Les aubergines crues ont un goût légèrement amer. Une fois cuite, le goût de l’aubergine peut être facilement modifié. Cela est dû au fait que le fruit peut absorber les huiles et les saveurs des autres ingrédients en raison de sa chair spongieuse et absorbante.
Pas beaucoup de temps ? Passez à ce que vous aimeriez apprendre…
Qu’est-ce que l’aubergine ?
Quel est le goût de chaque partie ?
Quelle doit être la maturité des aubergines ?
5 astuces pour changer le goût de l’aubergine à la cuisson
FAQs
Qu’est-ce que l’aubergine ?
L’aubergine, également appelée aubergine, est une plante appartenant à la famille des morelles noires qui produit des fruits comestibles. Les aubergines sont spongieuses et ont une chair molle, ce qui en fait un favori pour les plats de légumes. La peau est le plus souvent violette, brillante et légèrement rugueuse avec une saveur amère.
Les aubergines sont considérées comme des légumes comme les tomates, mais ce sont des fruits. Ce sont des membres du genre Solanum.
On pense que la plante a été cultivée pour la première fois en Inde où l’on trouve encore des espèces poussant à l’état sauvage. Il existe divers cultivars de la plante qui produisent des fruits dont la forme, la peau, la couleur et la taille diffèrent.
Texture:
Les aubergines ont une texture spongieuse, douce au toucher et un peu ferme, surtout autour de la peau. Les aubergines ont de petites graines comestibles qui passeront inaperçues, sauf si vous avez affaire à une grande variété qui peut avoir des graines amères.
Le processus de cuisson permet à la chair molle d’absorber les huiles et l’humidité. La chaleur saisit les morceaux et leur donne une texture croustillante à l’extérieur tandis que l’intérieur est cuit jusqu’à une texture soyeuse, presque croustillante.
Quel est le goût de chaque partie ?
Peau:
La peau de l’aubergine a une saveur légèrement amère qui devient de plus en plus amère à mesure que le fruit vieillit. Les aubergines ont une peau fine qui va du violet profond au blanc brillant selon la variété. La peau est riche en antioxydants et est généralement comestible, à moins que vous n’ayez affaire à des aubergines trop mûres qui ont tendance à avoir une peau amère. Vous pouvez peler la peau avant de trancher ou de couper la chair en cubes.
Les graines:
Les aubergines contiennent de petites graines comestibles situées dans la chair qui sont amères car elles contiennent des alcaloïdes. Les jeunes aubergines ont des graines molles qui sont à peine visibles, et elles ne sont pas encore aussi amères que celles qui sont matures. Lorsque les graines arrivent à maturité, elles deviennent brunes et doivent être retirées à l’aide d’une cuillère avant de cuire l’aubergine.
La chair:
La chair de l’aubergine a un goût riche et agréable qui devient plus terreux, fumé et charnu après la cuisson. La chair blanche spongieuse est la partie la plus convoitée de l’aubergine ; ceci est dû à son pouvoir d’absorption. Si la chair spongieuse est pauvre en micronutriments, elle se rattrape par sa capacité à absorber les huiles et les saveurs pendant la cuisson.
Combien les aubergines doivent-elles être mûres ?
Les meilleures aubergines pour la cuisson doivent être jeunes mais mûres. Vous pouvez distinguer une aubergine mûre d’une aubergine non mûre par la beauté brillante de la peau qui est également ferme.
Auberge non mûre:
Les aubergines non mûres ont un goût amer. Elles ont une chair dure avec de minuscules graines qui sont encore en croissance. Elles n’ont pas les capacités d’absorption spongieuse des aubergines mûres.
Aubergine mûre:
Lorsque les aubergines mûrissent et se développent, elles développent un agréable goût de terre. La peau devient également brillante, et la chair acquiert une texture spongieuse. Le fruit a un goût agréable, et les graines qui ne sont pas encore complètement mûres sont non seulement comestibles mais aussi à peine perceptibles.
Aubergine surmûrie:
Les aubergines surmûries ont un goût amer et fétide. Lorsque l’aubergine est surmûrie, la chair devient jaunâtre avec des taches brunes entourant les graines. A ce stade, le fruit sera trop amer pour être cuit, et les graines seront devenues trop visibles.
Certaines variétés, en revanche, ont subi une sélection pour se débarrasser des traits indésirables, réduisant ainsi le nombre de graines et de peaux amères.
5 conseils pour changer le goût de l’aubergine lors de la cuisson
1. Utilisez du sel pour réduire l’amertume
Lorsque vous avez affaire à une aubergine amère, tranchez-la ou coupez-la en petits morceaux et saupoudrez-les de sel. Mélangez bien le sel et mettez de côté pendant au moins une heure. Lorsque les aubergines sont prêtes à cuire, lavez le sel en les plongeant dans un bol d’eau.
Le sel attire l’humidité amère des aubergines, qui est ensuite lavée. La chair absorbera alors la saveur de l’ingrédient principal, rendant pratiquement impossible de remarquer l’amertume.
2. Retirer la peau
Certaines variétés, comme les aubergines d’Asie du Sud-Est, ont tendance à être plus enclines à l’amertume lorsqu’elles sont trop mûres. Peler la peau avant la cuisson améliore le goût des aubergines à la cuisson. Cependant, il est préférable de laisser la peau lors du braisage ou de la friture à la poêle des aubergines, car elle maintient la chair cuite ensemble.
3. Micro-ondes
La cuisson au micro-ondes des aubergines en cubes ou en tranches permet d’affaisser la structure intérieure poreuse de l’aubergine, l’empêchant de trop absorber l’huile et les saveurs. Ceci, à son tour, améliore le goût de l’aubergine et l’empêche de devenir rance. Placez les tranches sur une assiette tapissée de papier absorbant en une seule couche jusqu’à 5 minutes.
4. Badigeonnez d’huile
Brassez un côté de la chair avec de l’huile et ajoutez-la dans une poêle chaude, badigeonnez ensuite la surface supérieure avant de la retourner. Cela évite que l’huile ne pénètre dans le fruit. Si l’huile est versée directement dans la poêle, les aubergines l’absorbent, ce qui les empêche de cuire à cœur. Cela conduit à ce qu’elle devienne détrempée et grasse.
5. Tremper dans du lait
L’une des façons les plus simples d’améliorer le goût des aubergines est de les tremper dans du lait pendant environ 30 minutes. Le lait tempère l’amertume et rend l’aubergine extra crémeuse car la chair absorbe une bonne quantité de lait. Il est conseillé d’enlever les graines avant de faire tremper l’aubergine dans le lait, sinon, les graines auront encore un goût amer.
FAQs
L’aubergine a-t-elle le goût de la courgette ?
Oui, presque toutes les variétés d’aubergines ont un goût très similaire à celui de la courgette avec une saveur douce et un peu fade qui se marie facilement avec des ingrédients plus savoureux.
Quel est le goût de l’aubergine parmesan ?
L’aubergine parmesan imite le goût du poulet parmesan ordinaire. La saveur douce de l’aubergine est submergée par les saveurs audacieuses des autres ingrédients.
L’aubergine a-t-elle le goût de la viande ?
Non, les aubergines ont un goût doux presque fade qui est généralement remplacé par le goût et la saveur de l’ingrédient principal du repas. Cependant, la texture peut être légèrement carnée et savoureuse lorsqu’elle est grillée.
