Piccata de poulet allégé

Dans cette recette de piccata de poulet allégé, des poitrines de poulet coupées fines et assaisonnées sont saisies avant de mijoter dans une sauce citronnée au vin blanc et aux câpres. Servez avec des asperges rôties pour un repas délicieusement léger.

Si je me retrouve dans un restaurant italien, neuf fois sur dix, je commande le poulet piccata. Je suis un inconditionnel du citron et des câpres. Récemment, nous sommes allés tous les quatre dans un restaurant italien local. Nous y étions déjà allés et avions adoré. La première fois, j’avais commandé du veau saltimbocca (je me sentais chic) et c’était divin. Lors de cette dernière visite, j’ai commandé le poulet piccata et j’ai malheureusement été déçu.

Il n’y avait aucune couleur au poulet et c’était globalement juste meh. Je voulais l’adorer, mais c’était juste correct.

Avance rapide jusqu’à il y a quelques week-ends, alors que je feuilletais l’un de mes nombreux carnets de recettes, j’ai trouvé une recette que j’ai testée à cette époque l’année dernière pour un piccata de poulet plus léger. Le hasard ? Bien sûr. Alors bien sûr, je l’ai faite et je l’ai documentée parce que personne ne devrait jamais manger un piccata de poulet médiocre. Jamais.

Pour réaliser ce piccata de poulet allégé, vous aurez besoin de :

• Poitrines de poulet sans peau
• Assaisonnement au poivre de citron
• Paprika fumé (ou ordinaire)
• Huile d’olive extra légère
• Échalote
• Ail
• Vin blanc
• Bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• .sodium
• bouillon de poulet
• zeste et jus de citron
• beurre fouetté ou câpres ordinaires
• nonpareilles
• tranches de citron
• huile d’olive en aérosol

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• asparagus
• sel kosher
• poivre noir fraîchement moulu

Commencez par trancher les poitrines de poulet en deux horizontalement. Assaisonnez les deux côtés de la poitrine de poulet avec du sel kosher, du poivre de citron et du paprika (fumé ou ordinaire).

Chauffez 1 cuillère à café d’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Une fois chaude, placez 2 des poitrines de poulet dans la poêle et faites cuire 4 à 6 minutes, tournez et faites cuire pendant 4 à 6 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit. Transférez le poulet sur un plat propre et répétez l’opération avec la cuillère à café d’huile et les poitrines de poulet restantes.

Gardez le poulet au chaud sous une feuille d’aluminium.

Une fois le poulet cuit, réduisez le feu sous la poêle à moyen ou moyen-doux. Ajouter les échalotes et l’ail avec une pincée de sel, en ajoutant un filet d’huile si nécessaire. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 2 à 4 minutes.

Verse 2 cuillères à soupe de vin blanc sec pour déglacer la poêle. Utilisez une cuillère en bois pour racler tous les morceaux brunis au fond de la poêle.

Ces morceaux brunis = saveur !

Puis, versez 3/4 de tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium.

Et puis 2 cuillères à soupe de jus de citron et le zeste de 1/2 citron.

Ajouter le poulet de nouveau dans la poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre fouetté. Si vous utilisez du beurre ordinaire, ajoutez 1/2 cuillère à soupe ou plus selon votre préférence personnelle.

Ajouter 2 cuillères à soupe de câpres, et porter à ébullition ou jusqu’à ce que le poulet soit bien réchauffé.

Dosez la sauce de la poêle sur le poulet. Garnissez de tranches de citron et saupoudrez de persil frais haché. J’adore le poulet piccata avec des asperges, alors j’ai inclus ma recette infaillible d’asperges rôties dans l’imprimable.

Je ne doute pas que vous aimerez cette recette de poulet piccata fraîche, légère et débordante de saveur.

Amusez-vous bien ! Et si vous essayez cette recette de piccata de poulet allégée, faites-le moi savoir ! Prenez une photo et marquez-moi sur twitter ou instagram !

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