Peut-on congeler la choucroute ? – Tout ce que vous devez savoir

La choucroute est un plat de chou fermenté qui est censé avoir de nombreux avantages pour la santé. Bien que la choucroute telle que nous la connaissons soit le plus souvent associée à la cuisine polonaise ou allemande, on pense qu’elle est originaire de Chine il y a des milliers d’années. La choucroute a une durée de conservation relativement longue, mais vous avez la possibilité de la faire durer encore plus longtemps.

Alors, peut-on congeler la choucroute ? La réponse courte est oui. Un certain nombre de facteurs doivent être pris en considération, comme les mesures de stockage appropriées et l’effet de la congélation sur les bactéries saines que la choucroute contient. Cependant, la choucroute peut effectivement être congelée, ce qui prolongera sans aucun doute sa durée de conservation.

Lisez la suite pour apprendre tout ce que vous devez savoir sur la congélation de la choucroute. Vous trouverez également un aperçu général de la choucroute, des recommandations de recettes et des réponses aux questions courantes qui se posent sur la choucroute et sa congélation.

Qu’est-ce que la choucroute ?

Alors, qu’est-ce que la choucroute exactement ? Comme nous l’avons mentionné, elle trouve ses origines dans la Chine ancienne et aurait été inventée il y a 2 000 ans lorsque les Chinois ont fait fermenter pour la première fois du chou dans du vin de riz.

De nos jours, elle est populaire dans un certain nombre de cuisines internationales.

Les Allemands le mangent avec du porc ou des bratwurst, il est le plus souvent associé à la saucisse kielbasa en Pologne, et il accompagne traditionnellement les sandwichs irlandais au corned beef Reuben.

Comment la choucroute est fabriquée

La choucroute est fabriquée à partir d’un processus de marinage appelé fermentation lactique. Le chou est râpé, superposé à du sel et laissé à fermenter.

A mesure qu’il prend, diverses souches de bactéries saines, comme L. mesenteroides et L. plantarum, se développent. Il faut environ trois semaines pour que ces bactéries se développent pleinement.

Lorsque la choucroute fermente, elle doit rester entre 65 et 72 degrés F.

Choucroute maison

Croyez-le ou non, la choucroute est relativement facile à faire à la maison ! Il suffit d’un bocal, d’un petit poids, d’un linge propre, de chou, de sel et de quelques semaines !

Suivez ces étapes simples pour faire de la choucroute maison :

1. Assurez-vous que tout (couteau, planche à découper, bocal, même les mains !) est correctement aseptisé et stérilisé. Si vous ne le faites pas, de mauvaises bactéries pourraient contaminer votre choucroute, présentant le risque de la gâcher.
2. Vous voudrez que votre chou soit aussi frais que possible, afin que les bactéries puissent prospérer. Mélangez les quelques couches extérieures et coupez le reste du chou en fines lamelles.
3. Mettez-le dans un grand bol et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sel au chou. Avec des mains propres, massez le chou pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit aqueux et mou et qu’on ne puisse plus en extraire de liquide.
4. Mettez-le dans un bocal, en veillant à ce que tout le chou soit recouvert de liquide, et placez un poids (il peut s’agir d’une grosse pierre ou d’un bocal plus petit rempli de sable) sur le dessus. Couvrez le bocal en plaçant un tissu en coton propre ou un torchon de cuisine par-dessus, et fixez le tissu avec un élastique.
5. Pendant les 24 premières heures, appuyez sur le poids toutes les quelques heures. Si le chou au sommet du bocal n’est pas recouvert de liquide, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau salée pour le submerger complètement.
6. Mettez-le dans un endroit frais et sombre (idéalement entre 65 et 72 degrés F) pour aussi peu que 3 jours et jusqu’à 3 semaines ! Plus vous laissez votre choucroute fermenter, plus elle sera acidulée et complexe, grâce à la croissance de bactéries saines.
7. Une fois que votre choucroute a atteint son point optimal de fermentation, couvrez-la avec un couvercle et conservez-la au réfrigérateur (ou au congélateur – lisez la suite pour savoir comment).

Utiliser la choucroute

Comme nous l’avons mentionné, la choucroute est un condiment courant dans une grande variété de cuisines. Elle se marie très bien avec les sandwichs ou servie avec de la viande, comme le porc et les saucisses. Elle peut également être cuisinée dans des soupes et des ragoûts, comme le bortsch d’Europe de l’Est ou le ragoût de pommes de terre crémeux. Utilisez-le à la place de la relish sur les hot-dogs ou même en le jetant dans une salade!

Comment congeler la choucroute

La choucroute fraîche, bien qu’elle puisse également être conservée sur le comptoir pendant de courtes périodes, est le plus souvent conservée au réfrigérateur.

Lorsqu’elle est correctement conservée, la choucroute devrait se conserver jusqu’à 6 mois au réfrigérateur. Cependant, vous devez toujours vérifier la fraîcheur de votre choucroute (couleur, odeur, goût) avant de la servir.

Pour congeler la choucroute, transférez-la (en supposant qu’elle soit dans un bocal en verre) dans un sac en plastique ou un récipient en plastique adapté à la congélation.

Laissez toujours quelques centimètres d’espace sur le dessus, car le liquide de la choucroute se dilate lorsqu’il est congelé. Enlevez tout l’air possible et fermez hermétiquement.

