Recette de canard rôti au miel

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Cette recette de canard rôti au miel constitue un magnifique plat principal pour les fêtes mais est assez facile pour toute occasion spéciale ou un dîner du dimanche. Avec une peau croustillante et une viande tendre et juteuse, ce post vous montrera comment cuire le canard pour obtenir ce bel aspect rôti et une saveur incroyable !

Nous aimons servir ce canard rôti avec une casserole de haricots verts maison (elle est from-scratch et tellement délicieuse !), une salade de jello aux canneberges et du maïs à la crème en mijoteuse. Et comme nous le servons généralement en recevant, je prépare toujours un fabuleux dessert pour l’accompagner !

Il est temps pour un autre épisode de la série Historiquement affamé que je fais avec mon amie Jenni de The Gingered Whisk. Et puisque nous sommes en novembre et que Thanksgiving arrive à grands pas, cette fois, c’est l’édition Pilgrim !

Que mangeait-on au premier Thanksgiving ?

Tout le monde sait que fondamentalement, aucun de ce que nous mangeons actuellement comme favoris « traditionnels » de Thanksgiving n’a été servi au premier Thanksgiving, n’est-ce pas ?

Nous ne sommes même pas sûrs que la dinde était au menu de ce premier Thanksgiving. Ce que nous savons de ce premier repas de Thanksgiving est disponible à partir de seulement quelques bribes de documents survivants de cette époque et de recherches historiques.

Comme cette bribe d’une lettre d’Edward Winslow, l’un des premiers colons de Plymouth, qui a écrit chez lui à un ami au sujet du festin qui est devenu plus tard la base de notre célébration de Thanksgiving :

« Notre récolte étant rentrée, notre gouverneur a envoyé quatre hommes sur la chasse aux oiseaux, afin que nous puissions après une manière spéciale nous réjouir ensemble après avoir recueilli le fruit de nos travaux. Ces quatre hommes tuèrent en un jour autant de volaille que, avec un peu d’aide en plus, ils servirent à la compagnie pendant presque une semaine. À ce moment-là, parmi d’autres loisirs, nous avons exercé nos armes, beaucoup d’Indiens venant parmi nous, et parmi le reste leur plus grand roi Massasoit, avec quelque quatre-vingt-dix hommes, que nous avons divertis et festoyés pendant trois jours, et ils sont sortis et ont tué cinq cerfs, qu’ils ont apporté à la plantation et offert à notre gouverneur, et au capitaine et à d’autres. » – cité d’un article sur Smithsonian.com.

Cet article entier est une lecture vraiment intéressante si vous voulez en savoir plus sur ce que les Pèlerins et les Wampanoag ont vraiment mangé lors du premier Thanksgiving.

Ma cohorte Historiquement Affamée et moi avons décidé de contribuer chacun une recette qui est un clin d’œil plus proche des offres originales que la casserole de patates douces ou la sauce aux canneberges que nous mangeons aujourd’hui.

Jenni a une recette de Nasaump (une sorte de porridge de farine de maïs avec des baies et des noix) pour le côté Wampanoag du repas et je partage cette recette de canard rôti au miel pour le côté Pilgrim.

Maintenant, en toute honnêteté, je n’ai jamais fait de canard avant celle-ci ! J’en ai mangé, mais je n’ai jamais pensé à en rôtir un moi-même à la maison. Mais c’était si facile et délicieux !

Si vous pouvez faire un poulet rôti entier, vous pouvez facilement faire un canard rôti entier. Donc, fondamentalement, vous pouvez le faire.

Un canard typique servira 3-4 adultes, et notre famille de quatre personnes a facilement pu finir cet oiseau entier en une seule séance.

Le canard rôti est parfait pour toute occasion spéciale, et c’est une excellente idée pour un Thanksgiving plus petit ou pour un dîner de Noël ou du Nouvel An.

Et même s’il y a du miel badigeonné sur le canard pendant la dernière partie du processus de rôtissage, cela ne fait pas un canard sucré et n’est pas lourd ou surpuissant comme la sauce à l’orange qui est si souvent servie avec le canard.

Le miel aide juste à rendre la peau croustillante et à donner cette belle couleur foncée à l’oiseau fini, mais la saveur globale était très savoureuse grâce à l’ail et à l’oignon que j’ai farcis dans la cavité du canard avant le rôtissage.

