Vous avez probablement déjà entendu le mot Gésier mais vous n’avez jamais pensé ou eu un intérêt à en apprendre davantage à son sujet. Et si c’est le cas, il y a de très bonnes chances que vous n’ayez jamais envisagé d’en manger un. Nous espérons qu’aujourd’hui est le jour où tout change.
Prenez connaissance du gésier. Le gésier est un organe situé dans le tube digestif du poulet (ainsi que d’autres animaux) qui contient de petits muscles puissants qui agissent essentiellement en l’absence de dents, en décomposant le régime alimentaire du poulet. En raison de la taille et de la fonction du gésier, il est préférable de le traiter comme une poitrine de porc ou des côtes de porc lors de la préparation, en ce sens qu’une méthode de cuisson lente et basse attendrira cette viande sombre et plus dure, vous laissant une saveur incroyable et de grands avantages nutritionnels également.
Bien que le gésier ne soit pas sauvagement populaire aux États-Unis (encore), il est considéré comme un mets délicat dans d’autres parties du monde. Dans des endroits comme Haïti, le Mexique, l’Asie du Sud-Est, l’Europe et l’Afrique, il est assez courant de trouver le gésier comme nourriture de rue alléchante, ornant une salade, ou associé à votre repas principal comme un plat d’accompagnement parfait. Dans le sud, vous les trouverez souvent frits pour obtenir une texture délicieusement croustillante ou mijotés pendant des heures dans une soupe jusqu’à ce qu’ils soient fondants dans la bouche.
Comme de nombreux abats, le gésier est une excellente source de fer et de zinc et comme nos poulets ont grandi heureux et en bonne santé dans les pâturages et que les gésiers sont surgelés, les nutriments sont à leur maximum lorsqu’ils arrivent sur votre table de dîner. Le taux de cholestérol est toutefois légèrement supérieur à celui d’une portion moyenne de poulet, de sorte que les gésiers doivent être consommés avec modération. Mais tout ne devrait pas l’être ?
Nos méthodes de dégustation préférées consistent à les faire sauter pour les brochettes, à les faire cuire lentement pour les sandwiches/tacos, à les mélanger dans une recette de ragoût, ou même à les paner et à les faire frire. Cette dernière méthode annule évidemment un peu le facteur santé, mais elle reste une méthode amusante à essayer.
En somme, nous savons qu’il s’agit d’une découpe de poulet peu commune qui orne rarement les tables des consommateurs américains, mais elle mérite certainement d’être essayée au moins. Le prix est correct et le facteur nutritionnel est sous-estimé. De plus, nous avons l’impression que vous allez l’apprécier !
