Very Cherry : six bières aigres américaines inspirées de la kriek, classées

Les krieks sont difficiles à trouver aux États-Unis. Trouver une bouteille de Cantillon, de Drie Fonteinen ou d’Oud Beersel peut être à peu près aussi facile que de dénicher de vraies truffes, et les prix sont tout aussi inaccessibles.

Heureusement, les brasseurs artisanaux américains aiment les défis. Et pour plusieurs brasseries du pays, la fabrication de bières acidulées inspirées de la kriek en est un. Pour rafraîchir vos connaissances sur la bière : La kriek est une ancienne bière aigre belge qui est vieillie en fûts de chêne avec des cerises. Également connue sous le nom de lambic à la cerise – « kriek » signifie « cerise » en flamand et « lambic » est le terme qui désigne le brassin belge fermenté spontanément, souvent mélangé et vieilli en fût de chêne -, la kriek est produite dans une région spécifique de Belgique. À moins que vous n’y soyez allé ou que vous n’ayez fréquenté l’un des rares bars à bière belges du monde, vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, et encore moins goûté à l’une d’entre elles.

Pour célébrer l’ingéniosité américaine et mettre en avant les bières que la plupart d’entre nous peuvent réellement trouver, VinePair a invité des brasseurs de tout le pays à soumettre leur version du brassin belge acidulé, fruité et funky.

La douzaine de bouteilles que nous avons goûtées ont à la fois reconnu et rompu avec la tradition. Les processus de production, les types de fûts, les durées de vieillissement et les ingrédients variaient. Plusieurs n’avaient pas le même goût que les krieks belges que nous avons eu la chance de boire, mais elles étaient tout de même intéressantes et délicieuses.

Que vous rêviez de Drie Fonteinen ou que vous n’ayez jamais goûté de lambic de votre vie, ces six ales à la cerise acidulée ne manqueront pas de vous surprendre.

Alesong Brewing &Mélange de Kriek

Eugene, Ore.
ABV : 7,8%

« Kriek » est un terme impropre pour cette bière aigre aux cerises cultivée en Oregon. « Kriek Lite serait peut-être plus juste », a déclaré un dégustateur. Bien qu’elle ait été vieillie en fûts de chêne français, « je ne pense pas qu’elle soit restée très longtemps dans un fût », a observé un membre du panel. Les arômes et saveurs de fraise et de pain étaient agréables, et les dégustateurs ont apprécié sa jolie teinte rose orangé, ses arômes « saumâtres », « semblables à ceux du Sprite », et sa bouche légère et brillante, comme le Champagne. Cependant, elle n’avait pas la complexité des autres ales inspirées de la kriek. « Vous pourriez vous saouler facilement avec ça », a conclu un dégustateur.

Cascade Brewing Kriek 2017

Portland, Ore.
ABV : 7,7%

Ce mélange acajou d’ales rouges aigres est vieilli dans des fûts de vin rouge jusqu’à 17 mois avec des cerises à tarte Bing et aigres. Les dégustateurs l’ont comparé à un Oud Bruin, avec une note salée et acide de « jus de cornichon » dominant le nez, tandis que des saveurs subtiles de chocolat et de caramel, ainsi que des notes de « pain brun irlandais », remplissent le palais. Sa finale intensément acide a laissé de nombreux dégustateurs saliver.

Transmitter Brewing H6 Balaton Cherry Harvest

Queens, N.Y.
ABV : 6,4%

Cette bière sauvage est conditionnée en fûts de chêne avec des cerises Balaton, puis conditionnée en bouteille jusqu’à la perfection spritzy. Elle verse une étonnante couleur grenat avec peu ou pas de mousse, ressemblant à un rosé pétillant foncé. Il a un « nez de vin », a déclaré un dégustateur, avec des arômes de cerises et une note médicinale aiguë « comme le Robitussin ». Profondément parfumé à la cerise, il combine habilement une touche de douceur avec une acidité prononcée. Une acidité citronnée donne un coup de fouet à la finale. « Ce serait bien sur un toit en été », a déclaré un dégustateur.

The Lost Abbey Veritas Kriek

San Marcos, Calif.
VAP : 6,5%

Bouteilleuse et rose hibiscus, cette kriek a rappelé à un dégustateur un Aperol Spritz, et à un autre un Cranberry 7Up. En termes de saveur, elle est loin de l’un ou l’autre. Au nez, on retrouve de la violette, du fromage funky et un soupçon de moisissure, ce qui a fait dire à un dégustateur : « Les bactéries, c’est trop cool ! ». Les notes de barrique et de fruits sont quelque peu subtiles, « plus comme un bonbon acidulé à la cerise » que comme un fruit acidulé, a déclaré un dégustateur, « mais c’est toujours juteux. »

Two Roads Brewing Kriek

Stratford, Conn.
ABV : 5,2 %

L’une des krieks américaines les plus désaltérantes, cette bière rose pâle équilibre la saveur aigrelette et le rafraîchissement fruité. « J’ai failli la boire à petites gorgées », a déclaré un dégustateur. Son arôme de fraise, sa carbonatation pétillante et son acidité la font boire comme un cocktail. Ses notes poivrées la rendent idéale pour amplifier un plat légèrement épicé.

New Belgium Transatlantique Kriek

Fort Collins, Colo. / Asheville, N.C.
ABV : 6,5%

Une collaboration avec Oud Beersel de Belgique, cette bière verse une étonnante couleur grenat et a des notes sucrées et confiturées qui équilibrent son acidité et son acidité. Elle commence sa vie en tant que lambic Oud Beersel, vieillit dans le bois, puis est mélangée à des cerises acides polonaises. Il est expédié de l’autre côté de l’océan à New Belgium, où il est mélangé à une portion égale de la golden sour ale de New Belgium, puis mûri pendant trois ans dans des fûts de chêne. Le mélange à parts égales confère à ce lambic à la cerise un ton plus malté que d’autres itérations à forte teneur en vinaigre.