Dans un grand bol, fouettez la farine avec le sel. À l’aide d’un mélangeur à pâtisserie, incorporez le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Battre légèrement l’œuf avec l’eau et le saupoudrer sur le mélange de farine. Remuer avec une fourchette pour mélanger légèrement, puis presser doucement jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Tapoter en un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 350°. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rond de 14 pouces d’une épaisseur d’environ 1/8 pouce. Ajustez le rond dans un moule à tarte de 12 pouces avec un fond amovible et coupez le surplomb. Réfrigérer le fond de tarte pendant au moins 20 minutes.
Doubler le fond de tarte de papier d’aluminium et le remplir de poids à tarte ou de riz. Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit ferme, environ 30 minutes. Retirez le papier d’aluminium et les poids et faites cuire pendant environ 10 minutes de plus, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Transférer la coquille sur une grille pour refroidir.
Chauffer une grande poêle. Ajouter une grosse poignée d’épinards et faire cuire à feu modérément élevé, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Transférer dans une passoire placée au-dessus d’un bol. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les épinards aient été cuits ; laisser refroidir. Essorer les épinards et les hacher grossièrement. Mélanger les épinards avec l’ail et les répartir dans le fond de pâte refroidi.
Dans un bol moyen, fouetter le lait avec la crème, les œufs, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre. Disposer les rondelles de fromage de chèvre sur les épinards. Verser la crème pâtissière dans la coquille et cuire au four pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit juste prise. Transférer la quiche sur une grille pour qu’elle refroidisse légèrement. Couper en pointes et servir.
