La nutritionniste holistique, et membre de Skipper Otto, Melissa Evanson poursuit sa série d’articles de blogue axés sur la nutrition avec un regard sur notre merveilleux saumon kéta. Vous avez des questions sur les fruits de mer et la nutrition ? Envoyez-nous un courriel à avec vos questions et Melissa y répondra sur notre page Facebook.
Le saumon kéta, également appelé keta, dog ou silverbrite, a tendance à être le moins connu des cinq espèces de saumon du Pacifique et reçoit peu d’amour – cela peut être dû à son surnom de » chien « , basé sur les chiens de traîneau nourris de kéta dans le nord et les dents pointues semblables à celles d’un chien des mâles en frai. Mais ne vous y trompez pas, le kéta frais ou surgelé attrapé pendant la phase de la brillance argentée (voir ci-dessous) devrait faire partie de votre rotation de saumons, malgré les idées fausses selon lesquelles ce n’est pas un « bon » saumon. Il est grand temps de se débarrasser de l’image de nourriture pour animaux de compagnie du kéta !
L’épine dorsale de l’industrie du saumon kéta s’est concentrée sur sa rogue très prisée (caviar de saumon), ainsi que sur les produits en conserve et fumés. Pour maximiser la qualité et la quantité d’œufs, le saumon kéta est souvent capturé plus tard dans son cycle de vie, pendant la phase de frai, lorsque la chair est plus molle et moins savoureuse. C’est ce saumon kéta que l’on donne parfois à manger aux chiens. Mais lorsque le saumon kéta est pêché en pleine mer, loin de son lieu de ponte (phase « silverbrite »), sa chair est de grande qualité et son aspect extérieur est souvent impossible à distinguer de son frère plus connu, le sockeye.
Nutritionnellement, le kéta a une teneur en graisse plus faible que le sockeye et le quinnat, ce qui lui donne une saveur plus douce et plus délicate tout en fournissant des sources comparables d’acides gras oméga-3, ainsi que des micronutriments essentiels comme le sélénium, la niacine et la B121. Grâce à sa faible teneur en matières grasses et à sa saveur plus douce, le saumon kéta convient bien à ceux qui n’aiment pas la saveur intense du saumon rouge et aux recettes qui conservent l’humidité, comme les currys et les chaudrées. Le chevreuil peut également faire un hamburger méchant et est fantastique grillé ou grillé, surtout lorsqu’il est mariné.
Alors, quel est son goût réel ?
Eh bien, n’hésitez pas à demander à l’un des membres du personnel de Skipper Otto qui a participé au test de goût à l’aveugle côte à côte de 2016 ! Le kéta a souvent été choisi comme le préféré ou le deuxième préféré du personnel parmi les cinq espèces de saumon et certains sont même allés jusqu’à le qualifier de » saumon parfait ! «
La ligne de fond : Compte tenu des retours abondants de saumon kéta sur la côte centrale, de son prix abordable et de sa nature très polyvalente, le saumon kéta n’est très certainement pas » pour les chiens » et devrait être un aliment de base dans votre panier de commande de Skipper Otto.
Voici quelques autres recettes utilisant le kéta si vous avez besoin d’inspiration :
- Filets de saumon kéta sauvage poêlés
- Saumon rôti à l’estragon &Beurre
- Saumon au basilic, bacon &Croûte au levain
| Pour 100g cuits | Chum | Sockeye | Chinook | Choho | Pink |
| Calories (kcal) | 237 | 335 | 356 | 247 | 185 |
| Protéine (g) | 40 | 42 | 40 | 42 | 32 |
| Matières grasses totales (g) | 7 | 17 | 21 | 8 | 5 |
| Omega-3 (mg) | 949 | 1424 | 2143 | 1114 | 1455 |
| Oméga-6 (mg) | 77 | 113 | 136 | 56 | 64 |
| Oméga 3 :6 | 12 | 13 | 16 | 20 | 23 |
| Vitamine B12 | 58 | 97 | 48 | 83 | 58 |
| Niacine (B3) | 43 | 33 | 50 | 40 | 43 |
| Potassium | 16 | 11 | 14 | 12 | 12 |
| Sélénium | 67 | 54 | 67 | 54 | 82 |
| Zinc | 4 | 3 | 4 | 4 | 5 |
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