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Faits marquants

• La coriandre (Coriandrum sativum) est une herbe et un membre de la famille des Apiacées. Elle est couramment utilisée dans les plats latino-américains et asiatiques et est parfois appelée  » persil mexicain  » ou  » persil chinois « .
• Bien que la plante entière soit comestible, les feuilles et les graines sont le plus souvent utilisées.
• La  » coriandre  » fait généralement référence aux feuilles de la plante, qui sont souvent utilisées fraîches ou séchées. Le terme « coriandre » fait généralement référence aux graines de la plante, qui sont généralement moulues et utilisées comme épice. Cependant, ces noms sont souvent utilisés de manière interchangeable.
• Certaines personnes rapportent que la coriandre a un goût  » savonneux  » désagréable.
• La coriandre et le coriandre sont tous deux utilisés en médecine traditionnelle.
• Parce que la coriandre est souvent consommée crue et utilisée comme garniture ou ingrédient dans les plats, il peut être difficile d’identifier définitivement la coriandre comme le véhicule de la maladie lors d’épidémies d’origine alimentaire. La coriandre a été impliquée dans des épidémies de cyclosporiose (Cyclospora cayetanensis), de Salmonella, de Shigella et d’Escherichia coli producteur de Shiga-toxine.

Introduction

La coriandre (nom scientifique Coriandrum sativum) est une herbe annuelle qui fait partie de la famille des Apiaceae, qui comprend également la carotte, le fenouil, le persil, le céleri, l’anis et le cumin. Elle est couramment utilisée dans la cuisine asiatique, latino-américaine, caribéenne et méditerranéenne, et est parfois appelée « persil mexicain » ou « persil chinois ». La « coriandre » désigne généralement les feuilles de la plante, qui peuvent être utilisées fraîches ou séchées, tandis que la « coriandre » désigne les graines de la plante, qui sont généralement moulues et utilisées comme épice. Cependant, ces noms sont souvent utilisés de manière interchangeable.

La coriandre est cultivée et utilisée depuis l’Antiquité, et est aujourd’hui cultivée commercialement dans presque tous les pays. Les régions qui produisent le plus de coriandre sont l’Inde, la Chine, l’ancienne Union soviétique, le Mexique, l’Amérique du Sud, l’Amérique centrale et les Caraïbes. Les États-Unis ne produisent pas assez de coriandre pour répondre à la demande intérieure et importent donc de grandes quantités de cette herbe.

Éclosions et rappels d’origine alimentaire

Entre 1998 et 2017, au moins 20 éclosions associées à la coriandre ont été signalées au système national de déclaration des éclosions (NORS) des CDC, causant 659 maladies, 67 hospitalisations et aucun décès. Les agents pathogènes impliqués ont inclus Salmonella, Escherichia coli producteur de Shiga-toxine, Shigella, norovirus et Cyclospora cayetanensis.

Vous trouverez ci-dessous des exemples d’épidémies et de rappels associés à la coriandre reflétant la diversité des véhicules, des agents pathogènes et d’autres circonstances :

En 1998, la salsa contenant de la coriandre a rendu malades plus de 300 personnes avec Shigella sonnei en Californie. La coriandre contaminée, provenant d’une ferme au Mexique, a été identifiée comme le véhicule de la maladie. Le persil provenant de la même ferme a également été associé à des éclosions de Shigella ailleurs au cours de cette période.

En 1999, des plats contenant de la coriandre servis dans cinq différents restaurants de style mexicain ont rendu malades 76 personnes avec Salmonella enterica sérotype Thompson en Californie, causant 3 hospitalisations et aucun décès. Les enquêtes de traçabilité ont révélé que trois restaurants avaient des producteurs communs situés dans la même région du Mexique et que deux restaurants avaient des distributeurs communs. En raison d’une tenue de registres insuffisante, il a été impossible de déterminer si tous les restaurants avaient reçu de la coriandre des mêmes producteurs.

En 2010, J&D Produce Inc. a volontairement rappelé sa coriandre de marque Little Bear après que des tests aient révélé la présence de Salmonella. Aucune maladie n’a été signalée.

