Ce post est sponsorisé par le Transamerica Center for Health Studies. Toutes les opinions et le texte sont les miens.
Healthier Soul Food
Je suis très heureux de m’associer au Transamerica Center for Health Studies® (TCHS) et à l’Association of Black Women Physicians (ABWP) aujourd’hui pour partager avec vous tous un livre de recettes téléchargeable GRATUITEMENT ! Le livre de cuisine « Healthier Traditions Cookbook : Soul Food » consiste à prendre des recettes traditionnelles du Sud que nous aimons tous et à les rendre un peu plus saines. Et toute la saveur (comme dans ce pudding à la banane maison plus sain) est toujours là ! Cliquez ICI pour le consulter et le télécharger (gratuitement !) 
La TCHS a collaboré avec l’Association des femmes médecins noires (ABWP) et des diététiciens agréés pour effectuer des substitutions simples d’ingrédients dans les plats classiques du Sud qui augmentent la valeur nutritionnelle tout en conservant la grande saveur de certains plats favoris du Sud. Le TCHS s’engage à donner aux consommateurs les moyens d’obtenir les meilleurs résultats en matière de santé et de bien-être personnels. L’ABWP est un réseau de femmes médecins noires également engagées dans l’amélioration de la santé publique et du bien-être.
Certains des plats de ce livre de cuisine comprennent des haricots rouges et du riz, du gumbo, du poisson-chat frit, des côtelettes de porc étouffées et, en laissant de la place pour le dessert, des classiques comme le Cobbler aux pêches et le pudding aux bananes. Chaque recette comprend une ventilation des calories, des graisses, du cholestérol, du sodium, des glucides, des fibres et des protéines du plat. En outre, vous pouvez regarder des vidéos « comment faire » sur la chaîne YouTube du TCHS qui mettent en évidence la préparation de certains de ces plats. 
Un pudding à la banane maison un peu plus sain
J’ai décidé de tester la recette du pudding à la banane et elle n’a pas déçu ! La clé d’un très bon pudding aux bananes par rapport à un pudding moyen est d’utiliser des bananes bien mûres. La peau des bananes doit être brune. Cela vous donnera beaucoup de douceur naturelle sans ajouter plus de sucre ! Cette recette met la saveur sucrée de la banane au premier plan et contient beaucoup moins de sucre ajouté que les recettes traditionnelles. Les bananes sont également riches en électrolyte, le potassium, qui est important pour la santé des muscles et de la tension artérielle. Recherchez des gaufrettes à la vanille à grains entiers pour une alternative encore plus saine. Le seul ajout que j’ai fait à cette recette a été d’ajouter un peu de garniture fouettée légère sur le pudding à la banane fini. 
Crème anglaise maison
Basically ce que vous faites ici est de faire une crème anglaise. C’est tout ce que le pudding à la banane est. Une crème anglaise avec des gaufres à la vanille et des bananes. Le problème avec les flans, c’est qu’ils sont ridiculement faciles à faire mais vous devez les surveiller de près. Il est interdit de faire plusieurs choses à la fois quand on fait une crème anglaise. Elles peuvent se transformer en un désordre grumeleux si vous ne faites pas attention. Vous devez donc vous assurer que tout est prêt avant de commencer à les préparer. Dans la cuisine française, le terme chic est « Mise en place ». Dans la cuisine américaine, cela signifie « Préparez vos affaires avant même de mettre une casserole sur le feu ». 😉 Vous devez donc sortir vos gaufrettes à la vanille de leur boîte. Les œufs doivent être cassés dans un bol et battus ensemble. Mesurez votre lait et coupez vos bananes en rondelles avant de faire quoi que ce soit. Ainsi, vous pourrez vous concentrer sur la préparation de la crème anglaise et la fouetter pendant qu’elle cuit. Faites-moi confiance sur ce point. Normalement, je peux improviser au fur et à mesure, mais pas avec une crème anglaise faite maison.
Ingrédients:
½ tasse de sucre
3 c. à soupe de fécule de maïs
¼ c. à thé de sel
2 tasses de lait faible en gras (2 %)
4 gros œufs, battus
2 c. à thé d’extrait de vanille
4 bananes moyennes mûres, tranchées finement
30 gaufrettes à la vanille
4 oz. (½ barquette) de garniture fouettée légère, facultative
Directions:
Dans une grande casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel.
