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Une bonne milanesa de pollo ou poulet milanese est une recette sans chichi qui sauvera des tonnes de dîners en semaine. Cette recette est l’une des bases de la cuisine latine.
Cette recette des plus simples pour cuisiner une poitrine de poulet sans être ennuyeuse. Un déjeuner vénézuélien régulier comprend généralement un certain type de protéines animales. Quand il s’agit de poitrine de poulet, nous avons généralement deux principales façons de la cuisiner : Pollo a la plancha et Milanesa de pollo.
La Milanesa de pollo est notre version du poulet frit. Cette recette consiste en un blanc de poulet papillon immergé dans une pâte à l’œuf et recouvert d’un mélange de chapelure et de farine. Nous avons également la milanesa de res qui est fondamentalement la même mais en utilisant de minces steacks de bœuf.
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Comment faire une milanesa de pollo parfaite ?
Il y a DEUX erreurs courantes lorsqu’on fait frire une milanesa de poulet :
Un, la viande finit trop sèche et avec peu ou pas de saveur.
Deux, la croûte est tombée du poulet.
Donc, pour le premier problème : la clé pour un poulet frit tendre et humide est la marinade. Le blanc de poulet doit être trempé dans du lait et de l’ail pour donner plus d’humidité et de saveur. Une pincée de sel sera également nécessaire.
Le reste de la saison passe dans la panure. Dans ce mélange, j’ajoute de l’origan sec et du poivre noir. De cette façon, la saveur reste à la surface du poulet frit.
Le deuxième problème est le plus frustrant. Toute cette délicieuse croûte finit par tomber dans l’huile et votre poulet est tout triste et nu. Je suis passé par là et jusqu’à tout récemment, je viens de découvrir le grand secret :
L’ordre des ingrédients de l’enrobage A DE L’IMPORTANCE.
Vous devez d’abord recouvrir le poulet de farine, afin que celle-ci adhère à la surface. Si vous ajoutez l’œuf battu en premier, il agira comme une barrière qui empêchera les ingrédients secs (farine + chapelure) de coller au poulet. Enfin, enduisez-le de chapelure.
Donc, rappelez-vous : farine + œufs + chapelure. Dans cet ordre. Cela vous donnera la croûte la plus incroyable JAMAIS !
J’espère que vous apprécierez cette recette sud-américaine et je vous donne rendez-vous dans la prochaine !
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- 2poitrines de poulet en papillon
- ½ tasse de lait
- 2gousses d’ail émincées
- 1œuf
- ½ tasse de farine
- ½ tasse de chapelure
- 1 cuillerée à soupe sèche. origan
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- ½tspsalt
- Huile à frire
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Faire tremper les poitrines de poulet dans le lait et ajouter les gousses d’ail hachées et le sel. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes (vous pouvez le laisser toute la nuit mais ce n’est pas nécessaire)
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Couvrez les Milanais de poulet de farine. Veillez à ce qu’ils soient bien enrobés.
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Battez les œufs et ajoutez la moitié du poivre noir. Trempez le poulet dans les œufs.
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Dans une assiette, mélangez la chapelure, l’origan sec et le reste du poivre noir.
Couvrez les blancs de poulet de ce mélange et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
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