En 2012, des tacos de poisson contenant de la coriandre servis dans un restaurant de style mexicain ont rendu malades 16 personnes avec Cyclospora cayetanensis au Texas. Une enquête de traçabilité historique a impliqué de la coriandre importée de Puebla, au Mexique.

En 2013, des plats contenant de la coriandre servis dans quatre restaurants de style mexicain différents ou achetés dans la même chaîne d’épicerie ont rendu 38 personnes malades de Cyclospora cayetanensis au Texas. Les enquêtes de traçabilité ont impliqué de la coriandre importée de trois fournisseurs à Puebla, au Mexique.

En 2014, des plats contenant de la coriandre consommés dans cinq restaurants de style mexicain différents ont rendu malades 26 personnes avec Cyclospora cayetanensis au Texas. Les enquêtes de traçabilité ont impliqué de la coriandre importée de plusieurs entreprises à Puebla, au Mexique.

En 2015, la coriandre a rendu malades 90 personnes avec Cyclospora cayetanensis au Texas, au Wisconsin et en Géorgie. Les enquêtes de traçabilité ont mis en cause la coriandre importée du Mexique.

En 2016, des plats contenant de la coriandre consommés à deux endroits d’un restaurant de style mexicain, Carbon Live Fire Mexican Grill, ont rendu malades 65 personnes avec Escherichia coli O157:H7 produisant de la Shiga-toxine à Chicago, Illinois, entraînant 20 hospitalisations et aucun décès. L’enquête menée par le département de la santé publique de Chicago a identifié la coriandre contaminée comme la cause probable de l’épidémie. Le restaurant a volontairement fermé ses deux établissements pendant l’enquête. Le grand nombre de profils PFGE associés à l’épidémie suggère un ingrédient fortement contaminé, plutôt qu’une contamination à partir d’une source ponctuelle.

En réponse aux épidémies récurrentes de Cyclospora qui se sont produites de 2012 à 2015, la Food and Drug Administration des États-Unis a émis une alerte à l’importation concernant la coriandre provenant de l’État mexicain de Puebla. Les enquêtes menées dans les exploitations agricoles et les entreprises de conditionnement par la FDA américaine et les autorités réglementaires mexicaines ont révélé des conditions insalubres dans les champs de culture et autour des installations, des toilettes et des installations de lavage des mains insuffisamment entretenues ou fournies, des surfaces de contact alimentaire insalubres et des approvisionnements en eau non sécurisés. La FDA des États-Unis a conclu que la coriandre produite dans l’État de Puebla semble adultérée et fait donc l’objet d’un refus. En raison du caractère saisonnier des précédentes épidémies de Cyclospora, la coriandre provenant de cette région est retenue du 1er avril au 30 août de chaque année, à moins qu’elle ne provienne d’une entreprise figurant sur la liste verte de cette alerte. De même, en réponse aux épidémies de Shigella sonnei en 1998, la FDA américaine a émis une alerte à l’importation concernant la coriandre et le persil cultivés par Agricola Herendira au Mexique.

Production

La coriandre pousse mieux dans des conditions fraîches et peut supporter des températures aussi basses que 10°C. Les graines germent en une à deux semaines et la récolte prend environ 120 jours. La floraison se produit généralement lorsque les températures augmentent. À des températures chaudes, les plantes de coriandre fleuriront 4 à 6 semaines après la plantation. Les plantes préfèrent un emplacement ensoleillé et un sol bien drainé. Aux États-Unis, la coriandre est cultivée commercialement surtout le long de la côte sud et centrale de la Californie. Les principales récoltes ont lieu entre mars et mi-novembre. Les cultures d’hiver sont récoltées de novembre à mars.

En 2008, le Mexique était le plus grand exportateur mondial de coriandre, avec environ 42 millions de Kg de coriandre. En 2004, la Californie était l’État avec la plus grande production de coriandre (25,5 millions de Kg) aux États-Unis.La production annuelle de coriandre est en moyenne de 8 à 11 tonnes par acre. La coriandre est récoltée à la main et vendue en bottes, ou récoltée à la machine pour la restauration et la transformation. La coriandre est généralement emballée dans des boîtes de 10 livres contenant 30 bottes par boîte. Après la récolte, la coriandre est refroidie à l’eau ou glacée dans des installations de stockage. Les boîtes sont maintenues à 33-35°F pour l’expédition et ont une durée de conservation d’au moins 14 jours.

