Salsas mexicaines

Salsa Verde

Autres noms : Salsa verde casera, salsa verde taquera, salsa verte, salsa de tomatille Phonétiquement : sahl-suh vur-dee

Ingrédients clés : Tomatillo verde, serrano, oignon, ail et sel

Profils de saveur : Goût acidulé doux et épicé, avec des notes vertes fraîches et florales

Procédé de cuisson : La tomatille et les poivrons sont ramollis dans de l’eau frémissante. Ensuite, le tout est combiné à l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire.

Servie:

• Souvent utilisée dans des plats comme, les chilaquiles, le posole verde, ou les côtes de porc à la salsa verde
• Communément servie sur le côté pour être ajoutée sur les tacos, les tortas, et d’autres plats mexicains

Information:

• L’une des sauces mexicaines les plus populaires aux États-Unis.S.
• Pour une sauce plus piquante, le jalapeno peut être remplacé par un piment serrano
• La coriandre et l’origan sont couramment ajoutés pour intensifier la saveur globale

Région : Connue et utilisée dans tout le Mexique avec de légères variantes

• La plupart des gens dans les états du nord feront bouillir la tomatille et les poivrons
• La plupart des gens dans les états du sud réduiront tout en purée crue

Salsa Roja De Arbol

Autres noms : Salsa roja casera, salsa roja taquera, salsa rouge

Phonement : sahl-suh roh-juh

Ingrédients clés : Tomate, tomatillo verde, chile de arbol, ail, oignon et sel

Profils de saveur : Un goût de tomate surmûrie gorgée d’eau, avec une saveur douce amère et d’intensité épicée légère à élevée Processus de cuisson : La tomatille, la tomate et le chile de arbol sont ramollis au-dessus de l’eau bouillante. Les poivrons peuvent également être grillés au lieu d’être bouillis pour obtenir une saveur plus riche et plus intense. Ensuite, tout est réduit en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire.

Servie:

• Souvent utilisée dans des plats comme les chilaquiles et les ragoûts
• Communément servie sur le côté pour être ajoutée sur les tacos, les tortas et d’autres plats mexicains

Information:

• L’une des sauces mexicaines les plus populaires aux États-Unis.S.
• Pour une chaleur moins intense, le chile de arbol peut être remplacé par un piment moins piquant comme un guajillo ou un California. Cela permet des utilisations dans les enchiladas, le posole rojo et d’autres plats à base de sauce rouge
• Peut être fait avec ou sans tomatillo pour réduire la saveur acide et amère
• Des épices comme le cumin et les clous de girofle sont parfois fournies pour ajouter une saveur plus complexe

Région : Connu et utilisé dans tout le Mexique avec de légères variantes

• La plupart des gens dans les états du nord feront bouillir la tomate, le tomatillo et les poivrons, et ajouteront du cumin et du
  girofle pour équilibrer la forte saveur de la viande de chèvre qui est couramment utilisée
• La plupart des gens dans les états du sud feront bouillir la tomate et les tomatilles, et grilleront les poivrons

Guacamole

Autres noms : N/A

Phonétiquement : gwah-kah-mohl-le

Ingrédients clés : Tomate, oignon, serrano, avocat, citron vert, ail, coriandre et sel

Profils de saveur : Un goût crémeux, beurré, acide et sucré, avec une alliace verte herbeuse distinctive, une saveur florale et un soupçon de chaleur

Procédé de cuisson : Le guacamole est servi frais ; il n’y a pas de cuisson. Le processus consiste à utiliser un molcajete, ou un mortier et un pilon, pour transformer l’ail en une purée. Ensuite, l’avocat est ajouté et réduit en purée avec le sel et le jus de citron vert. Une fois l’avocat écrasé, la tomate en dés, l’oignon en dés, la coriandre grossièrement hachée et le sel sont incorporés à la sauce.

