retirer du feu et râper l’ail. Versez sur des haricots égouttés et rincés (ou même des lentilles cuites). Laissez-les reposer pendant 20 minutes, une heure ou aussi longtemps que vous le pouvez. Ajouter un filet de jus de citron ou un filet de vinaigre. Cuillère sur des toasts.

2. Chana chaat a.k.a. le traitement du chaat. J’adore la façon dont Priya Krishna a distillé l’essence du chaat – une énorme catégorie de snacks indiens – dans une formule de chaat pratique, facile à appliquer et à modifier. Je commence par réchauffer les pois chiches en conserve en les versant dans l’eau bouillante de la bouilloire (cela aide aussi à les ramollir !). Pendant qu’ils s’hydratent, je prépare les garnitures : le chutney de coriandre et de citron vert (ou la sauce verte de votre choix), le chutney de tamarin (ou le sirop de dattes ou la mélasse de grenade ou le kecap manis – quelque chose d’aigre/tangue/à peine sucré), l’oignon rouge finement haché, quelque chose de croquant (sev, Fritos), le yaourt et le chaat masala. Le tout est étalé sur les pois chiches égouttés. J’ai également ajouté des pommes de terre fingerling bouillies, les restes de légumes rôtis qui me démangent et, en été (vous vous en souvenez ?), des tomates coupées en morceaux.

3. Confiez-les. Vous vous souvenez de ces légumes rôtis lentement, il y a quelques étés ? Je pense souvent à eux. Vous pouvez soit ajouter des haricots, soit remplacer les légumes par des haricots (je préfère les pois chiches ou les haricots blancs). Essentiellement, vous recouvrez les haricots d’huile et ajoutez toutes sortes d’aromates qui parfumeront cette huile (et, par conséquent, les haricots) : tranches de citron/orange, feuilles de curry ou de laurier, ail (écrasé ou têtes coupées en deux), grains de poivre concassés. J’aime servir ce plat sur du yaourt rafraîchissant, avec du pain pita pour le servir.

4. Les faire rissoler. Faites chauffer l’huile, ajoutez le romarin, l’ail et le chili. Ajoutez les haricots égouttés, remuez-les, puis ajoutez du bouillon de légumes (ou juste de l’eau), des croûtes de parmesan, et des légumes verts d’hiver hachés comme la moutarde, la scarole, le chou frisé, les blettes. Peut-être un ou deux champignons secs ! Portez à frémissement et faites cuire, à couvert, jusqu’à ce que le bouillon soit savoureux et que les haricots soient tendres. Servir avec du citron. Pendant que les haricots mijotent, j’aime faire frire un morceau de pain dans l’huile d’olive, puis le frotter avec une gousse d’ail coupée en deux. Déposez les haricots sur le pain, qui absorbera leur liquide et deviendra merveilleusement détrempé.

5. Croquez-les au four. Tapotez vos pois chiches sur des essuie-tout, puis assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive et faites-les cuire à 425° F, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Parfois, je me lâche et j’ajoute des trucs comme du za’atar ou de la harissa en poudre. Je pensais que cela ne fonctionnait qu’avec les pois chiches jusqu’à ce qu’Anna Stockwell me montre que cela pouvait aussi se produire avec des haricots blancs.

6. Ou les faire frire à la poêle sur la cuisinière. Avec suffisamment d’huile et de patience, vos pois chiches peuvent aussi devenir croustillants sur la cuisinière. La beauté de la chose, c’est qu’une fois que les haricots sont sortis de la poêle, vous pouvez faire flétrir les légumes – chou frisé, choux de Bruxelles ou chou râpé, RABE blanchi et haché – dans la même poêle juste après. Mon amie Ali Slagle a également une recette dans laquelle vous faites revenir le beurre dans la poêle une fois que les pois chiches sont croustillants, puis vous les arrosez en quelque sorte de tous les bienfaits de la noix. C’est génial.

7. Dip pour le dîner ! (Mais si ce n’est pas des pois chiches, ne l’appelez pas houmous.)

8. Refrites. Faites sauter un oignon avec du paprika fumé et de l’huile d’olive, de l’huile de coco ou, si vous êtes Rick Martinez, de la graisse de bacon. Ajoutez une boîte de haricots noirs ou pinto (et le liquide aussi, s’il a bon goût – vous devrez vérifier pour le savoir !) Portez le liquide à frémissement, en écrasant les haricots à mesure qu’ils ramollissent. Votre mélange va s’épaissir. Déposez-le à la cuillère dans des tortillas ou des tostadas carbonisées. Garnissez d’œufs au plat, de miettes de tofu ou de tempeh, de salsa, d’un filet de citron vert, de tranches d’avocat…

9. Sandwichez-les. Cette recette de Molly Baz associe des pois chiches écrasés avec du yaourt à la harissa, une vinaigrette citronnée et du céleri et des pepperoncini hachés. Si vous n’avez pas ces ingrédients exacts, faites comme Aliza Abarbanel et assurez-vous d’ajouter au moins un ingrédient de qui est saumâtre/acide, un qui est punchy/piquant, et un qui est crémeux/riche lorsque vous écrasez ces pois chiches dans une garniture de pain.

Je pourrais continuer, mais il y a des haricots à cuisiner et il y a votre garde-manger à réorganiser. Comment allez-vous faire rentrer toutes ces boîtes de conserve, hein ?