Pour produire de la coriandre sûre, il faut appliquer les bonnes pratiques agricoles lors de l’application avant la récolte de l’eau d’irrigation et des amendements du sol. Pendant la récolte et après la récolte, le personnel (c’est-à-dire le champ, la récolte et les emballeurs) doit être en bonne santé et pratiquer une bonne hygiène, y compris l’accès et l’utilisation de toilettes sanitaires et de lavabos.

Pour plus d’informations concernant le mouvement de la coriandre aux États-Unis, veuillez consulter la base de données sur les points d’origine des produits.

Sécurité alimentaire

Les herbes fraîches, comme la coriandre, peuvent servir de véhicules pour les agents pathogènes qui causent des maladies d’origine alimentaire, y compris Salmonella, Escherichia coli producteur de Shiga-toxine, Shigella et Cyclospora cayetanensis. L’infection humaine se produit par la voie fécale-orale et il y a de nombreux points dans le continuum de la ferme à la fourchette où la coriandre peut être contaminée.

La coriandre est généralement vendue comme un produit brut et transformé. La transformation peut inclure le nettoyage, l’élagage, la coupe, le tri qualitatif et l’emballage, y compris le  » bunching « . La coriandre peut être récoltée mécaniquement ou à la main, et peut être emballée dans le champ, dans un centre de conditionnement ou dans une usine de transformation. Les conditions environnementales des champs de culture et des terres adjacentes peuvent également contribuer à la contamination, notamment par le sol ou l’eau. La contamination fécale peut être due à la présence d’animaux domestiques ou sauvages dans les champs ou au ruissellement provenant d’installations de production animale ou de traitement des déchets situées à proximité. La contamination croisée de la coriandre par l’équipement agricole peut également se produire.

La coriandre fraîche peut être classée comme une denrée agricole brute non prête à consommer, prête à l’emploi ou prête à être consommée. Les programmes de sécurité alimentaire doivent se concentrer sur la prévention de la contamination microbienne de la coriandre, plutôt que sur sa réduction, car la coriandre est souvent consommée crue et sans  » étape de destruction « , comme la cuisson. Le respect des mesures préventives incluses dans les bonnes pratiques agricoles (BPA), les bonnes pratiques de fabrication (BPF), les bonnes pratiques de manipulation (BPM), les procédures opérationnelles standard d’assainissement (POS) et le  » Guide to Minimize Microbial Food Safety Hazards of Fresh-cut Fruits and Vegetables  » de la FDA des États-Unis peut aider à prévenir la contamination microbienne. En raison de la manipulation importante de la coriandre, la formation à la sécurité alimentaire des travailleurs et le respect des pratiques d’assainissement et d’hygiène appropriées sont cruciaux.

Une étude visant à déterminer la prévalence de Salmonella dans les produits frais, menée par le programme de données microbiologiques de l’USDA, au cours de la période 2004-2012, a révélé que la prévalence de Salmonella variait de 0 à 0,34 % parmi les échantillons de coriandre fraîche. En 2000, la FDA américaine a mené une enquête sur les produits frais nationaux et a constaté que la prévalence de Salmonella était de 1,2 % parmi les échantillons de coriandre, tandis que les enquêtes sur les produits frais importés menées en 1999 et 2001 ont révélé une prévalence de 9 % et 3,3 %, respectivement, parmi les échantillons de coriandre. De plus, le ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires rurales de l’Ontario a réalisé une étude en 2004 et a constaté que la prévalence d’Escherichia coli dans les échantillons de coriandre fraîche était de 4,9 %. Une étude belge visant à déterminer la qualité microbiologique de la coriandre préemballée provenant de Belgique, de Chypre et d’Israël a identifié la présence d’E. coli producteur de Shiga-toxine dans 1 %, 8 % et 3 % des échantillons de coriandre fraîche, respectivement, et de Salmonella dans 5 % des échantillons provenant de Chypre. Les tests de la coriandre fraîche importée et domestique, ainsi que d’autres herbes, par la FDA américaine sont en cours.

