Beaucoup de gens ne connaissent pas l’endive belge ; je sais que je ne l’étais pas. Si vous ne l’avez jamais essayé, vous pourriez être agréablement surpris par ce légume acidulé et croquant. Toutes les endives ne sont pas les mêmes. L’endive frisée, également connue sous le nom de frisée et de chicorée, a des feuilles frisées et serrées et se consomme principalement comme une salade verte. La chicorée à larges feuilles, plus connue sous le nom de scarole, est délicieuse crue ou cuite. La chicorée belge est apparentée à ces deux variétés mais n’est pas la même. La chicorée belge est une petite tête de laitue cylindrique aux feuilles jaune pâle et aux bords frisés. La chicorée belge rouge est connue sous le nom de radicchio.
La chicorée belge peut être consommée crue ou cuite. Les feuilles sont croquantes et légèrement amères bien que la saveur s’adoucisse un peu lorsqu’elle est cuite et devient même un peu sucrée. C’est un légume d’hiver rustique et plus polyvalent qu’on ne le pense. Si l’endive belge est nouvelle pour vous, voici quelques façons de la rendre délicieuse.
Sélection et conservation
Lorsque vous sélectionnez des endives belges, recherchez des têtes exemptes de taches et de décolorations, surtout le long des bords plumeux jaune-vert. Elles doivent être lourdes au toucher et avoir des feuilles densément tassées. Vous pouvez peler un peu les couches extérieures pour vérifier les feuilles intérieures. Conservez les endives dans un sac en plastique dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Elles devraient durer environ une semaine. Ne les coupez pas avant d’être prêt à les utiliser, sinon elles bruniront plus vite. Consultez la page Comment bien conserver vos fruits et légumes pour une fraîcheur maximale pour plus de conseils.
Salade d’endives belges
L’endive belge est très croquante et fonctionne bien dans les salades. Comme c’est un légume d’hiver, utilisez-le pour préparer une salade copieuse avec des fruits et des noix. Essayez cette salade d’endives belges, de pommes et de noix : taillez la base de 2 ou 3 têtes d’endives belges et arrachez les feuilles des têtes. Coupez-les en petits morceaux. Tranchez 2 pommes en fins quartiers et ajoutez-les à l’endive dans un grand bol. Incorporez ½ tasse de noix grillées hachées. Dans un petit bol, combinez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, le zeste et le jus d’un demi-citron, 1 cuillère à café d’aneth séché et du sel kosher au goût. Ajoutez la vinaigrette à la salade et mélangez-la. Pour d’autres idées de salades, lisez Pas seulement pour l’été : 7 conseils pour préparer des salades d’automne et d’hiver satisfaisantes.
Utilisez-les comme des cuillères
Peut-être que la façon la plus populaire dont les gens utilisent l’endive belge est de traiter les feuilles comme de petits bols et de les remplir d’aliments étonnants. En un sens, les feuilles agissent comme des enveloppes, sauf qu’elles ne se referment pas vraiment. Les feuilles d’endive belge sont parfaites pour ma salade de « poulet » au tofu : coupez un bloc de tofu extra ferme pressé et égoutté en petits cubes. Faites cuire le cube à la vapeur pendant 3-4 minutes. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle et faites cuire le tofu pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il commence à dorer de tous les côtés. Transférez le tofu sur une assiette pour le laisser refroidir. Dans un grand bol, combinez 2 branches de céleri finement hachées, 2 cuillères à soupe de persil frais haché, 4 cuillères à soupe de mayonnaise végétalienne, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de poudre d’ail, 1 cuillère à café de poudre de moutarde, 1 cuillère à café de sel kosher et ½ cuillère à café de poivre noir. Ajoutez le tofu dans le bol et mélangez le tout. Goûter pour ajuster l’assaisonnement et réfrigérer jusqu’à ce que la salade de tofu soit froide. Séparer les feuilles de 4 ou 5 têtes d’endive belge et placer les feuilles sur un plat de service. Déposer la salade de « poulet » à la cuillère sur les endives. Parsemez d’amandes grillées hachées.
Endive braisée
Le braisage consiste à cuire un aliment dans un liquide pendant une période considérable. Cela ramollit l’aliment tout en l’imprégnant des saveurs de ce dans quoi il est cuit. L’endive braisée est un plat d’accompagnement étonnant. Le braisage adoucit la saveur amère et rend les endives tendres. Pour faire de l’endive braisée avec de la chapelure : chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter ½ tasse de chapelure et 2 cuillères à soupe de persil frais haché et faire griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Mettre de côté. Dans une casserole profonde, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de beurre végétalien. Couper 5 ou 6 têtes d’endive belge en deux, dans le sens de la longueur. Déposez les têtes dans la casserole, côté coupé vers le bas. Faites cuire l’endive jusqu’à ce qu’elle commence à brunir, environ 3 minutes. Il se peut que vous deviez faire cette opération en plusieurs fois, selon la taille de votre poêle. Ajoutez 2 gousses d’ail émincées, 1 cuillère à café de thym séché, 1 tasse de bouillon de légumes, du sel kosher et du poivre noir au goût. Faites cuire pendant une demi-heure jusqu’à ce que le liquide s’évapore, en retournant les endives toutes les dix minutes environ. Transférez les endives dans un plat et saupoudrez-les de chapelure grillée.
Endive sautée
Ma façon préférée de cuisiner n’importe quel légume est de le sauter. C’est rapide, facile et ça ajoute une tonne de saveur. Vous pouvez faire sauter de l’endive belge seule ou ajouter d’autres légumes verts au mélange. Pour préparer la chicorée belge sautée : faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez 3 gousses d’ail émincées et une pincée de flocons de piment rouge. Coupez 4 têtes d’endive en petits morceaux et ajoutez-les à la poêle. Saler et poivrer au goût. Faire sauter environ 3 minutes jusqu’à ce que les feuilles soient tendres mais encore croquantes. Retirer du feu. Pressez un peu de jus de citron sur le dessus et servez. Vous pouvez utiliser les mêmes recettes et idées avec les endives belges que celles écrites dans 10 idées créatives pour faire sauter les épinards.
Autres idées
Il y a beaucoup d’autres façons d’apprécier les endives belges. Hachez-les et ajoutez-les aux soupes, aux ragoûts et aux chilis. Essayez d’ajouter de l’endive pour garnir vos hamburgers et vos sandwichs au lieu de la laitue habituelle. Ajoutez de l’endive hachée à vos sautés. Faites griller les têtes entières jusqu’à ce qu’elles soient carbonisées et croustillantes. Au lieu de craquelins, disposez des feuilles d’endive sur vos plateaux de fête pour les tremper dans vos trempettes et tartinades les plus géniales. Si vous voulez économiser des glucides et des calories, traitez les feuilles d’endive comme des coquilles de pâtes. Remplissez-les de ricotta de tofu, placez-les dans un plat à four et recouvrez-les de sauce marinara et de mozzarella végétalienne. Faites cuire au four à 400 degrés pendant seulement 10 minutes et vous avez une version plus saine des manicotti ou des coquilles farcies.
