La viande est délicieuse, mais peut aussi être assez délicate à acheter, car parfois il ne suffit pas de vérifier la date limite de consommation sur l’emballage pour s’assurer que vous avez acheté de la viande fraîche. Cela est vrai pour toutes les viandes animales, y compris les viandes blanches comme les poulets.
Pour diverses raisons, vous pouvez tomber sur du poulet qui a une drôle d’odeur. Lorsque le poulet cru sent les œufs, cela peut être dû à l’emballage, à la méthode de stockage ou à d’autres raisons. Selon la raison, il pourrait être encore bon à manger ou il pourrait vous rendre malade.
Pourquoi votre poulet sent-il les œufs durs ?
Table des matières
Il n’est pas rare que la viande ait une odeur bizarre, même si c’est toujours une expérience désagréable. Certains types de viande comme le porc peuvent sentir l’œuf pourri, ce qui est un énorme drapeau rouge qui nous fait penser que nous devrions le jeter, mais ce n’est pas toujours le cas.
Contrairement au porc, lorsque le poulet a une drôle d’odeur, il ne sent pas comme de la nourriture pourrie, mais plutôt comme des œufs durs, ce qui explique pourquoi beaucoup de gens ne savent pas si le poulet est encore bon à manger ou non.
Lorsque le poulet frais sent les œufs, c’est parfois parce que le sang dans la viande est gâté, même si la viande est encore bonne. Dans ce cas, vous pouvez laver soigneusement le poulet pour vous débarrasser de l’odeur et procéder à la cuisson.
Certaines personnes préfèrent jeter le poulet dans ce cas. L’une ou l’autre solution convient, c’est, après tout, un choix personnel car lorsque la viande a des odeurs inhabituelles, il n’y a pas de règle fixe qui puisse vous assurer qu’elle est encore bonne ou non.
Avant de décider de garder ou de jeter votre poulet, voici ce que vous devez savoir.
Bactéries d’altération
Vous avez acheté au supermarché un paquet de morceaux de poulet qui est encore à plusieurs jours de sa date de péremption, pourtant, lorsque vous l’ouvrez à la maison, vous êtes frappé par une odeur inhabituelle, quelque chose qui n’est pas exactement désagréable mais qui n’appartient définitivement pas au poulet.
Lorsque le poulet cru sent le soufre, le coupable est généralement la bactérie appelée Salmonella enterica, surtout connue pour causer des entérocolites chez les humains. Cette bactérie affecte les œufs et les produits à base de poulet, les faisant libérer un gaz qui sent le soufre.
Cependant, les bactéries qui provoquent l’odeur des œufs sont des bactéries d’altération et ne provoqueront pas d’intoxication alimentaire ou de maladies. De plus, ces bactéries seront rendues inoffensives une fois cuites à une température supérieure à 165°F (ou 75°C).
Cuire la viande à la bonne température est important, qu’elle sente frais ou non, car la viande crue peut causer une intoxication alimentaire ou transporter des maladies même si elle a l’air et l’odeur parfaitement fraîche.
Poulet emballé sous vide
À moins que vous n’achetiez votre poulet frais dans une boucherie, tous vos morceaux de poulet sont dans des emballages scellés. Souvent, les épiceries, et les magasins en ligne avertissent leurs clients que la viande scellée peut avoir une odeur désagréable à l’ouverture.
L’odeur est due au gaz utilisé dans le processus d’emballage, mais plus souvent, c’est un problème avec la viande emballée sous vide. Au cours de ce processus, l’oxygène est retiré de l’emballage, ce qui peut provoquer une odeur d’œuf lorsque vous l’ouvrez.
Cette odeur est connue sous le nom d' »odeur de confinement » et n’a aucun rapport avec la qualité et la fraîcheur de la viande, qui est toujours bonne à manger.
Le poulet emballé sous vide peut également avoir l’air un peu plus foncé, car le manque d’oxygène fait passer la couleur du rose au rouge.
L’odeur devrait rapidement disparaître après avoir laissé la viande prendre l’air. Si ce n’est pas le cas, alors il peut y avoir un problème avec la viande et il est préférable de la jeter.
Que sent le mauvais poulet ?
Si la viande est vraiment devenue mauvaise, il n’y a guère de doute à ce sujet. Elle sentira mauvais, elle aura une mauvaise apparence et, très probablement, sa simple présence dans votre cuisine vous donnera envie de vomir.
Quand il est mauvais, votre poulet cru sent l’œuf pourri, l’ammoniac ou quelque chose d’aussi désagréable. Ce ne sera certainement pas une odeur d’œufs durs ou quelque chose d’aussi doux. De plus, le poulet pourri peut commencer à sentir ou à changer de couleur même pendant le processus de cuisson.
Si vous avez un poulet apparemment parfaitement frais qui commence à sentir la nourriture pourrie ou qui passe du rose à une couleur grisâtre pendant le processus de cuisson, jetez-le car il est définitivement devenu mauvais.
Le poulet frais n’a pas d’odeur, il est de couleur rose vif et il est tendre mais ferme. Ces caractéristiques changeront au fur et à mesure que le poulet restera dans le réfrigérateur, donc si le poulet que vous avez entreposé dans le réfrigérateur est un peu plus foncé, mais a l’air et l’odeur autrement correctes, il devrait être bon à manger.
