Cette recette facile de côtelette d’agneau à la grecque sautée à la poêle se prépare en un rien de temps. Marinée dans des herbes et des épices méditerranéennes et badigeonnée de moutarde, chaque petite côtelette est tendre, juteuse et savoureuse.
Nous adorons les côtelettes d’agneau dans notre famille, elles cuisent rapidement, viennent en belles portions et sont super savoureuses et juteuses. Quand il fait beau, je les fais griller (voir ces Côtelettes d’agneau grillées sans échec) mais quand le temps est plus frais, je les prépare Ces côtelettes d’agneau à la grecque qui sont faites sur la cuisinière.
Comment choisir une bonne côtelette d’agneau ?
Sélectionnez des côtelettes d’agneau qui ont des côtés égaux de viande de chaque côté de l’os, comme un mini steak T-bone. Vous voulez que le côté de la longe soit le plus grand que vous puissiez trouver. Vous pouvez voir sur cette photo toutes sortes de tailles différentes du côté de la longe (à gauche)
L’agneau a tendance à être très tendre, mais vous voulez avoir un peu de marbrure que vous pouvez également voir sur la photo ci-dessous.
Comment préparez-vous/cuire les côtelettes d’agneau de longe ?
S’assurer d’assaisonner tous les bords des côtés, pas seulement le haut et le bas. Cela vous donne une grande saveur méditerranéenne dans chaque bouchée.
Le brunissement de tous les bords, pas seulement le dessus et le dessous donne d’excellents résultats. Vous voudrez obtenir une croûte brune profonde sur tous les côtés, même sur le dessus où il n’y a que l’os. Cela permet une cuisson uniforme et permet à la côtelette d’être réchauffée de part en part !
Cette recette de côtelette d’agneau de longe à la grecque est très facile à réaliser. Vous les assaisonnez et les laissez mariner pendant environ 15 minutes puis vous pouvez les cuire dans une sauce ou une poêle à griller en moins de 15 minutes.
Chaque bouchée sera juteuse à l’intérieur et une croûte grillée sur chaque bord. La moutarde ajoute un léger piquant et retient également toutes les épices à la viande pour que chaque bouchée soit pleine de saveur !
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Ingrédients
- 8 côtelettes d’agneau de longe (environ 1.5″ d’épaisseur)
- 4 cuillères à soupe de moutarde en grains
- 1 cuillère à café d’origan grec, (origan ordinaire ok)
- 1 cuillère à café de thym
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, Divisée 1+ 1
- sel et poivre
Instructions
- Dans un petit bol, mélangez la moutarde, l’origan, le thym et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger.
- Saler et poivrer généreusement tous les côtés. Puis, à l’aide d’un pinceau à badigeonner, étaler le mélange de moutarde sur tous les bords des côtelettes d’agneau.
- Laissez les côtelettes d’agneau reposer pendant 15 minutes.
- Chauffez une poêle à griller ou une poêle à feu vif. Ajouter la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans la poêle et faire tourner pour enrober tous les côtés.
- Placez les côtelettes sur les extrémités et faites-les cuire pendant 2 minutes. Puis tourner et placer sur le côté étroit (le côté côtelettes, pas le haut et le bas) et cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Répétez avec l’autre côté étroit pendant 2 minutes. Cuire ensuite environ 4 minutes par côté jusqu’à ce que l’agneau soit à point (130°). (Je coupe dans une côtelette pour m’assurer que c’est une cuisson qui me convient si je n’ai pas de thermomètre à portée de main).
- Retirer de la poêle et laisser reposer pendant 5 minutes. Puis servir immédiatement.
Information nutritionnelle:
Rendement:
4
Portion:
4 portions
Montant par portion:Calories : 424Matières grasses saturées : 7gCholestérol : 149mgSodium : 333mgHydrocarbures : 1gProtéines : 45g
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