Lorsque vous mettez en conserve vos propres aliments, vous aurez occasionnellement un bocal, ou un lot de bocaux, qui ne scellera pas après le traitement. Bien que frustrant, c’est un problème qui peut facilement être résolu en retravaillant les bocaux. Voici comment déterminer pourquoi vos bocaux n’ont pas été scellés et comment les retraiter.
Raisons pour lesquelles les bocaux sont descellés
Pour éviter d’avoir à nouveau des bocaux descellés, il est important de savoir pourquoi ils n’ont pas été scellés correctement la première fois. Voici quelques éléments qui pourraient être en cause :
- Il y avait un éclat sur le rebord de votre bocal : Passez votre doigt le long du rebord de chaque bocal non scellé pour voir si vous pouvez sentir des éclats ou des entailles. Si vous en trouvez une, transférez le contenu dans un autre bocal et retraitez-le. Toute imperfection le long du rebord du bocal l’empêchera de former un bon joint avec le couvercle.
- Le bocal n’a pas été rempli correctement : Une mise en conserve réussie exige qu’il y ait un espace de tête spécifique entre les aliments et le haut du bocal. Cela laisse de la place pour que l’aliment puisse se dilater lorsqu’il est chauffé et permet d’obtenir un bon joint sous vide. Votre recette de mise en conserve doit spécifier l’espace que vous devez laisser au sommet de chaque bocal – il se situe généralement entre 1/4 de pouce et 1 pouce. Si vous n’avez pas assez de nourriture pour remplir le dernier bocal, mettez-le simplement au réfrigérateur et utilisez-le en premier.
- Le haut du bocal n’était pas propre : Après avoir rempli vos bocaux, il est important d’essuyer le rebord pour qu’il forme un joint étanche avec le couvercle. Si vous avez manqué cette étape, nettoyez simplement le rebord avant de retraiter le bocal.
- Le couvercle n’était pas centré : Les couvercles des bocaux de conserve ont un composé d’étanchéité autour du bord inférieur qui est conçu pour entrer en contact avec le rebord du bocal. S’il est trop désaligné, le joint peut ne pas tenir. (Ce composé est également la raison pour laquelle les couvercles de conserves ne peuvent pas être réutilisés.)
- L’anneau était trop serré : Lorsque vous serrez l’anneau sur le bocal, il doit être bien fixé, mais pas trop serré. L’air doit pouvoir s’échapper pendant le processus de mise en conserve, et un anneau super serré peut ne pas le permettre.
- Vous n’avez pas traité les bocaux assez longtemps (ou à la température/pression appropriée) : Le fait de raccourcir le temps de mise en conserve ou de ne pas maintenir votre conserverie à la température/pression appropriée pendant toute la durée du traitement de vos bocaux peut avoir empêché la formation d’un joint sous vide approprié.
- Vous n’avez pas fait les ajustements de temps/température et de pression nécessaires pour votre altitude : Si vous faites des conserves à une altitude élevée, vous devrez faire des ajustements aux instructions de mise en conserve fournies dans la recette. Occasionnellement, une recette inclut cette information, mais le plus souvent, vous devez calculer les changements vous-même.
- Vous avez utilisé un pot qui n’est pas conçu pour la mise en conserve, par exemple, un pot d’épicerie.
Ce dont vous avez besoin pour retraiter vos bocaux
A part votre conserveur à bain d’eau (ou conserveur à pression) et les bocaux de nourriture, les autres fournitures de mise en conserve dont vous aurez besoin sont juste une boîte fraîche de couvercles de mise en conserve pour terminer le travail. Les couvercles sont à usage unique et ne seront pas scellés une seconde fois.
Comment retraiter des bocaux de mise en conserve non scellés
Suivez ces étapes, et lisez les conseils, avant d’essayer de retraiter vos bocaux. Il se peut que ce soit un coup de chance que vos bocaux n’aient pas été scellés la première fois, mais il est également possible que vous ayez accidentellement sauté une étape importante. Quoi qu’il en soit, cela ne fait jamais de mal de se rafraîchir la mémoire.
- Vérifiez si chaque pot présente des entailles le long du bord.
- Si vous trouvez une entaille, transférez le contenu dans un nouveau pot. Si vous ne trouvez pas d’entailles, mettez un nouveau couvercle sur le bocal et fixez-le avec un anneau.
- Retraitez les bocaux en utilisant le même temps de traitement que précédemment.
- Laissez les bocaux refroidir.
- Puis, vérifiez la bonne étanchéité.
- Si vous avez encore des bocaux qui n’ont pas été scellés correctement, transférez le contenu des bocaux dans des récipients allant au congélateur et congelez-les jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Écoutez le ping
Après avoir retiré les bocaux de la conserverie, vous devriez entendre un » ping » lorsque chaque bocal refroidit. Ce son est une bonne indication que le bocal a été scellé correctement.
Vous n’êtes pas intéressé à retraiter vos bocaux ?
Il suffit de mettre vos bocaux au réfrigérateur, ou de congeler leur contenu dans des contenants allant au congélateur. Des bocaux non scellés ne sont pas une indication qu’il y a quelque chose de mauvais avec les aliments.