À moins que vous ne prévoyiez de manger le poulet le jour même de son achat, lorsque vous achetez du poulet étiqueté » frais « , vous ne devriez pas vous contenter de moins qu’une découpe de poulet rose d’apparence fraîche et sans odeur.
La vérité est que les découpes de poulet du supermarché peuvent avoir une drôle d’odeur plus souvent que vous ne le souhaitez, soit à cause du processus d’emballage, soit à cause du temps passé au réfrigérateur. C’est pourquoi certaines personnes trouvent que le poulet a une odeur d’œuf mais qu’il est encore périmé.
Si vous voulez éliminer la racine du problème, vous devriez probablement trouver un boucher digne de confiance dans votre région et n’acheter que du poulet fraîchement découpé chez lui, et lorsque vous ne pouvez pas consommer le poulet immédiatement, pensez toujours à le congeler dès que possible.
Si votre poulet congelé sent les œufs lorsque vous le sortez du congélateur, peut-être qu’il peut être consommé sans danger mais vous ne voulez probablement pas prendre de risque.
Si le poulet sent les œufs, peut-il être consommé sans danger ?
La réponse courte serait : peut-être. Le poulet puant est généralement la conséquence de bactéries d’altération ou du processus d’emballage. Ni l’un ni l’autre n’abîment réellement la viande, qui devrait pouvoir être consommée sans danger après avoir été cuite.
Cependant, certaines personnes préfèrent jouer la carte de la sécurité et se débarrasser de toute viande qui sent bizarre, ce qui est compréhensible, mais assez coûteux si vous ne pouvez pas la retourner et êtes obligé de la jeter.
Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse, car il y a beaucoup d’autres choses à prendre en compte avant de décider de manger ou de jeter votre poulet qui sent l’œuf, notamment :
– Achetez-vous toujours le poulet au même magasin ou changez-vous souvent ? Le fait d’acheter toujours au même endroit vous donne une idée de la qualité moyenne du poulet que vous mangez et vous pouvez également remonter à la source;
– Est-ce la première fois que vous avez ce problème avec le poulet d’un certain endroit, ou est-ce un événement récurrent lorsque vous achetez à cet endroit spécifique ? Si ce n’est pas la première fois, il peut y avoir un problème avec la façon dont le supermarché stocke sa viande et vous devriez probablement essayer ailleurs;
– Est-ce que vous rangez le poulet avant d’ouvrir l’emballage ? Il est possible que vous l’ayez mal stocké ou que vous ayez attendu trop longtemps pour l’utiliser, même s’il n’est pas périmé. En règle générale, ne conservez pas la viande au réfrigérateur pendant plus d’une journée. Si vous ne la cuisinez pas dès l’achat, congelez-la plutôt. De même, ne déplacez pas la viande dans le réfrigérateur ou le congélateur, cela pourrait la gâcher. Une fois que vous la sortez du congélateur, soit vous la cuisinez, soit vous la jetez;
– Y a-t-il des personnes dans votre famille qui sont plus sensibles aux problèmes gastriques ou aux intoxications alimentaires ? Certaines personnes ont un estomac plus solide et peuvent ne pas ressentir de conséquence en mangeant du poulet qui sent l’œuf, mais d’autres n’ont pas cette chance.
Ce ne sont que quelques-uns des éléments que vous devez prendre en compte avant de décider quoi faire avec votre poulet puant. Cependant, souvent, l’odeur devrait disparaître une fois que le poulet a été à l’air libre pendant un certain temps. Si cette odeur persiste quoi que vous fassiez, alors il est préférable de le jeter.
Que faire si le poulet sent le soufre ?
Vous avez décidé que votre poulet est encore bon à manger même s’il a cette étrange odeur d’œuf, mais bien sûr, vous préféreriez qu’elle disparaisse. Que pouvez-vous faire lorsque le poulet sent l’œuf ?
Il existe plusieurs méthodes pour réduire l’odeur du poulet :
– Laissez-le aérer pendant un moment. Cela devrait fonctionner lorsque l’odeur est due au processus d’emballage. En revanche, si elle est due à des bactéries de détérioration, cela peut ne pas suffire.
– Laver soigneusement le poulet sous l’eau courante. Cela fonctionne également pour le poulet que vous venez de sortir du congélateur.
– Versez un ingrédient acide sur le poulet, comme du vinaigre ou du jus de citron. Vous pouvez le laver plus tard si vous ne voulez pas que le goût acide persiste sur le poulet, mais considérez que l’inclusion d’un ingrédient acide dans votre recette peut aider à réduire davantage l’odeur.
– Recouvrez le poulet de sel après l’avoir lavé, puis faites-le cuire. Cependant, surveillez l’apport en sel dans votre recette puisque le poulet en est déjà recouvert.
– Ajoutez quelques épices ou herbes à votre recette pour couvrir l’odeur et améliorer le goût. Le poivre, les légumes ou les assaisonnements comme les feuilles de laurier sont parfaits pour ce travail.
Ce sont là quelques façons de réparer l’odeur de votre poulet avant et pendant la cuisson. Cependant, rappelez-vous que si l’odeur semble s’aggraver ou si la viande change de couleur, vous devez vous en débarrasser immédiatement.