Lorsqu’elle est correctement conservée, la choucroute congelée se conserve beaucoup plus longtemps que la choucroute réfrigérée, ce qui fait de la congélation votre meilleure option pour un stockage à long terme. La choucroute qui a été correctement congelée se conservera jusqu’à 8 à 12 mois.

Vous avez également la possibilité de congeler de petites portions de choucroute dans un bac à glaçons. Pour utiliser cette méthode, congelez des cuillères à soupe de choucroute dans un bac à glaçons et, une fois qu’elles ont durci, transférez-les dans un sac hermétique ou un récipient en plastique allant au congélateur pour les conserver.

Cette méthode est une excellente option si vous savez que vous ne voudrez utiliser que de petites portions de choucroute à la fois.

Comment décongeler la choucroute congelée

Une fois que vous êtes prêt à consommer la choucroute que vous avez congelée, vous avez deux options lorsqu’il s’agit de la décongeler.

Tout d’abord, vous pouvez décongeler la choucroute au réfrigérateur. Vous devriez utiliser votre choucroute dans les 3 à 5 jours suivant son transfert du congélateur au réfrigérateur.

Vous devrez utiliser la choucroute décongelée immédiatement lorsque vous utilisez les méthodes suivantes : sur le comptoir et au micro-ondes :

• Pour décongeler votre choucroute sur le comptoir, laissez-la reposer à la température ambiante pendant quelques heures et utilisez-la immédiatement après qu’elle soit complètement décongelée.
• Lorsque vous décongelez la choucroute au micro-ondes, faites-la chauffer à haute puissance par petites tranches de temps (10 à 20 secondes) jusqu’à ce qu’elle soit complètement décongelée. Encore une fois, vous devez utiliser la choucroute immédiatement après sa décongélation au micro-ondes.
• Enfin, si vous prévoyez d’utiliser votre choucroute dans un plat cuisiné, comme un ragoût ou cuit avec du porc, vous pouvez simplement ajouter votre choucroute congelée avec le reste des ingrédients. Notez que l’ajout d’un ingrédient congelé comme la choucroute congelée prolongera le temps de cuisson du plat.

Avantages et inconvénients de la congélation de la choucroute

Il y a des avantages et des inconvénients à congeler la choucroute.

Pour ce qui est des avantages, la congélation de la choucroute prolonge sa durée de conservation, ce qui est très utile si vous avez une très grosse fournée que vous ne pourrez pas manger en peu de temps.

D’un autre côté, la congélation de la choucroute peut potentiellement tuer certaines des bactéries saines pour lesquelles tant de gens l’apprécient.

S’il est certainement possible que certains probiotiques soient tués lorsque la choucroute est congelée, certaines des bactéries peuvent simplement rester dormantes à basse température, se réactivant à nouveau lorsqu’elles atteignent une température plus élevée.

Si vous consommez de la choucroute parce que vous appréciez sa forte concentration en probiotiques, votre meilleure chance est de la consommer lorsqu’elle est réfrigérée ou à température ambiante. Cependant, vous devriez être en mesure de profiter au moins en partie des avantages des bonnes bactéries de la choucroute si vous la congelez puis la décongelez.

Questions connexes

Nous avons pris la liberté d’essayer de deviner ce que vous pourriez demander ensuite. Nous espérons que vous trouverez quelque chose qui répondra à toutes les questions restantes que vous pourriez avoir sur la congélation de la choucroute!

Peut-on congeler la choucroute après qu’elle ait été cuite?

Peut-être avez-vous déjà cuit la choucroute avec du porc ou dans un ragoût et vous voulez la congeler. Il est tout à fait correct de congeler la choucroute qui a déjà été cuite, et vous pouvez la réchauffer avec les ingrédients avec lesquels elle a été cuite en premier lieu.

Cependant, le fait de cuire puis de congeler la choucroute va presque certainement tuer tous ses probiotiques.

Ces bactéries ne supportent pas les hautes températures de cuisson, et congeler la choucroute en plus de la cuire diminuera très probablement, voire détruira, toutes ses propriétés probiotiques. Au moins, c’est quand même délicieux !

Y a-t-il d’autres façons de conserver la choucroute ?

Lorsqu’il s’agit de prolonger la durée de conservation de la choucroute, vous avez une autre option à part la congélation : la mise en conserve. La mise en conserve de la choucroute vous permettra de la conserver pendant des années.

La nature du processus de mise en conserve vous oblige à chauffer les bocaux et les aliments qu’ils contiennent (dans ce cas, la choucroute) à des températures extrêmement élevées. Le but est de tuer toutes les bactéries présentes, ce qui empêche les aliments de se gâter.

Cependant, ce processus tue également les bonnes bactéries présentes, comme les probiotiques de la choucroute. Si vous cherchez la meilleure méthode pour prolonger la durée de conservation de la choucroute tout en préservant autant de bactéries saines que possible, la congélation est votre meilleur atout.

Comment savoir si la choucroute est avariée ?

Il est assez facile de savoir si la choucroute est avariée. Un arôme de pourriture malodorant est votre premier indice que votre choucroute est devenue mauvaise. De plus, si elle semble décolorée ou a une texture étrange, votre choucroute est très probablement avariée.

Au suivant : Comment congeler le chou