Avez-vous entendu parler du poulet 65 ? La meilleure version du poulet indien frit – que vous aurez jamais. C’est une entrée de poulet indien super facile et super célèbre. Contrairement aux autres poulets frits qui deviennent secs en refroidissant. Le poulet 65 est gagnant car, après la friture, nous assaisonnons le poulet avec des épices aromatiques et de la sauce tomate ; cela permet de garder le poulet juteux.
Mise à jour le 24/8/2020
Poulet 65
A.M Buhari a inventé et introduit ce poulet dans le restaurant Buhari à Chennai, Tamil Naidu, en Inde.
Qu’est-ce que 65 dans POULET 65 ?
Le nom de ce poulet est naturellement intriguant et fait penser à ce que 65 dans poulet 65 ? Les histoires associées à l’origine de ce nom étrange sont ambiguës et la plupart de ces histoires sont trop bizarres pour être prises au sérieux. Certains disent.
La signification la plus logiquement acceptée de 65 dans le poulet 65 est que ce poulet a été servi dans un restaurant gastronomique à Chennai, en Inde, et a été introduit en l’an 1965. Le restaurant Buhari sert toujours le poulet 78 , le poulet 80 et le poulet 90.
Le poulet 65 est-il un plat chinois ?
Non, le poulet 65 n’est pas un plat chinois pur ou traditionnel. Il est le résultat de l’influence de la culture chinoise voisine sur la cuisine indienne. Ainsi, le plat a une saveur sud-indienne avec des saveurs de feuilles de curry et de moutarde dans l’assaisonnement.Le plat a également été introduit pour la première fois dans le sud de l’Inde à Chennai.
Cependant, l’ajout de ketchup et de poulet pané frit montre l’influence de la culture chinoise sur la cuisine locale. C’est la raison pour laquelle ce plat est souvent qualifié de cuisine indo-chinoise. Mais, il n’est pas d’origine chinoise.
Conseils:
Ce poulet est largement servi dans de nombreux endroits et présente de nombreuses variations, alors n’hésitez pas à faire des changements et à vous approprier la recette.
- L’astuce la plus critique est d’utiliser des morceaux de cuisse de poulet pour faire ce poulet au lieu de la poitrine de poulet. Parce que les morceaux de cuisse sont riches en graisses et ils fournissent une chair douce et juteuse pour ce plat.
- Bien que, vous pouvez faire ce poulet après avoir reposé pendant 15-20 minutes si vous voulez les meilleurs résultats à mariner pendant 4-6 heures dans le réfrigérateur. Si vous souhaitez faire mariner ce poulet toute la nuit, Puis ajouter les farines et l’œuf plus tard, juste avant la friture.
- Pour faire le poulet version Hyderabadi 65, dans la dernière étape de l’assaisonnement ajouter ½ tasse de yaourt au lieu de l’eau. Les plats Hyderabadi sont également très épicés, alors ajoutez 1 cuillère à café de poudre de piment rouge supplémentaire, ½ cuillère à café de poudre de piment de la Jamaïque et 1 cuillère à café de poudre de curry indien.
- Les feuilles de curry sont des feuilles sombres et brillantes qui poussent sur une plante. celles-ci ont un goût distinct difficile à reproduire. Vous pouvez utiliser un combo de basilic et de zeste de citron pour le remplacer. Mais le résultat ne sera pas le même.
- Si vous avez des difficultés à trouver des graines de moutarde, vous pouvez les remplacer par de la moutarde en poudre.
- Vous pouvez également ajouter des graines de fenouil grillées et écrasées à l’assaisonnement. Certaines personnes ajoutent également de la noix de coco râpée dans l’assaisonnement.
- Tester le poulet : Il est toujours conseillé, lorsque vous essayez une nouvelle recette, de faire frire un seul morceau de poulet mariné dans l’huile et de faire un test de goût. Ajustez les épices et le sel si nécessaire, puis procédez à la friture du reste du poulet par lots.
Comment faire le poulet 65?
J’ai partagé une version simple mais très délicieuse de ce poulet qui est raisonnablement épicé comme la nourriture indienne moyenne, essayez la recette originale avant d’ajouter des variations.
Lavez et séchez soigneusement les cubes de poulet. Puis, mélangez tous les ingrédients dans un bol pour faire mariner le poulet.
- Mettez-le au repos pendant 30 minutes ou toute la nuit au réfrigérateur. ( Le repos permet de saumurer le poulet et de le rendre tendre et juteux.)
- Chauffez l’huile dans un wok et faites frire le poulet à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Faites frire en petites quantités sans encombrer le wok. Assurez-vous de faire frire et d’assaisonner le poulet juste avant de servir, car le poulet frais et croustillant a meilleur goût.
Gardez tous les ingrédients de l’assaisonnement prêts avant de commencer. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen et ajoutez l’ail, puis la moutarde, les piments verts et les feuilles de curry. Remuez le tout puis ajoutez le ketchup, le piment rouge et l’eau. Lorsque le mélange grésille, ajoutez le poulet frit. Mélangez bien le poulet pour l’enrober de l’assaisonnement et servez.
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Recette du poulet 65
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Ingrédients
POULET MARINÉ
- ▢ 1 livre de cuisse de poulet désossée, coupée en cubes (450 grammes)
Épices
- ▢ 1½ cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail
- ▢ ¾ cuillère à soupe de poudre de piment rouge
- ▢ ½ cuillère à soupe de sauce soja
- ▢ 1 cuillère à café de cumin moulu
- ▢ 1 cuillère à café de sel , ou au goût
- ▢ ¼ cuillerée à café de poivre moulu
- ▢ ¼ cuillerée à café de curcuma moulu
Farines
- ▢ 4 cuillerées à soupe de farine de maïs
- ▢ 3 cuillerées à soupe de farine ordinaire
Autres
- ▢ 1 œuf
- ▢ 2 cuillères à soupe de jus de citron
- ▢ 2 cuillères à soupe de ketchup
- ▢ 1 cuillère à soupe de yaourt
- ▢ Huile , pour frire
FAIRE DES ASSAISONNEMENTS
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile
- ▢ ½ cuillère à soupe d’ail émincé
- ▢ ¼ de cuillère à café de graines de moutarde
- ▢ 8-10 feuilles de curry, (voir notes)
- ▢ 6 piments verts, épépinés et coupés en tranches
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de piment rouge, (sautez-la si vous n’aimez pas les plats épicés.)
- ▢ ⅓ tasse de ketchup
- ▢ 2 cuillères à soupe d’eau
Instructions
Mariner le poulet
- ▢
Sécher soigneusement les cubes de poulet.
- ▢
Dans un bol, mélanger soigneusement tous les ingrédients pour mariner le poulet ( épices, farines, autres).
- ▢
Réserver pendant 30 minutes ou toute la nuit au réfrigérateur.
- ▢
Juste avant de servir, faire frire le poulet dans un wok à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Faites frire en petites quantités sans encombrer le wok.
Pour l’assaisonnement
- ▢
Retirer l’huile du wok, essuyer avec un mouchoir en papier. Dans le même wok, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et faire frire l’ail, la moutarde, les feuilles de curry et les piments verts pendant 1 minute à feu moyen.
- ▢
Maintenant , ajouter la poudre de piment rouge, le ketchup et l’eau. Bien mélanger et incorporer le poulet frit en remuant. Enrobez le poulet de l’assaisonnement et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit bien réchauffé.
- ▢
Servez immédiatement avec des quartiers de citron.
Vidéo
Notes
poulet 65
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