Je me demandais quelle était la différence entre les raisins muscadine et scuppernong ? J’entends des gens parler des deux comme si c’était la même chose. Est-ce le cas ? Ou sont-ils différents ?
MerciJustin S.,
Bonjour Justin,
Les raisins Muscadine et Scuppernong sont tous deux indigènes à la région du sud-est des États-Unis. Ils poussent à la fois à l’état sauvage et à l’état domestique dans les arrière-cours et les fermes de l’Arkansas aux Carolines et partout au sud de là.
La muscadine et le Scuppernong sont deux noms qui sont parfois utilisés de manière approximative pour désigner le même raisin, mais en réalité, un Scuppernong est une variété particulière de muscadine. Donc, techniquement, vous pourriez appeler n’importe quel raisin Scuppernong un Muscadine, mais vous ne pourriez pas appeler n’importe quel raisin Muscadine un Scuppernong.
Au fil des décennies, les Muscadines ont été domestiquées et greffées en différentes tailles et couleurs. Aujourd’hui, il existe une liste infinie de variétés de muscadines. Si Scuppernong est une variété de muscadine, elle n’est pas considérée comme un hybride ou un cultivar. On sait qu’il existe depuis au moins les années 1600 et qu’il a été domestiqué en tant que tel. C’est de là que vient une partie de la confusion.
Aujourd’hui malgré les faits, la plupart des gens se réfèrent aux variétés rouges comme Muscadines et aux variétés blanches comme Scuppernongs.
Je dis que, peu importe comment on les appelle, ces raisins font de merveilleux vins de pays. Utiliser des Scuppernongs est même un excellent moyen d’apprendre à faire des vins blancs pour la première fois.
Préparer ces raisins my demande cependant quelques efforts. En raison de leurs peaux incroyablement épaisses, les passer dans un broyeur de raisin peut être nécessaire par opposition à simplement les écraser à la main.
Une alternative à l’obtention d’un broyeur de raisin serait d’utiliser un presse-agrumes à vapeur pour extraire le jus. Le presse-agrumes à vapeur fait éclater les peaux grâce à la chaleur de la vapeur. Le jus tombe alors de la passoire des raisins cuits à la vapeur et s’écoule dans un collecteur. Une fois refroidi, le jus est prêt à aller directement dans le fermenteur.
J’espère que ces informations vous aideront à comprendre un peu mieux la différence entre les muscadines et les scuppernongs.
Happy Wine Making,
Ed Kraus
Ed Kraus est un brasseur/vinificateur à domicile de 3e génération et est propriétaire de E. C. Kraus depuis 1999. Il aide les particuliers à faire de meilleurs vins et bières depuis plus de 25 ans.
