J’attends toujours que le printemps arrive à Chicago, mais au moins les tempêtes de grêle d’avril ont été intéressantes ! J’étais assez excité lorsque nous avons filmé cette vidéo parce que c’était pendant une semaine plus chaude par hasard, et cela m’a fait anticiper l’idée de gambader à nouveau à l’extérieur.
Tout ce que je sais, c’est que la prochaine fois que je devrai apporter un plat à emporter à un barbecue ou un pique-nique, vous pouvez parier que je trimballerai un grand bol de cette salade de chou coréenne.
La salade de chou croustillante, épicée, sucrée et acidulée pourrait être la vedette du spectacle, mais elle est vraiment destinée à être le coup de pied latéral complémentaire à tous les autres aliments sur la table.
J’aime la façon dont vous pouvez la manger comme un plat d’accompagnement pour accompagner la viande barbecue et le riz, mais elle peut également être appréciée et utilisée d’un gajillion d’autres façons. J’ai continué à l’imaginer comme une garniture pour un taco fusion asiatique, ou une salade pour un sandwich au poulet grillé sur un rouleau kaiser grillé au beurre. Oui, vous pouvez voir que j’y ai VRAIMENT pensé.
La meilleure partie de cette salade de chou est la façon dont la sauce épicée épaisse s’accroche au chou et aux légumes comme un petit ami en manque. Vous n’êtes pas triste quand vous avez une salade de chou avec une sauce qui glisse tout de suite et laisse une flaque au fond de votre bol ? Pas d’inquiétude à ce sujet avec celui-ci.
J’aime comment il me rappelle un peu le kimchi frais, mais avec une touche plus douce et plus acidulée. Il n’y a pas grand chose à faire, mais j’ai quand même fait une vidéo pour ça ! Vous pouvez voir comment je fais et apprécie cette salade de chou coréenne dans l’EPISODE 12 de Bits & Pieces SEASON 4 BELOW:
WATCH HOW I MAKE KOREAN COLESLAW HERE:
L’ingrédient secret est la sauce de poisson et si vous n’avez jamais eu de sauce de salade avec de la sauce de poisson avant, cela va changer votre vie. La sauce de poisson est l’un de ces ingrédients miracles bizarres qui font toute la différence. J’ai récemment mangé des choux de Bruxelles rôtis au restaurant de mon ami, et quand je lui ai demandé pourquoi ils avaient le goût des baisers d’un ange, il m’a dit que c’était parce que la sauce de poisson était impliquée. Qui l’eut cru ?
Il y a du vinaigre de riz pour ajouter ce piquant, mais j’ajoute aussi du citron vert. Les citrons verts ne sont pas très utilisés dans la cuisine coréenne parce qu’ils sont chers et difficiles à trouver en Corée… mais pas ici ! J’ai donc ajouté généreusement une bonne pression à la vinaigrette, et cela la rend pop.
Un autre élément important est l’utilisation de feuilles de périlla/sésame. J’ai l’impression de les avoir utilisées dans toutes les autres recettes cette saison, mais je ne peux pas m’en empêcher. Elles ajoutent la qualité de menthe douce la plus rafraîchissante à la salade de chou, et c’est ce qui la rend si addictive.
J’ai choisi de manger notre salade de chou avec rien de plus que de la poitrine de porc croustillante. Ils en vendent à l’épicerie coréenne, et tout ce que j’ai fait, c’est de la jeter dans une poêle. Parce que la salade de chou est si savoureuse en soi, il n’est pas nécessaire d’assaisonner la poitrine de porc.
Non mensonge, c’est devenu l’un de mes repas préférés. Je me retrouve à en avoir envie tout le temps. Je pense que c’est la combinaison des saveurs et des textures. Surtout quand je les ourdis dans quelques feuilles de périlla supplémentaires, je ne peux pas m’en passer !
Mais vous pouvez sauter le riz et les enveloppes de laitue et opter pour des idées de fusion intéressantes. Je recommanderais ceci sur un sandwich, un taco ou un burger. Mais vraiment, choisissez votre propre aventure parce qu’il n’y a pas de règles. Prenez juste une fourchette ou une paire de baguettes et commencez à manger !
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La salade de chou coréenne
Ingrédients
- ½ petite tête de chou évidée et finement tranchée
- ½ tasse de carotte râpée
- 1 échalote finement tranchée
- 8 feuilles de périlla / sésame finement tranchées
- 2 échalotes finement tranchées en biais
- Petite pincée de sel
Sauce :
- 2 cuillères à soupe de flocons de piment coréen Gochugaru grossièrement moulus
- 2 ½ cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert d’environ ½ citron vert. citron vert
- 2 gousses d’ail râpées sur une microplane
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
Instructions
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Ajouter le chou dans un grand bol, saupoudrer d’un peu de sel, et remuer plusieurs fois. Cela aidera à ramollir un peu le chou pour qu’il ne soit pas si raide. Mélanger le reste des ingrédients de la salade de chou aux légumes avec le chou, en retenant quelques feuilles de périlla tranchées et des échalotes tranchées pour les garnir sur le dessus.
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Dans un plus petit bol, fouetter les ingrédients de la sauce. Laissez reposer pendant quelques minutes. Elle va s’épaissir légèrement.
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Ajouter une partie de la sauce à la salade de chou et, à l’aide de gants de cuisine ou de pinces, bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient uniformément recouverts de sauce. N’utilisez que ce dont vous avez besoin. Transférer la salade de chou dans un bol ou un plat de service et garnir avec les feuilles de périlla tranchées restantes réservées et les oignons verts. Garnissez avec d’autres graines de sésame et un filet de sauce. Dégustez comme accompagnement avec du riz et de la poitrine de porc croustillante, ou utilisez comme garniture pour les tacos coréens !
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