J’inclus ci-dessous des instructions détaillées avec des photos étape par étape pour montrer comment préparer et cuire un canard, car je sais que beaucoup de gens (comme moi) n’ont jamais cuisiné de canard auparavant.

Comment cuire le canard

Il est probable que le canard préparé par les Pèlerins pour le premier Thanksgiving était rôti à la broche ou bouilli, qui étaient des méthodes de préparation typiques à l’époque. Mais de nos jours, il est tout simplement beaucoup plus facile de griller, de fumer ou de rôtir un canard à la place.

J’ai opté pour le rôtissage de notre canard au four afin de pouvoir facilement conserver la graisse de canard pour l’utiliser dans d’autres cuissons.

Une grande considération lors du rôtissage d’un canard entier est la façon de traiter la couche de graisse sous la peau qui ajoute des tonnes de saveur, mais qui peut être délicate à cuisiner correctement compte tenu de son épaisseur. La clé est d’entailler la peau avec un couteau aiguisé pour que la graisse puisse s’échapper (un processus appelé « équarrissage ») pendant que le canard rôtit lentement au four.

Il n’est pas nécessaire de frotter un canard avec du beurre ou de l’huile avant de le rôtir comme vous le faites avec le poulet ou la dinde parce que le canard va naturellement avoir beaucoup de graisse pour le garder juteux et humide par lui-même.

Cette façon de préparer et de rôtir lentement les canards (et les oies, d’ailleurs, qui sont également susceptibles d’avoir été servies lors du premier Thanksgiving) est la façon dont la sauvagine a été préparée pendant des siècles.

Le seul inconvénient de la méthode de cuisson lente du canard est que la viande de la poitrine sera entièrement cuite. Certaines personnes, moi y compris, préfèrent une viande de poitrine à point quand il s’agit de canard, et ce n’est tout simplement pas vraiment réalisable en rôtissant un canard entier.

Cela dit, même la viande de poitrine est encore humide et les cuisses et les pattes sont parfaites lorsqu’elles sont préparées de cette façon. Je voulais juste dissiper toute attente selon laquelle cette préparation n’est pas la même que de faire sauter des poitrines de canard dans une poêle pour obtenir ce mi-saignant parfait.

Photos étape par étape pour savoir comment rôtir du canard

Veuillez vous assurer de décongeler complètement votre canard au réfrigérateur pendant 2-3 jours si vous utilisez un canard congelé, puis retirez les abats et le cou de l’intérieur du canard.

Laissez le canard reposer sur le comptoir pendant 30 minutes avant de le faire rôtir pour lui permettre de monter un peu en température plutôt que d’enfourner une volaille complètement froide.

À l’aide d’un couteau très aiguisé, entaillez la peau du magret de canard en forme de losange, en essayant de ne couper que la peau sans réellement atteindre la viande du magret en dessous. Cela va permettre à la graisse de s’écouler du canard et d’arroser l’oiseau pour vous pendant qu’il rôtit.

S’il y a d’autres zones grasses comme là où les cuisses de canard se connectent au corps, donnez-leur un coup de poing ou une entaille également. Farcir la cavité du canard avec des gousses d’ail, un oignon coupé en quatre et quelques brins de romarin. Vous pouvez aussi utiliser des tranches de citron ou une pomme coupée en quartiers.

La farce doit être jetée après la cuisson, mais les aromates ajoutent de la saveur à la viande.

Replier la peau lâche aux deux extrémités du canard pour tout retenir à l’intérieur et attacher les pattes du canard avec de la ficelle de boucher ou de la ficelle pour le ficeler. Cela se fait en attachant une boucle autour d’une patte de canard, puis en la croisant sur l’autre patte et en enroulant la ficelle autour des deux pattes une fois ou deux, puis en l’attachant.

Je ne sais pas vraiment si cela affecte la façon dont le canard cuit, mais cela permet une présentation plus jolie.

Puis frottez le canard sur toute sa surface avec un mélange de sel, de poivre, de poudre d’ail et de paprika.

Placez le canard avec le côté poitrine entaillée vers le haut sur une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie si vous êtes comme moi et que vous n’avez pas une grande rôtissoire avec une grille.

Si vous avez une rôtissoire, c’est encore mieux ! Vous ne voulez simplement pas que le canard soit assis au fond de la rôtissoire parce que vraiment, vous serez surpris de la quantité de graisse qui va cuire du canard et vous ne voulez pas qu’il soit assis dans cela pendant qu’il cuit.