Servie :

• Le plus souvent servie fraîche comme trempette pour les totopos (chips de tortilla)
• Accompagne d’autres plats mexicains, comme les flautas et les enchiladas grâce à sa texture riche et crémeuse
• Communément servie sur le côté ou en petite cuillerée comme garniture visuelle

Information :

• L’une des sauces mexicaines les plus connues aux États-Unis faisant partie du top des trempettes « indispensables » pour les fêtes
• Le serrano peut être remplacé par du jalapeno pour réduire le niveau de chaleur, ou si le serrano n’est pas disponible
• Le nom guacamole vient du nahuatl (langue uto-aztèque) qui signifie avocado mole, en
  autres termes, sauce à l’avocat

Région : Connue et utilisée dans tout le Mexique avec de légères variantes

Salsa De Molcajete

Autres noms : Salsa tatemada, salsa asada machacada, salsa de tomates grillées, salsa grillée Phonétiquement : sal-suh day mohl-Kah-hete

Ingrédients clés : Tomate, chile guero, ail, oignon et sel

Profils de saveur : Un goût de bette à carde verte, avec une saveur épicée douce et amère

Procédé de cuisson : La tomate, le chile guero et l’ail sont rôtis sur un comal, ou directement sur la flamme. Ils sont ensuite amenés dans un molcajete avec l’oignon haché et le sel, et écrasés ensemble jusqu’à ce qu’une sauce épaisse soit formée.

Servi:

• Souvent utilisé dans des plats comme, les tacos, les chilaquiles, les huevos en salsa tatemada, ou simplement servi comme trempette.

Information:

• La torréfaction des tomates donne à la sauce une saveur douce et complexe, et en utilisant un molcajete ou un mortier et un pilon, vous permettez à chaque ingrédient de libérer correctement leur saveur
• Souvent le piment est remplacé par du jalapeno ou du serrano, en raison de la disponibilité ou pour augmenter le niveau de chaleur

Région : Connu et utilisé dans tout le Mexique avec de légères variantes

Pico De Gallo

Autres noms : Salsa mexicana, salsa fresca

Phonement : peeh-koh day gah-yoh

Ingrédients clés : Tomate, piment serrano, oignon, ail, coriandre, citron vert et sel

Profils de saveur : Un goût frais d’herbes/vinaigres avec une saveur chaude acide et sucrée alliacée

Procédé de cuisson : C’est une sauce qui n’a pas besoin de cuisson, elle est servie fraîche. La tomate, le serrano et l’oignon sont coupés en dés et mélangés avec l’ail en purée haché de coriandre, le jus de citron vert et le sel.

Servie :

• Principalement servie fraîche comme trempette pour les totopos (chips de tortilla)
• Elle accompagne aussi d’autres plats mexicains, comme les tacos, et beaucoup de plats de fruits de mer

Information :

• Le serrano peut être remplacé par le jalapeno pour réduire le niveau de chaleur, ou si le serrano n’est pas disponible
• Aussi appelée salsa Mexicana en raison des couleurs que les ingrédients principaux dépeignent qui sont les mêmes couleurs du drapeau mexicain
• C’est la salsa qui a la meilleure reconnaissance du nom en Amérique et le plus d’incidences sur les menus

Région : Connue et utilisée dans tout le Mexique avec de légères variantes

Salsa Borracha

Autres noms : Salsa borracha nortena, salsa de chile chilaca seco, salsa d’ivrogne

Phonétiquement : sah-suh jour Bow-rah-chah

Ingrédients clés : Tomate, chile pasilla, oignon, ail, coriandre et pulque (boisson d’agave fermentée souvent remplacée par de la tequila et du jus d’orange pour cette salsa)

Profils de saveur : Un goût de piment grillé et d’alcool, avec une saveur amère, douce et fruitée. Niveau de chaleur faible à doux. Processus de cuisson : Le chile pasilla est légèrement poêlé et les tomates sont grillées de tous les côtés. Ensuite, tous les ingrédients sont mélangés jusqu’à obtenir une sauce lisse. Une fois la sauce réduite en purée, elle est placée dans une casserole et portée à ébullition. Elle mijote pendant deux minutes avant d’être prête à servir.

• Souvent utilisée dans les plats avec des viandes, comme la carne asada, le pollo asado et les tacos
• S’accorde vraiment bien avec tous les plats de viande

Servie:

• La salsa Borracha est traditionnellement servie avec des viandes grillées comme le steak ou la carne asada. Cependant, nous commençons à la voir servie avec des œufs, des tacos de rue et du poulet rôti.

Information:

• Très connu et utilisé dans les états du nord et du centre du Mexique grâce à l’utilisation du pulque, qui est abondant dans ces régions
• Le pulque est une boisson alcoolisée fermentée fabriquée à partir du maguey, un type d’agave, et pour cette sauce, il peut être remplacé par de la tequila et du jus d’orange fraîchement pressé
• Communément garni de fromage anejo

Région : Connu et utilisé dans la plupart des États du nord et du centre avec de légères variantes.