Bienvenue à AM Intel, un tour d’horizon lundi matin des mini-briquettes de nouvelles pour démarrer la semaine.
La plupart des restaurants Strega ont été vendus
La société d’investissement irlandaise Danu Partners, qui possède la chaîne de steakhouse Smith &Wollensky (qui est basée à Boston), a annoncé la semaine dernière qu’elle avait acquis la plupart des propriétés Strega du groupe de restaurants de Nick Varano – Strega Waterfront, Strip by Strega, Strega Prime, plusieurs cafés et une entreprise de restauration. Danu exploitera le Smith & Wollensky et les nouvelles acquisitions sous une nouvelle filiale basée à Medford, appelée PPX Hospitality Brands. La plupart des restaurants Strega font partie de la catégorie des steakhouses italiens, il n’est donc pas trop surprenant que la société mère du Smith & Wollensky se diversifie de cette façon.
Varano, quant à lui, continuera à exploiter ses restaurants du North End : Nico, Rina’s, et Strega North End, ainsi que Fratelli au casino Encore d’Everett, dont Varano est copropriétaire avec un autre restaurateur du North End, Frank DePasquale. Varano est connu comme une personnalité plus grande que nature sur la scène de la restauration de Boston, mais ce changement pourrait apporter un peu de paix et de tranquillité au restaurateur : « Je n’ai rien dans la timonerie en ce moment », a déclaré Varano au Boston Magazine. « Je veux juste passer du temps avec ma famille et mes amis. Prendre un expresso tous les matins et me détendre un peu. »
Les restaurants Strega vendus resteront ouverts pendant la transition de propriété, et tous les employés auraient la possibilité de rester à bord. Les propriétaires étudient la possibilité d’une expansion – localement et au-delà – tant pour Smith &Wollensky que pour la marque Strega. Au niveau local, Smith & Wollensky possède actuellement un établissement à Atlantic Wharf et un autre à Wellesley. Son avant-poste de 15 ans dans le château emblématique de Back Bay a fermé à l’été 2018.
Chef Shuffles
L’un des meilleurs chefs pâtissiers de Boston est en mouvement : Giselle Miller (Liquid Art House, Cafe Artscience) a quitté son dernier poste au Menton pour retourner au Deuxave, où elle avait déjà travaillé de 2011 à 2014 et où elle dirigera le programme de pâtisserie et de pain du restaurant gastronomique français.
» Adrienne et moi sommes ravis d’accueillir à nouveau l’une de nos étoiles de la cuisine dans l’équipe culinaire de Deuxave « , a déclaré le chef et copropriétaire Chris Coombs dans un communiqué de presse. « Nous avons vu son talent lorsqu’elle débutait et nous avons vu la passion et le dynamisme de Giselle grandir…. L’accueillir à nouveau est comme une réunion de famille. »
Dans d’autres nouvelles « remaniements de chefs », Barbara Lynch a nommé Lucas Sousa chef exécutif de l’ensemble du Barbara Lynch Collective, qui comprend Menton, Sportello, No. 9 Park, et plus encore. Sousa était auparavant chef de cuisine pour Menton, Sportello et Drink, mais il supervisera désormais les sept lieux du Barbara Lynch Collective.
« J’ai toujours admiré la technique de cuisine sans effort de Lucas et l’accent mis sur l’éducation de son personnel », a déclaré Lynch dans un communiqué de presse. « Sa capacité inhérente à transformer des ingrédients de haute qualité et de saison en plats remarquables, associée à sa passion pour le mentorat des chefs en herbe, est ce qui a fait de lui la personne parfaite pour ce poste. »
Dans d’autres nouvelles…
- Maura Healey, procureur général du Massachusetts, a infligé une amende de 1,37 million de dollars à Chipotle pour avoir commis plus de 13 000 violations du travail des enfants, ainsi que d’autres violations de la loi sur les salaires et les heures. Il s’agit de la plus importante pénalité pour travail des enfants jamais émise par un État.
- La chaîne de restaurants Bar Louie a déposé une demande de faillite en vertu du chapitre 11, qui permet une réorganisation de l’entreprise. Plus de trois douzaines de sites ont fermé récemment, mais le PDG Tom Fricke aurait déclaré, par communiqué de presse, que la société se concentre sur la croissance à venir. Il n’y a aucune indication que les emplacements dans le quartier Fenway de Boston ou à Foxboro vont fermer.
- Le futur bar à vin pescatarien Dear Annie – en projet près du Porter Square de Cambridge – est un pas de plus vers l’ouverture, ayant reçu l’approbation pour ses licences de nourriture et de boisson (ainsi qu’un soutien écrasant de la communauté).
- Ce gâteau d’anniversaire est tellement très Boston.
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