Ajouter le lait en fouettant lentement. Mettez le feu à température moyenne-élevée. Fouettez continuellement le mélange jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner. Retirez la casserole du feu.
Dans un bol moyen, fouettez bien les œufs. Verser environ ½ tasse du mélange de lait chaud dans les œufs. Fouettez vigoureusement. Ceci s’appelle « tempérer » les oeufs. Il s’agit essentiellement d’amener lentement les œufs à une température plus chaude sans qu’ils se brouillent.
Versez le mélange d’œufs dans le mélange de lait.
Placez la casserole à nouveau sur un feu moyen-élevé et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Sérieusement, fouettez constamment. Cela peut sembler fastidieux mais ce mélange peut rapidement devenir grumeleux – c’est totalement un terme technique de cuisine 😉 si vous ne fouettez pas tout le temps !
Transférer le mélange de la casserole dans un bol et incorporer l’extrait de vanille en fouettant.
Étendre une fine couche du pudding dans un plat à gratin de 1 ½ pinte (ou un plat carré de 8×8 pouces).
Disposer la moitié des gaufrettes à la vanille sur le pouding.
Puis déposer la moitié des tranches de banane sur les gaufrettes à la vanille.
Disposer la moitié du pouding restant sur les bananes.
Puis superposez les gaufrettes à la vanille restantes. Suivies par les tranches de bananes restantes. Recouvrez avec le reste du pudding.
Couvrez le plat avec une pellicule plastique. Appuyez délicatement sur le dessus de la pellicule plastique pour qu’elle entre en contact avec le pouding. Cela empêchera le pudding maison de former une « peau » gluante sur le dessus. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pour qu’il refroidisse pendant au moins 3 heures. J’utilise ici le vieux plat en pyrex de ma grand-mère Betty. J’aime avoir un petit morceau d’elle encore avec moi.
Au moment de servir, découvrez et étalez la garniture fouettée (facultatif). Puis creusez !
Bonheur !
Gâteau à la chapelure de banane
Tarte au pudding de banane
Un pudding aux bananes un peu plus sain
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Ingrédients
- ½ tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- ¼ cuillère à café de sel
- 2 tasses de lait pauvre en matières grasses (2%)
- 4 gros œufs
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 4 bananes mûres, mûres, moyennes, finement tranchées
- 30 gaufrettes à la vanille
- 4 oz. (½ pot) de garniture fouettée légère facultative
Instructions
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Dans une grande casserole, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le sel. Incorporer lentement le lait en fouettant. Mettez le feu à une température moyenne-élevée. Quel mélange continuellement jusqu’à ce qu’il commence à faire des bulles. Retirez la casserole du feu.
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Dans un bol moyen, fouettez les œufs. Verser environ ½ tasse du mélange de lait chaud dans les œufs. Fouettez vigoureusement. C’est ce qu’on appelle « tempérer » les œufs. Il s’agit essentiellement de faire lentement monter les œufs à une température plus chaude sans qu’ils se brouillent.
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Verser le mélange d’œufs dans le mélange de lait. Remettez la casserole sur un feu moyen-élevé et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Sérieusement, fouettez constamment. Cela peut sembler fastidieux mais ce mélange peut rapidement devenir grumeleux si vous ne fouettez pas tout le temps !
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Transférer le mélange de la casserole dans un bol et incorporer la vanille en fouettant.
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Étendre une fine couche de pudding dans un plat à gratin de 1 ½ pinte (ou un plat à four carré de 8×8). Disposez la moitié des gaufrettes à la vanille sur le dessus du pudding. Superposez ensuite la moitié des tranches de banane sur les gaufrettes à la vanille.
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Chez la moitié du pouding restant sur les bananes. Puis, couchez les gaufrettes à la vanille restantes sur le dessus. Suivies par les tranches de bananes restantes. Recouvrez avec le reste du pudding.
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Couvrez le plat avec une pellicule plastique et appuyez doucement sur la pellicule plastique pour qu’elle touche le pudding. Cela empêchera une « peau » de se former sur le dessus du pudding. Mettez-le au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 3 heures.
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Puis découvrez et étalez la garniture fouettée sur le dessus. Puis servez!
Video
Nutrition
Avertissement nutritionnel
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