Description du produit
Ce qui est spécial dans nos portions de saumon royal ivoire Alaska Gold….
- Le saumon royal ivoire, également connu sous le nom de saumon royal blanc, sont le « choix du pêcheur » – parlez à n’importe lequel de nos pêcheurs-propriétaires et ils vous diront tous que le saumon royal ivoire est le meilleur saumon de la mer, si ce n’est le meilleur poisson de la mer
- Le saumon royal blanc a tendance à avoir une saveur plus beurrée et une texture plus souple que le saumon royal rouge
- Les portions de six onces sont légèrement plus petites que les portions de cinq onces.onces sont légèrement plus petites que les portions de 8 onces de saumon royal rouge que nous offrons également
En gros, seulement 5 % des saumons royaux capturés sont des saumons royaux blancs, autrement appelés saumons ivoires. Certains systèmes de rivières produisent plus de saumons royaux blancs que d’autres rivières. Le saumon royal ivoire était autrefois boudé par les clients des supermarchés, car sa chair blanche très pâle ne s’affiche pas bien dans la caisse, mais les chefs ont appris de ceux qui travaillent sur le terrain que la saveur du saumon royal ivoire est vraiment spéciale en raison des concentrations plus élevées d’huiles saines qui s’accumulent dans le saumon royal ivoire. En raison de son caractère huileux, nous recommandons de le servir avec des saveurs plus acides. Par exemple, des pâtes aux câpres, qui se marient toujours bien avec des poissons à forte teneur en huile. Le saumon royal ivoire se fait également très bien sauter. Comme pour le reste de nos poissons, la maxime d’Alaska Gold Seafood s’applique : « Un minimum d’assaisonnements requis, un goût propre comme la mer. »
Notre recette de saumon royal ivoire poché est la façon parfaite de préparer ce saumon spécial.
Auparavant, lorsque les pêcheurs pêchaient à la main sur des bateaux de 18 pieds gréés à la rame et à la voile, que la ligne de traîne était en coton et que les pêcheurs dormaient sous des bâches à l’avant, les acheteurs de poisson n’achetaient même pas de saumon royal ivoire. Alors les pêcheurs gardaient le saumon royal blanc pour eux.
* Les théories abondent pour expliquer la raison de la couleur pâle du saumon royal ivoire, mais nous sommes maintenant à peu près sûrs que cette coloration provient d’une incapacité à métaboliser les pigments en raison d’une enzyme manquante. Il s’agit donc d’un saumon royal (Oncorhynchus tshawytscha), tout comme le saumon royal rouge que nous vendons. Cette variation génétique est l’un des trucs astucieux de la nature pour renforcer le stock d’une espèce sauvage.
