Les pimentshipotle sont des piments jalapeno rouges qui ont été fumés. Leur saveur caractéristique, épicée et fumée, en fait des aliments de base des cuisines espagnole, mexicaine et Tex-Mex. Les chipotles sont vendus sous de nombreuses formes, notamment séchés, en poudre, marinés et en conserve, mais ils ne sont pas toujours faciles à trouver. Voici quelques substituts potentiels avec une chaleur et une saveur relativement similaires.
Piments forts
Tout piment fort peut être utilisé pour obtenir la chaleur du chipotle, y compris les jalapenos, serranos ou poblanos frais. La quantité de chaleur communiquée par les poivrons peut être modifiée en fonction des goûts de chacun : Pour une saveur plus douce, retirez la membrane interne et les graines ; pour plus de chaleur, laissez les graines et la membrane intactes. Du poivre de Cayenne séché ou de la sauce piquante conviendraient également.
Poivrons fumés
Leshipotles sont fumés, et bien que les remplacer par un autre piment fort ajoute du piquant à un plat, la saveur fumée distincte manquera. Un bon substitut est un autre type de piment fumé comme la pasilla de Oaxaca. De nombreux supermarchés proposent une variété de piments fumés en conserve, en bocal ou séchés.
Chipotles in Adobo
Les chipotles sont souvent vendues en conserve dans de l’adobo, une sauce à base d’herbes et de tomates. Un bon substitut pour ce type de chipotle est n’importe lequel des poivrons susmentionnés mélangé à une sauce à steak. Cela reproduit la saveur et la consistance assez bien dans une pincée.
