Il y a des brioches que l’on veut collantes et d’autres non. Ces petits pains collants aux noix de pécan sont meilleurs chauds et dégoulinants d’un glaçage collant au caramel.
- Recette des petits pains collants aux noix de pécan
- Ingrédients des petits pains collants aux noix de pécan
- Comment faire des petits pains collants
- Peut-on omettre les pacanes ?
- Puis-je utiliser un autre type de noix ?
- Y a-t-il un substitut de babeurre que je peux utiliser ?
- Puis-je faire ces brioches collantes à l’avance ?
- Peut-on congeler les brioches collantes ?
- Conseils pour faire des brioches collantes aux noix de pécan
- Plus de recettes de petit-déjeuner de vacances :
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- Pecan Sticky Buns
- Ingrédients
- Pâte
- Sauce caramel
- Remplissage
- Toping
- Instructions
- Pour la pâte
- Pour la sauce au caramel:
- Pour assembler et cuire les brioches
- Pour la garniture
- Notes
Recette des petits pains collants aux noix de pécan
Plus ils sont collants, mieux c’est ! J’ai toujours vu des photos de petits pains collants chargés de pacanes, mais ce n’est que récemment que j’ai commencé à chercher la meilleure recette. Nous avons la recette des petits pains collants de ma mère, qui est une version rapide et facile sans les noix et qui ne ressemble absolument pas à cette recette. Mais que diriez-vous d’une recette classique de brioches collantes aux noix de pécan ?
Nous arrivons maintenant au genre de brioches que vous ne voulez pas collantes ! Une histoire si drôle aussi. Lorsque la recette parfaite de petits pains collants a finalement été créée, j’ai mis un rouleau chaud et gluant sur une assiette pour que tout le monde commence à goûter. J’ai dit à notre petit garçon, « Veux-tu essayer les petits pains collants ? »
Cet adorable petit garçon de trois ans a laissé tomber sa mâchoire et a dit, « comme ces petits pains ? ! !!!!! » en secouant ses petites fesses dans la danse la plus maladroite qui soit. Et il était si sérieux ! Comment sa mère pouvait-elle lui demander s’il voulait des brioches collantes ?!!
Ah, être petit à nouveau !
Maintenant, vous vous demandez peut-être si les brioches collantes sont juste des petits pains à la cannelle glorifiés, mais ce sont en fait deux aliments distincts. Les sticky buns sont placés dans un plat de cuisson qui a été recouvert d’un glaçage au caramel et de noix de pécan grillées. Une fois la cuisson terminée, les brioches sont retournées pour que le glaçage au caramel soit sur le dessus. Les roulés à la cannelle sont placés dans un plat de cuisson nu, puis recouverts d’un glaçage au fromage frais après la cuisson. Je mangerai les deux ou l’un ou l’autre n’importe quand, n’importe quel jour !
Ingrédients des petits pains collants aux noix de pécan
Cette recette de petits pains collants a quatre composantes : les petits pains, la garniture, la sauce au caramel dans laquelle les petits pains sont cuits et la garniture collante que vous mettez une fois les petits pains cuits. Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de petits pains collants aux noix de pécan :
- Lait
- Buttermilk
- Sucre cristallisé
- Levure instantanée
- Beurre non salé
- Oeuf
- Sel
- Farine tout-farine tout usage
- Sucre brun léger
- Sirop de maïs
- Crème épaisse
- Cannelle
- Girofle
- Extrait de vanille
- Pécannes
Comment faire des petits pains collants
Ces petits pains collants aux noix de pécan sont faciles à faire, mais ils nécessitent un peu de temps pour les préparer. Voici les étapes de base pour faire des petits pains collants maison :
- Faire la pâte à brioche collante, puis la laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Pendant ce temps, préparez la sauce au caramel. Une fois terminée, versez-la dans un moule de 9×13 pouces.
- Une fois levée, étalez la pâte à brioche collante et saupoudrez la garniture à la cannelle sur le dessus.
- Roulez la pâte en une longue bûche, puis coupez-la en morceaux de taille égale.
