Une tarte aux fruits très facile de « toute » sorte
Toute sorte de tarte aux fruits!
Quand j’ai regardé dans mon congélateur coffre aujourd’hui, il y avait des sacs partiels de cerises à tarte acidulées, de framboises, de myrtilles, tous de la récolte de l’année dernière (2013). J’aime cueillir et congeler quand je peux des u-pics, des stands de ferme, et mon propre petit jardin.
Ayant un surplus de moules à tarte à portée de main, je peux à peu près en trouver un qui conviendra à n’importe quelle quantité de fruits. C’est une façon un peu différente d’aborder la préparation des tartes plutôt que de s’inquiéter d’utiliser la taille exacte de la tarte et des fruits qu’une recette vous indique. Je suis inspirée par Elizabeth Zimmerman, que certains d’entre vous connaissent comme l’auteur du livre classique, Knitting Without Tears.
J’ai regardé le guide d’accompagnement de son livre en vidéo à l’époque où la VHS était la plateforme et j’ai été frappée par ses mots : » Je tricote le pull et la bonne personne arrive pour l’ajuster « … ou, quelque chose d’approchant.
Eh bien, quand vous avez des fruits qui ne demandent qu’à être transformés en tarte, c’est comme regarder de beaux écheveaux de laine qui veulent être transformés en pull. C’est le lien dans mon esprit.
En regardant la quantité de fruits que j’ai, ou que je n’ai pas, je choisis un moule sur les étagères et j’ajuste ma recette pour l’adapter.
Ma recette de tarte aux fruits fait très bien l’affaire pour à peu près toutes les tartes aux fruits de saison que je fais. Tous les participants aux ateliers la reçoivent avec la recette de l’Art de la croûte à tarte et de nombreuses autres recettes de tartes que j’aime faire.
J’ai dimensionné la garniture pour un moule à tarte profond de 9″, mais si vous avez un moule plus petit, alors ajustez les quantités vers le bas, et inversement, si vous utilisez un moule à tarte plus grand, ajustez les quantités vers le haut. Vous comprenez ? De cette façon, nous devenons des fabricants de tartes plutôt que des lecteurs de recettes et la tarte s’adapte toujours au moule.
Bien sûr, il y a quelques « règles » à garder à l’esprit.
- Remplir le moule à tarte 1/2 pouce en dessous du haut du moule à tarte si vous utilisez des fruits juteux comme la rhubarbe, les baies ou les cerises, afin qu’elle ne déborde pas et ne devienne pas une tarte à nettoyer le four.
- Ajuster la quantité de sucre que vous ajoutez à la douceur du fruit. Par exemple, si vous avez des pêches qui vous envoient dans une exaltation rhapsodique, alors vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter plus de 1/4 de tasse de sucre.
- Gardez tout au frais, surtout vous-même. Je pense que c’est la règle la plus importante dans la confection d’une tarte… et dans la vie, aussi.
Donc, choisissez un moule à tarte à utiliser qui correspondra à la quantité de fruits que vous avez, utilisez votre bon sens, et ajustez la recette à la hausse ou à la baisse selon les besoins. Comme le dit Vogue Knitting, « Elizabeth nous a appris à faire confiance à nos instincts, à nous délecter de notre créativité. »
Nous pouvons faire cela avec la tarte, aussi !
Imprimer la recette
Tarte aux fruits
Ingrédients
- 6 tasses de fruits frais ou congelés (à ajuster en fonction de la taille du moule)
- 1/2 à 1 tasse de sucre selon la douceur des fruits
- . la douceur des fruits
- petite pincée de muscade moulue
- 1/3 de cuillère à café de sel
- petites pressions de 1/2 citron
- 1/4 de tasse de farine
- ½ – 1 cuillère à soupe de tapioca à cuisson rapide si le fruit est particulièrement juteux
- ½ cuillère à soupe de beurre
- 1 recette de pâte à double croûte
- 1 blanc d’œuf mélangé. avec 1 cuillere a soupe d’eau
Instructions
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Préchauffer le four a 425F
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Mettre les six premiers ingrédients, et le tapioca si vous l’utilisez, dans un grand bol et mélangez légèrement jusqu’à ce que les fruits soient enrobés.
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Tester et ajuster l’édulcorant et l’assaisonnement selon votre goût.
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Dérouler la pâte et la placer dans un moule à tarte refroidi.
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Verser la garniture ensuite et parsemer de petits morceaux de beurre.
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Déroulez la croûte supérieure, couvrez et découpez quelques trous d’aération, ou faites un dessus de croûte en treillis.
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Crêpez les bords, peignez un peu de blanc d’œuf sur le dessus de la tarte (vous n’en aurez pas besoin de trop) et saupoudrez d’1 T de sucre.
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Cuire pendant 15 minutes à 425F.
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Réduire la chaleur à 375F et cuire pendant 35 minutes de plus ou jusqu’à ce que vous voyez la garniture bouillonner.
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Retirer du four et laisser refroidir complètement (si vous le pouvez !) avant de servir.
Notes
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