L’American Heart Association (AHA) recommande de limiter la consommation de graisses saturées à moins de 7% du total des calories quotidiennes, soit l’équivalent de 16 g de graisses saturées par jour. L’organisation recommande également de remplacer les graisses saturées par des graisses monoinsaturées ou polyinsaturées.
Mais le Dr DiNicolantonio affirme que les preuves sont insuffisantes pour suggérer que la réduction de l’apport en graisses saturées aide à réduire le risque de maladie cardiaque, et que la consommation de glucides raffinés ou de graisses polyinsaturées, comme les oméga-6, pourrait même augmenter le risque de maladie cardiaque et d’autres affections.
Le Dr DiNicolantonio note qu’il existe deux types de cholestérol (lipoprotéines de basse densité – LDL) – les grosses particules LDL flottantes (modèle A) et les petites particules LDL denses (modèle B).
Si un régime pauvre en graisses peut réduire les LDL du schéma A, il affirme que l’augmentation de la consommation de glucides raffinés peut augmenter la distribution des LDL du schéma B, ce qui peut accroître les facteurs de risque de maladies cardiaques, comme l’obésité et le diabète.
De plus, le Dr DiNicolantonio note que le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées oméga-6 peut augmenter le risque de cancer, de maladies coronariennes, de décès liés aux maladies cardiaques et de mortalité globale.
Il a déclaré à Medical News Today :
« L’augmentation de la prévalence du diabète et de l’obésité aux États-Unis s’est produite avec une augmentation de la consommation de glucides raffinés, pas de graisses saturées. Il n’y a aucune preuve concluante qu’un régime pauvre en graisses a des effets positifs sur la santé. »
En raison du manque de preuves liant la consommation de graisses saturées aux maladies cardiaques, le Dr DiNicolantonio affirme qu’un changement des recommandations alimentaires actuelles est « radicalement nécessaire », car elles peuvent mettre la santé publique en danger.
Il nous a dit qu’au lieu d’adopter un régime pauvre en graisses, les gens doivent commencer à manger de « vrais aliments » non transformés. Il recommande de manger des noix, des légumes, des fruits et de la viande biologiques provenant de vaches mises au pâturage – des vaches qui mangent de l’herbe qui n’est jamais finie en grain.
De plus, le Dr DiNicolantonio nous a dit qu’il fallait faire plus de recherches sur les aliments spécifiques qui sont les plus sains.
« Actuellement, une grande partie des données dans la littérature ont testé différents niveaux de macronutriments par rapport à un autre (par exemple, faible en glucides par rapport à faible en gras), mais maintenant nous avons besoin de plus de données sur les avantages pour la santé de différents aliments », a-t-il déclaré.
Ce n’est pas la première étude à remettre en question l’association entre les graisses saturées et la santé cardiaque. L’année dernière, Medical News Today a rapporté une revue d’un cardiologue britannique qui a déclaré que le rôle des graisses saturées dans les maladies cardiaques est un mythe.
Aseem Malhotra, de l’hôpital universitaire de Croydon au Royaume-Uni, affirme que depuis que le grand public a suivi les recommandations visant à réduire la consommation de graisses saturées, le risque cardiovasculaire a augmenté.