- Placez les petits pains collants non cuits dans le plat de cuisson sur la sauce au caramel.
- Cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Laissez les petits pains collants refroidir pendant 10 minutes, puis renversez-les sur un plat de service.
- Préparez la garniture aux noix de pécan et déposez-la à la cuillère sur les petits pains collants chauds.
- Servir immédiatement.
Peut-on omettre les pacanes ?
Si vous êtes allergique ou si vous n’aimez tout simplement pas les noix de pécan, n’hésitez pas à les omettre. Vous vous retrouverez avec des petits pains collants classiques, qui sont toujours aussi délicieux !
Puis-je utiliser un autre type de noix ?
Grande idée ! Je parie que les noix auraient également bon goût dans cette recette. Je ne recommande pas d’utiliser une noix fortement aromatisée comme les arachides ou les noix de cajou cependant.
Y a-t-il un substitut de babeurre que je peux utiliser ?
Si vous n’avez pas de babeurre sous la main, vous pouvez mélanger un peu de lait entier avec du vinaigre blanc et le laisser reposer pendant 10 minutes. Pour cette recette, vous voudriez mélanger environ ¾ de cuillère à café de vinaigre avec ¼ de tasse de lait entier. Vous pouvez également utiliser tout le lait entier dans cette recette, mais le babeurre rend la pâte super douce et tendre !
Puis-je faire ces brioches collantes à l’avance ?
Les brioches collantes sont meilleures le jour où elles sont faites, mais vous devriez pouvoir les faire un jour à l’avance. Mettez-les dans un four chaud pendant quelques minutes pour rendre la sauce au caramel à nouveau gluante avant de servir !
Peut-on congeler les brioches collantes ?
Oui ! Ces délicieuses brioches gluantes de l’amour peuvent être congelées ! Elles se conserveront dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 mois au congélateur. Laissez-les décongeler toute la nuit au réfrigérateur et réchauffez-les au micro-ondes pour obtenir ce caramel gluant bien chaud.
Conseils pour faire des brioches collantes aux noix de pécan
Vous remarquerez que cette recette demande du beurre non salé. Alors, quel est le problème du beurre salé et non salé ? Est-ce vraiment si important ? La vérité est que c’est vraiment un gros problème.
La quantité de sel dans le beurre varie d’une marque à l’autre. Si vous utilisez du beurre non salé, vous contrôlez la quantité de sel dans votre recette. Le sel est crucial dans la cuisson, donc avoir le contrôle de la teneur en sel est extrêmement important. De plus, le beurre non salé est plus frais que le beurre salé. Le sel est un agent de conservation, donc le beurre salé a une durée de conservation plus longue et est donc probablement moins frais.
Notez également que le sirop de maïs dans la garniture est un must. Le sirop de maïs empêche la garniture d’être trop liquide et la lie ensemble. Si vous omettez le sirop de maïs ou essayez de substituer un édulcorant alternatif comme le sirop d’érable, je ne suis pas sûre de la tournure que prendraient vos petits pains collants aux noix de pécan
Gardez le collant sur vos doigts et votre visage et secouez vos petits pains dans toute la maison lorsque vous goûterez à quel point ils sont une bombe ! Mon fils peut vous apprendre tous ses mouvements !
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Ingrédients
Pâte
- 3/4 de tasse de lait entier de préférence
- 1/4 de tasse de babeurre
- 1/4 de tasse de sucre
- 2 1/4 cuillères à thé de levure instantanée
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 gros oeuf, (à disposer au moment de l’ébullition du lait pour qu’il ne soit pas froid)
- 1 1/2 cuillère à thé de sel
- 2 1/2-3 tasses de farine
Sauce caramel
- 5 cuillères à soupe de beurre non salé
- 3/4 de tasse de cassonade légère
- 3 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- 2 cuillères à soupe. Crème épaisse
- 1 pincée de sel
Remplissage
- 1/2 tasse de cassonade légère
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 pincée de clous de girofle
- Pincée de sel
- 2 1/2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à café de farine
.
Toping
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1/4 de tasse de sucre brun
- 3 cuillères à soupe de sirop de maïs.