Beaucoup de gens aiment mettre des pommes de terre sous leur canard pour qu’elles rôtissent dans la graisse de canard en même temps, mais je n’ai pas essayé cette fois-ci.

Combien de temps faut-il pour rôtir un canard ?

Il faudra environ 2 heures pour rôtir un canard entier au four, y compris le temps de repos après avoir retiré le canard du four.

Vous pouvez dire que le canard est cuit lorsque les jus de la partie la plus grasse de la cuisse ou du pilon sont encore à peine rosés lorsque le canard est piqué. Au risque d’énoncer une évidence, le canard est une volaille, donc l’USDA recommande de le cuire à 165 degrés F, mais comme le canard n’est pas un porteur commun de salmonelle comme les autres volailles, beaucoup de gens préfèrent que les poitrines de canard soient plutôt autour de 135 degrés F.

Bien que je préfère généralement utiliser un thermomètre à viande, c’est une situation où je trouve que s’en tenir à un temps de rôtissage et utiliser le test de piqûre est le meilleur choix puisque nous allons aller plus haut que les 135 degrés F que je voudrais si je cuisais seulement les poitrines de canard dans une poêle à sauter.

Commencez à faire cette recette de canard rôti au miel en le faisant rôtir à une température plus élevée de 425 degrés pendant 15 minutes, puis diminuez la température du four à 350 degrés et faites-le rôtir pendant 1 heure et 15 minutes. Si les jus sont encore roses, laissez-le rôtir encore 15 minutes avant de le sortir du four et de le couvrir d’une feuille d’aluminium pendant 15 minutes pour laisser les jus se redistribuer avant de le découper.

Selon la taille de votre canard et la température à laquelle il se trouvait lorsque vous l’avez mis au four, cela pourrait prendre un peu moins de temps ou peut-être même un peu plus longtemps.

Commencez à vérifier autour de la marque de 60 minutes lorsque vous badigeonnez la moitié du miel sur le canard, et à nouveau dix minutes plus tard lorsque vous faites le badigeonnage final de miel pour le terminer et obtenir cette belle peau grillée foncée.

Comment rendre la peau du canard croustillante ?

Les vrais conseils pour obtenir une peau de canard croustillante ont été mentionnés mais ils valent la peine d’être répétés pour que vous sachiez pourquoi vous les faites.

Commencez par éponger le canard avec des serviettes en papier. Ensuite, faites une entaille pour aider à libérer une partie de la graisse pendant le processus de cuisson. Assaisonnez bien le canard avec un frottement qui comprend du sel, ce qui aide à sécher la peau aussi et à la rendre croustillante.

Débutez le canard à une température de four plus élevée, en la diminuant à mi-chemin. Et enfin, badigeonner le canard d’un peu de miel à quelques reprises vers la fin du rôtissage. Cela va en quelque sorte caraméliser avec le frottement et la graisse qui se détache du canard, que vous pouvez utiliser pour l’arroser quelques fois si vous le souhaitez.

Conseils pour rôtir un canard entier

1. Présenter le canard entier rôti au miel à la table en le mettant sur un grand plateau avec des légumes verts ou des fruits de couleur vive en dessous ou autour. J’ai utilisé des feuilles d’épinards frais et une grenade segmentée pour la couleur. Mais vous pourriez entourer un canard rôti de pommes de terre rôties ou de légumes racines ou utiliser également des brins de romarin pour une jolie présentation.
2. Si vous avez plus de 3 adultes à nourrir ou si vous voulez avoir des restes, vous devrez faire rôtir plus d’un canard entier.
3. Ne vous contentez pas de jeter la graisse de canard. Conservez-la au réfrigérateur pour l’utiliser comme vous le feriez avec des restes de graisse de bacon.

Que servir avec le canard rôti au miel

• Choux de Bruxelles rôtis avec bacon et pommes
• Salade Jello aux canneberges avec garniture de fromage à la crème
• Poire d’hiver, grenade &Salade suisse avec vinaigrette aux graines de pavot
• Purée de pommes de terre au beurre brun à l’ail
• Haricots verts avec bacon et noix de pin
• Salade de fruits avec guimauves et crème fouettée
• Casserole de pommes de terre douces avec guimauves et noix de pécan
• Version facile de pain de maïs du Sud

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