Qu’est-ce que le gobo dans les sushis (recettes) ?

Si vous êtes un fan fou de sushis comme moi alorsvous avez probablement essayé tous les ingrédients possibles, y compris le poisson, les fruits de mer, la viande, les légumes et les fruits sur terre. Bien que cela ne me dérange pas de les réessayer, je suis toujours à la recherche d’ingrédients nouveaux et excitants. Aujourd’hui, je vais vous parler de ma dernière découverte – les sushis Gobo que j’ai mangés dans un restaurant dernièrement.

Vous vous demandez peut-être ‘Qu’est-ce que le Gobo dans les sushis’. Gobo est un nom amusant pour la racine de bardane japonaise aka artichaut qui a un goût croustillant, terreux et doux. Son aspect physique ressemble à celui du radis daikon, mais sa saveur est beaucoup plus douce et sucrée. Vous pouvez également trouver le yamagobo dans les rouleaux de sushi. Ce sont des racines de bardane marinées, colorées pour leur donner l’apparence de carottes.

La plante bardane appartient à la famille des artichauts et des tournesols. Son aspect est celui d’une mauvaise herbe avec des tiges violettes et des feuilles épineuses. Bien que les feuilles ne soient pas très esthétiques, vous n’avez pas à vous soucier de l’aspect extérieur car c’est la racine que nous consommons.

Les délicieuses racines sont fines et longues, pouvant atteindre jusqu’à 3 pieds de long et elles poussent dans le monde entier. Par conséquent, quelle que soit la partie du monde où vous vivez, vous pouvez facilement trouver ce délicieux ingrédient de sushi. Les racines sont généralement récoltées à la main pour éviter qu’elles ne se brisent sur le sol. La peau est grossière et généralement couverte de saleté.

Quel est le goût du gobo

Après l’avoir nettoyée, vous pouvez voir que la racine a une couleur beige à l’extérieur, mais en épluchant la peau, vous découvrez une chair croustillante et blanc cassé. La racine a un goût terreux et sucré mais certaines personnes disent que la saveur peut être légèrement astringente.

Après avoir pelé la peau extérieure, la chair blanche de la racine de bardane a tendance à s’oxyder. Pour empêcher l’oxydation etprévenir tout goût astringent, je vous suggère d’immerger la racine dans un mélange fait d’eau avec du vinaigre ou du citron.

Yamagobo est la forme marinée de la racine de bardane japonaise et elle a une texture croustillante et un goût unique. Il est souvent utilisé comme garniture de sushi dans les restaurants et bien qu’il ressemble à des carottes, il s’agit en fait de racine de bardane marinée et teintée en couleur orange. Au cas où, vous ne trouveriez pas deamagobo (bardane marinée) dans une épicerie près de chez vous, commandez-le en ligne surAmazon.

Le gobo dans les sushis : une recette de futomaki

Le gobo est rarement utilisé comme un ingrédient autonome dans les sushis et il est presque toujours associé à d’autres ingrédients dans un rouleau futomaki. Cependant, le gobo mariné ou yamagobo a un goût si distinct que vous pouvez facilement l’identifier. Allons-y.

Ce dont vous aurez besoin :

• Riz à sushi assaisonné
• 10 morceaux d’asperges
• 1 concombre japonais
• 1 avocat mûr mais ferme

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• Feuille complète de Nori
• 1 bloc de Tamago
• Gobo (racine de bardane marinée)
• Mayo à l’ail

Instructions :

D’abord, vous devez faire cuire le riz à sushi et le laisser refroidir pour pouvoir l’assaisonner avec du vinaigre de riz, du sel et du sucre. J’ai écrit un article qui décrit clairement les étapes de la cuisson d’un riz à sushi parfait dans un cuiseur ou une casserole.

Épluchez le concombre japonais, coupez-le en deux et tranchez-le dans le sens de la longueur en quatre morceaux. Retirez les graines et coupez en julienne les tranches de concombre en fines et longues bandes.

Coupez l’avocat en deux moitiés sur les côtés à l’aide d’un couteau japonais aiguisé, tordez pour retirer le noyau, écopez la chair à l’aide d’une cuillère. Coupez maintenant la chair de l’avocat en fines tranches. Arrosez-la d’un peu de jus de citron si vous ne prévoyez pas de la manger immédiatement.

Pour préparer les asperges, faites bouillir de l’eau dans une casserole cendrée et blanchissez les légumes pendant 2 à 3 minutes. Egouttez l’eau chaude et remplissez immédiatement la casserole d’eau glacée froide pour rendre les légumes croquants et tendres. Égouttez et séchez-les dans du papier absorbant.

Le tamago est l’omelette japonaise qui a un goût sucré et salé. J’ai créé un article qui explique comment faire duetamago pour les sushis à partir de zéro.

