AngleterreEdit
En Angleterre, les droits de chasse ont été restreints dans le but de préserver les droits de propriété. Par conséquent, la possession et la vente de venaison étaient étroitement réglementées par la loi anglaise, bien qu’elle soit facilement disponible dans le commerce.
TchèqueEdit
La venaison ainsi que d’autres viandes de gibier font partie de la cuisine traditionnelle et sont couramment consommées, sans être considérées comme une spécialité. Des plats tels que le goulasch de cerf figurent souvent sur les menus des restaurants. La variété de viande de venaison (chevreuil, cerf rouge et daim, mouflon) et d’autres gibiers (sanglier principalement) est largement disponible dans les boucheries à l’état frais, distribuée par les grossistes, ainsi que dans les grandes chaînes de distribution comme Tesco, à des prix similaires à ceux du bœuf ou du porc, environ 200 CZK ou 8 EUR par kilogramme. Malgré la popularité et les prix bas, ces dernières années, la production de venaison dépasse la demande, et elle est donc souvent utilisée dans la production d’aliments pour animaux.
États-UnisÉditer
Aux États-Unis, la venaison est moins courante au détail en raison de l’exigence que l’animal soit d’abord inspecté par les inspecteurs de l’USDA. Il y a très peu d’abattoirs qui transforment le cerf en Amérique du Nord, et la plupart de cette venaison est destinée aux restaurants. La plupart des venaisons vendues au détail aux États-Unis proviennent de Nouvelle-Zélande et de Tasmanie. Elle est disponible dans certaines épiceries spécialisées haut de gamme et dans certaines chaînes qui se concentrent sur des viandes plus « naturelles ». La venaison non vendue au détail est souvent obtenue par la chasse et l’auto-transformation, ou en passant un contrat avec de petites installations de transformation de la viande pour faire la transformation pour le chasseur, mais la vente de la viande finie est généralement illégale.
La chaîne américaine de sandwichs à la viande Arby’s a attiré l’attention en octobre 2016 lorsque la rumeur a circulé sur les médias sociaux qu’ils étaient sur le point de tester un sandwich à la venaison. Arby’s a confirmé plus tard qu’elle avait sélectionné 17 magasins en Géorgie, au Michigan, au Minnesota, en Pennsylvanie, au Tennessee et au Wisconsin (tous les grands États de chasse au cerf) pour proposer un sandwich à la venaison pendant un test de quatre jours durant la saison de chasse de ces États. À la fois par curiosité et en raison de la forte demande des chasseurs, les sandwichs se sont vendus sur tous les marchés dès le premier jour du test.
Nouvelle-ZélandeEdit
La Nouvelle-Zélande compte de grandes populations de cerfs sauvages et d’élevage, faisant de la venaison une viande relativement courante. Elle est largement disponible dans les supermarchés, souvent à des prix similaires à ceux du bœuf.