En raison de la résilience et de la résistance environnementale du parasite Cyclospora et de ses oocystes, les bonnes pratiques agricoles sont essentielles pour prévenir la contamination de la coriandre. Il est particulièrement important de ne pas appliquer de déchets fécaux humains sur les champs agricoles.

Pour plus d’informations sur la durée de conservation de la coriandre, veuillez consulter l’application FoodKeeper.

Consommation

La consommation de coriandre par habitant aux États-Unis n’est pas connue, cependant, étant donné que les États-Unis sont l’un des principaux importateurs de cette culture dans le monde, il y a lieu de croire que les valeurs de consommation sont importantes. La coriandre est couramment utilisée dans les aliments d’inspiration mexicaine, notamment la salsa, les trempettes aux haricots ou le guacamole, et comme garniture pour le chili, les tacos et les enchiladas. Elle est également très utilisée dans les légumes sautés de style asiatique et dans les plats vietnamiens, comme le Phò. La coriandre est généralement grillée et moulue avant d’être utilisée. C’est une épice importante dans de nombreux plats indiens, moyen-orientaux et africains. Elle peut également être utilisée dans les marinades et les saumures.

L’arôme et la saveur puissants de la coriandre sont appréciés par beaucoup ; cependant, certains trouvent que la coriandre a un goût et une odeur de savon ou de saleté, ce qui peut être attribué aux aldéhydes présents dans la plante. Une étude d’association à l’échelle du génome composée de participants d’ascendance européenne a révélé que les participants présentant un polymorphisme mononucléotidique (SNP) spécifique, OR6A2, étaient plus susceptibles de décrire le goût et l’odeur de la coriandre comme ressemblant à du savon ou de la saleté, ce qui confirme l’existence d’une composante génétique dans la perception du goût des gens.

Les allergies et les sensibilités à la coriandre/coriandre sont peu fréquentes, non pas parce qu’elles ne se produisent pas, mais parce que les symptômes des allergies sont similaires à ceux d’autres aliments. Les réactions allergiques comprennent des éruptions cutanées, une toux due à l’inhalation et des démangeaisons buccales. Une allergie alimentaire particulière associée à la coriandre est le syndrome d’allergie orale (SAO), une réaction des lèvres, de la bouche et de la gorge qui se produit à la suite d’une réaction croisée entre des protéines végétales provenant du pollen et des fruits et légumes. Cette réaction se produit généralement lorsque le produit est consommé cru. Le pollen associé à la coriandre est celui du bouleau. Le SAO peut être traité en cuisant les aliments ou en les évitant complètement. Une réaction allergique grave à la coriandre a été documentée en 2018 lorsqu’une Italienne de 29 ans a été admise aux urgences après avoir bu une bière artisanale aromatisée à la coriandre. Ses symptômes comprenaient des éternuements, des paupières gonflées, des difficultés à respirer et des démangeaisons « intenses et diffuses ». Bien que, le patient ait été traité et se soit rétabli rapidement, cet incident démontre l’importance d’inclure tous les ingrédients sur les aliments/boissons, surtout s’il y a des allergènes potentiels.

Nutrition

Selon la base de données nationale des nutriments de référence standard de l’USDA (2016), la coriandre est très faible en calories, en graisses saturées et en cholestérol. Elle est une source de thiamine et de zinc, et une très bonne source de fibres alimentaires, de vitamine A, de vitamine C, de vitamine E (alpha-tocophérol), de vitamine K, de riboflavine, de niacine, de vitamine B6, de folate, d’acide pantothénique, de calcium, de fer, de magnésium, de phosphore et de potassium.
La coriandre a été utilisée par les gens comme traitement naturel pour une variété de malaises. Les graines de coriandre ont été utilisées pour traiter l’indigestion, la nausée et la dysenterie, et les feuilles ont été utilisées pour stimuler l’appétit et aider à la digestion.

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