Ouvrez un paquet de racines de bardane marinées comme ceci, également connu sous le nom de yamagobo. Comme elles sont pré-piquées et prêtes à l’emploi, il suffit de les garder de côté dans un plat.

Maintenant, placez la natte de bambou sur une surface de travail et gardez la feuille de Nori dessus, le côté rugueux vers le haut.

Prenez une cuillère de riz à sushi assaisonné et répandez-la sur le Nori. Maintenant, disposez les ingrédients au milieu, légèrement vers vous.

Soulevez la natte de bambou de votre côté et commencez à rouler. Appuyez doucement en roulant pour vous assurer de former une forme cylindrique compacte sans que les ingrédients ne tombent.

Quand vous arrivez à la fin, retirez la natte de bambou et donnez une accolade serrée au rouleau. Scellez les bords avec quelques gouttes d’eau.

Maintenant, prenez un couteau japonais aiguisé et coupez le rouleau futomaki en 4-6 morceaux égaux. Versez un peu de mayonnaise à l’ail sur le dessus pour ajouter à la présentation. Servez avec de la sauce soja et de la pâte wasabi.

Préparation duGobo à utiliser dans la cuisine japonaise

La racine marinée ou yamagobo est vendue prête à consommer, il vous suffit donc d’ouvrir le paquet et de commencer à savourer les délicieuses racines prétranchées dans le cadre de votre plat. Cependant, si vous choisissez la racine de bardane crue et naturelle appelée gobo, elle nécessitera une certaine préparation pour les rendre prêtes à manger.

La première étape de la préparation d’une racine de bardane est de la râper ou de la trancher en bandes fines et élancées et le plus grand avantage de faire cela est que cela augmente la surface de la racine. Comme la bardane est assez dure, elle est d’abord trempée dans de l’eau chaude pour permettre aux tanins et aux saveurs terreuses de s’échapper de la racine.

Je vous suggère de trancher la racine avant de la tremper dans l’eau pour en retirer plus de choses indésirables. Lorsqu’elledevient comestible, il est maintenant temps de décider comment consommer la roche de bardane. Dans les plats japonais, elle est souvent utilisée comme assaisonnement. Vous pouvez l’ajouter dans un plat de riz, une soupe ou tout autre plat pour en rehausser la saveur.

Si vous utilisez le gobo comme assaisonnement, vous n’avez pas besoin de le faire tremper trop longtemps. Une autre façon agréable de consommer le gobo est de l’utiliser dans une salade avec une délicieuse vinaigrette composée de sauce soja, de mirin, de saké ou de vin. Ce sont les mêmes ingrédients que ceux utilisés pour mariner la racine de bardane.

Donc, si vous souhaitez donner un coup de fouet traditionnel à vos plats, vous pouvez le faire en incluant le yamagobo au lieu de la racine brute dansvos recettes. Lorsque vous utilisez le gobo comme ingrédient dans les rouleaux de sushi, vous devez le couper en bandes. Vous pouvez l’utiliser tel quel ou le tremper dans une vinaigrette pour le rendre plus savoureux.

Etapes pour mariner le gobo à la maison

Si vous êtes du genre à aimer manger tout ce qui est fait maison, mariner le gobo peut être un processus amusant et enrichissant. Comme la racine de bardane est plus dense que les autres légumes ou fruits utilisés pour le marinage, je préfère les faire bouillir pendant deux minutes avant de commencer le processus de marinage.

Pour préparer la solution de saumure de marinage, vous aurez besoin de :

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz(komezu)
• 3 cuillères à soupe de mirin
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre

Lavez soigneusement la racine de bardane car elle peut avoir une épaisse couche de gravier qui doit être nettoyée correctement. Maintenant, épluchez le bardane cru et coupez-le en bandes de 4 pouces de long. Coupez encore pour obtenir des morceaux de la taille d’un quart dans le sens de la longueur. Gardez les morceaux tranchés dans de l’eau glacée mélangée à du vinaigre.

Maintenant, placez une casserole d’eau sur la cuisinière pour faire bouillir et mettez les bandes de racine de bardane coupées et pelées. Faites-les bouillir dans le mélange pendant deux minutes. Égouttez l’eau et plongez à nouveau le gobo cru semi-bouilli dans de l’eau glacée pour conserver son caractère croustillant.

Maintenant, dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la solution de saumure de saumurage. Remuez pendant quelques secondes à l’aide d’une cuillère.

Extrayez les tranches de gobo cru de l’eau glacée et mettez-les dans la solution de saumure. Transférez le contenu dans un bocal ou un récipient hermétique et réfrigérez pendant la nuit. Le gobo mariné ouyamaobo restera bon dans le sac jusqu’à une semaine.

Substituts de la racine de bardane marinée (Yamagobo) utilisés dans les sushis

Le Yamagobo peut ressembler à des carottes, mais il a en réalité une saveur distincte qui le distingue des autres. Bien que les chefs utilisent parfois différents substituts pour ce légume, la plupart des gens peuvent facilement faire la différence entre le gobo mariné et les autres substituts.

