Les cupcakes semblent particulièrement adaptés à nos sensibilités modernes. Ils sont contrôlés en portions, portables, faciles à faire en lots, ouverts à de nombreuses stratégies de décoration, savoureux et peuvent être peu coûteux à fabriquer. Pour explorer l’histoire trouble des cupcakes, il faut d’abord les distinguer des cup cakes (l’espace est important). Cela ouvre la porte à un débat sur ce qui est venu en premier, un gâteau plein de tasses (d’ingrédients) ou une tasse remplie de gâteau.
Cupcake ou Cup Cake
L’idée moderne du cupcake est probablement différente de l’origine historique de l’expression. Imaginez être un cuisinier dans la Grande-Bretagne ou l’Amérique du Nord du 19e siècle. Il est probable que vous ne saviez pas lire, donc vos recettes, les secrets étroitement gardés de votre succès culinaire, étaient mémorisées et transmises de génération en génération. La première incarnation du cup cake était probablement une recette de gâteau standard utilisant les quantités d’ingrédients en mesures de tasse pour faciliter la mémorisation des instructions. Elle ressemblait à ceci : une tasse de beurre, deux tasses de sucre, trois tasses de farine et ainsi de suite. Les quatre-quarts utilisent le même dispositif, par poids, pour se souvenir des proportions des ingrédients.
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Lorsque les historiens de l’alimentation abordent le sujet des cupcakes, ils se heurtent à une zone grise dans laquelle la pratique de faire des gâteaux individuels de la taille d’une tasse peut être confondue avec la convention de faire des gâteaux avec des ingrédients mesurés en tasse. Dans une recette publiée en 1828, nous trouvons des instructions pour la cuisson d’un gâteau mesuré à la tasse dans de petits moules au lieu d’un grand moule. Cela nous indique que l’origine des petits gâteaux que nous connaissons et aimons tous remonte au moins au début du 19e siècle.
La notion de cuisson de petits gâteaux dans des récipients individuels a probablement commencé avec l’utilisation de tasses en argile ou en terre cuite. Il aurait pu s’agir d’un moyen d’utiliser la pâte excédentaire ; de faire l’usage le plus efficace d’un four chaud en plaçant de petits ramequins, ou de petits plats de cuisson, dans les espaces inutilisés ; ou de créer un produit uniformément cuit rapidement lorsque le combustible était rare.
Au début du 20e siècle, l’avènement des boîtes moulées multi-cupcakes a apporté des méthodes de production de masse modestes à la fabrication des cupcakes, et une tradition de pâtisserie moderne est née .
Cupcake ou muffin
Cela conduit à une distinction intéressante entre les petites pâtisseries individuelles de type gâteau. Les muffins et les cupcakes peuvent se ressembler, alors quelle est la vraie différence entre eux ?
Eh bien, bien qu’il y ait une marge d’interprétation ici, les cupcakes sont typiquement des confections sucrées tandis que les muffins sont salés. Deux différences notables sont que les cupcakes sont généralement givrés et ont une consistance plus légère que les muffins. La question des muffins et des cupcakes met en évidence l’un des problèmes que pose la distinction culinaire entre des aliments similaires. Les cupcakes et les muffins peuvent tous deux être préparés dans le même style de moule et contiennent essentiellement les mêmes ingrédients.
La prochaine fois que vous réfléchirez à ce que vous servirez lors de votre prochain buffet ou que vous apporterez au pitch-in du bureau, pensez au petit cupcake. C’est une merveille d’ingéniosité pas si moderne que ça. A l’origine, il a peut-être annoncé comment se faire lui-même, et une fois habillé d’un emballage en papier et d’un dessus givré, il est aussi délicieux qu’adorable.
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