Français pour « sous vide », le sous-vide est un processus facile mais adapté à la technologie. Et bien que cela puisse paraître fantaisiste, les cuisiniers amateurs de cette technique ne jurent que par sa capacité à cuire parfaitement et uniformément les steaks, les côtelettes, les jarrets et autres. La cuisson sous vide comporte trois étapes simples : (1) prendre votre protéine préférée, qu’il s’agisse de saumon, de steak ou de poulet, (2) la sceller dans un sac, et (3) la cuire dans un bain d’eau à température contrôlée et voilà, une protéine parfaitement tendre ! Nous l’adorons car non seulement chaque partie de votre protéine se retrouve sans point chaud – chaque bouchée étant cuite de manière identique et parfaite – mais elle est aussi plus juteuse.
Vous voulez l’essayer par vous-même ? Faites défiler la page pour découvrir quelques-unes de nos recettes sous vide préférées, puis dirigez-vous ici pour trouver tout l’équipement sous vide dont vous pourriez avoir besoin.
Tarte aux pommes épicée au chai
Tarte sous vide ? Croyez-le. Un circulateur à immersion est la clé pour que les pommes de cette tarte aux pommes épicée au chaï aient précisément la bonne texture. Une combinaison intelligente d’épices de cuisson classiques (cannelle, clous de girofle et noix de muscade) et inattendues (cardamome et gingembre) vous permet d’obtenir le reste du chemin vers l’une des tartes aux pommes les plus renversantes qui soient.
Sous Vide Saumon au fenouil et aux olives vertes
Nous sommes tous passés par là : Vous avez déboursé une tonne d’argent pour un bon morceau de poisson, pour réaliser après l’avoir saisi et cuit au four que vous l’avez trop cuit. Le sous-vide peut être la clé pour obtenir des filets succulents, savoureux et moelleux à chaque fois. Le saumon au fenouil, aux favas et aux olives vertes est une combinaison de saveurs méditerranéennes qui fonctionne à merveille. Notre partie préférée de cette recette ? Laisser le four éteint – vous n’avez besoin que de deux minutes de saisie sur la cuisinière une fois que le bain-marie a fait son travail.
Cuisses de poulet croustillantes
Nous devons remercier le chef superstar Michael Voltaggio pour cette magnifique recette de cuisses de poulet. Bien que cela ressemble à du poulet frit, ce sont en fait des cuisses marinées dans du thym, du beurre et de l’ail avant d’être rapidement poêlées dans un tout petit peu d’huile. Le temps de manipulation est minimal, ils sont plus sains qu’ils n’en ont l’air, et la combinaison de saveurs est une tuerie.
Réserve de poitrine de bœuf au miel et aux épices
Dans les règles de l’art, le sous-vide est un moyen intelligent de décomposer les morceaux de viande moins coûteux ainsi que ceux qui résistent à devenir fondants. Cette excellente recette de poitrine de bœuf offre toutes les saveurs hivernales chaleureuses (ail, paprika, thym, vin rouge) que vous souhaitez dans un plat comme celui-ci, et elle est facile à exécuter. Ne sautez pas l’étape consistant à saisir la viande après l’avoir fait cuire dans son bain d’eau ; vous adorerez la variété de texture que cela permet d’obtenir dans le produit fini.
Sous Vide Rib Eye avec beurre au romarin et à l’ail
Les chefs étoilés du monde entier emploient la technique sous vide pour obtenir leurs morceaux de viande de fantaisie juste comme il faut. Il n’y a aucune raison pour que le cuisinier amateur ne puisse pas emprunter une page de leur livre. Les faux-filets cuits au bain-marie avant d’être recouverts d’une belle croûte sur le gril seront parmi les meilleurs que vous ayez jamais goûtés. Nous aimons particulièrement cette recette, qui emploie des steaks désossés et un beurre au romarin et à l’ail dont vous vous surprendrez à rêver longtemps après la fin du repas.
Dindon
Croyez-le ou non, un bain-marie peut être la clé d’une meilleure dinde, aussi. La recette du chef Voltaggio est absolument adorée dans la maison, car elle réduit considérablement la probabilité que vous vous retrouviez avec des morceaux de dinde secs dans votre repas fini. Cette dinde bénéficie également d’un grand nombre d’agrumes d’hiver, incorporés directement dans la saumure. Des saveurs vives comme celles du pamplemousse, des oranges, des citrons et des citrons verts viennent enrichir des épices plus denses comme le clou de girofle, la coriandre, le piment de la Jamaïque et les graines de moutarde. Le résultat est un oiseau saturé de saveurs qui ne pourrait pas être plus savoureux.