Voici quelques substituts courants souvent utilisés à la place du gobo dans un rouleau de sushi, des salades et une variété d’autres plats japonais.

1.navets

Si vous faites des rouleaux de sushi, vous pouvez utiliser des navets décapés à la place du yamagobo. Ils peuvent également être utilisés comme un délicieux ajout à votre salade de gobo. Si vos invités pourront distinguer l’absence de bardane marinée, les tranches de navets leur rappelleront le yamagobo. Si vous utilisez des navets crus, faites-les au moins tremper dans une solution de décapage pendant 30 minutes pour en améliorer la saveur.

2.Jicama

Bien que le Jicama (connu sous le nom de navet mexicain ou de haricot yam mexicain) diffère du gobo mariné en termes de texture et de goût, il reste l’un de mes trois principaux substituts. Il fonctionne comme un excellentseasoning pour une variété de plats japonais.

Donc, si vous trempez le jicama dans une solution faite de vinaigre de riz, de sucre et de sauce soja, le résultat sera plus savoureux que le navet mariné. Si vous ne trouvez pas de gobo mariné à utiliser dans les rouleaux de sushi, vous pouvez utiliser du jicama trempé dans une solution de marinage à la place.

3.Carottes

La bardane marinée que vous obtenez dans les magasins est généralement teintée en couleur orange, et il est donc difficile de la distinguer des carottes, du moins en termes d’apparence. Cependant, leur goût diffère considérablement. Les carottes sont des gobos qui se complètent dans une salade. Si vous faites des rouleaux de sushi, vous pouvez utiliser des carottes marinées à la place du yamagobo et ceux qui ne connaissent pas la bardane ne le sauront pas.

Utilisations intéressantes du gobo dans le monde

La racine de bardane ne se limite pas à la cuisine japonaise, mais fonctionne également comme un excellent ingrédient pour divers autres plats. Par exemple, elle sert d’ingrédient efficace avec le pissenlit lors de la préparation d’une boisson gazeuse.

Comme la racine est riche en calcium, en potassium et en acides aminés, elle est souvent utilisée par les mères qui allaitent comme un complément utile à base de plantes. Alors que le gobo n’est pas quelque chose que vous pouvez vouloir manger avec chaque repas, mais l’inclure dans votre régime alimentaire de temps en temps peut offrir beaucoup d’avantages pour la santé.

Histoire et faits sur la racine de bardane (Gobo)

Cette délicieuse racine a fait partie de la culture alimentaire asiatique et européenne pendant plus de milliers d’années. Elle n’a été introduite en Amérique du Nord que récemment et au Japon, elle est largement consommée comme un légume cru ou mariné pour les faire durer plus longtemps. Les jeunes feuilles de la plante sont également consommées.

En médecine traditionnelle chinoise, la racine de bardane a été utilisée pour traiter une pléthore de conditions de santé associées à l’estomac et aux poumons. Il existe des preuves de l’utilisation de la racine dans la médecine populaire européenne.

Un autre fait intéressant sur la bardane est que la bavure de la plante est devenue une inspiration pour l’invention du Velcro. Lorsqu’un ingénieur suisse a rencontré la plante et que les bavures se sont accrochées à son pantalon, il s’est demandé si l’idée pouvait être transformée en quelque chose d’utile. Finalement, après huit ans de recherches dévouées, il a trouvé le Velcro.

Questions connexes

Quelle est la meilleure façon de conserver un gobo brut ?

Pour conserver un gobo, enveloppez la racine dans un tissu humide ou une serviette en papier humide. Gardez-la dans un sac sous vide scellé et conservez-la dans le réfrigérateur, dans le compartiment des légumes. Il peut rester frais pendant plusieurs mois. Si les racines deviennent molles, il suffit de les tremper dans l’eau afin de conserver leur fermeté.

Combien de temps un gobo ou un yamagobo mariné peut-il durer dans le réfrigérateur

Après le processus de marinage, je vous suggère de garder le bocal sur le comptoir pendant 3-4 jours pour laisser le marinage se saturer. Maintenant, vous pouvez le conserver à l’intérieur du réfrigérateur jusqu’à 6 mois.

Comment peut-on identifier une plante de bardane ?

La plante a de grandes feuilles ovales qui sont de couleur vert foncé et sont couvertes de poils duveteux à la base. Les fleurs sont généralement situées au sommet de la tige et elles ressemblent aux fleurs de chardon en apparence.

Quel est le bon moment pour récolter la racine de bardane

Le moment idéal pour récolter le gobo brut est en automne lorsque la plante est encore dans sa première année. C’est à ce moment que l’énergie est stockée dans les racines et qu’elles sont les plus délicieuses lorsqu’elles sont marinées ou consommées crues.