- 1 cuillère à café de vanille
- 3/4 de tasse de pacanes grillées *voir note
Instructions
Pour la pâte
-
Dans une casserole à feu moyen doux, ajouter le lait et le babeurre et faire cuire jusqu’à ce que les bords commencent à mousser un peu. Ne pas faire bouillir.
-
Retirer du feu et ajouter le sucre. Refroidir à tiède.
-
Ajouter la levure et laisser reposer pendant 3 minutes.
-
Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu dedans.
-
Dans le bol du batteur sur pied, fouetter l’œuf.
-
Ajouter le mélange lait/sucre et fouetter pour combiner.
-
Ajouter le sel au fouet. Passez à votre accessoire de crochet à pâte. Ajoutez environ 2 tasses de farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte se rassemble, en ajoutant jusqu’à 1 tasse supplémentaire (je n’ai généralement besoin que de 1/2 tasse supplémentaire) jusqu’à ce qu’une pâte ferme soit créée.
-
Couvrez le bol avec une serviette pour lever jusqu’à ce que la pâte double, environ 1 1/2-2 1/2 heures.
-
Tournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée.
Pour la sauce au caramel:
-
En attendant, combinez tous les ingrédients pour le glaçage dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit bien combiné.
-
Verser le mélange dans un plat de cuisson métallique antiadhésif de 13 par 9 pouces ; à l’aide d’une spatule en caoutchouc, étendre soigneusement le mélange pour couvrir le fond du plat de cuisson. Réserver le plat de cuisson.
Pour assembler et cuire les brioches
-
Combiner la cassonade, la cannelle, les clous de girofle et le sel dans un petit bol pour la garniture et mélanger ; réserver.
-
Tourner la pâte sur une surface légèrement enfarinée.
-
Former délicatement la pâte en un rectangle grossier, le côté long le plus près de vous.
-
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, rouler en un rectangle de 16 par 12 pouces.
-
Brosser la pâte avec du beurre fondu, en laissant une bordure de 1/2 pouce le long du bord supérieur ; avec le beurre restant sur le pinceau, badigeonner les côtés du plat de cuisson.
-
Préparer le mélange de garniture sur la pâte, en l’étalant uniformément, en laissant une bordure de 3/4 de pouce le long du bord supérieur.
-
En commençant par le bord long le plus proche de vous, rouler la pâte en un cylindre serré pour empêcher la garniture de tomber.
-
Pincer la couture pour sceller et rouler le cylindre côté couture vers le bas.
-
À l’aide d’un couteau dentelé, couper le cylindre en deux, puis couper chaque moitié en deux à nouveau pour créer des quartiers de taille égale. Ou bien, utiliser une ficelle pour glisser sous la pâte, en soulevant, croisant et tranchant à travers. Couper chaque quart uniformément en tiers, ce qui donne 12 brioches.
-
Arranger les brioches côté coupé vers le bas dans le plat de cuisson préparé ; couvrir hermétiquement avec une pellicule plastique et mettre dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elles soient gonflées, environ 1 1/2 heure.
-
En attendant, ajuster la grille du four à la position moyenne la plus basse et chauffer le four à 350 degrés.
-
Placez au four et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 25 à 30 minutes.
-
Refroidissez sur une grille pendant 10 minutes ; renversez-les sur une plaque à pâtisserie à rebord, un grand plateau rectangulaire ou une planche à découper. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, racler le glaçage restant dans le moule sur les petits pains ; laisser refroidir pendant la préparation de la garniture aux pacanes.
Pour la garniture
-
Combiner le beurre, la cassonade, le sirop de maïs et le sel dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen, en fouettant de temps en temps.
-
Sur le feu, incorporer la vanille et les pacanes jusqu’à ce que les pacanes soient uniformément enrobées.
-
Constituer une cuillère à soupe généreuse de noix et de garniture au centre de chaque petit pain collant. Continuer à refroidir jusqu’à ce que les petits pains collants soient chauds, 15 à 20 minutes. Écarter les petits pains collants ou utiliser un couteau dentelé pour les découper ; servir.
Notes
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