Wontons végétaliens faits maison

Ces délicieux wontons végétaliens faits maison sont farcis d’une garniture de TVP charnue et constituent un excellent apéritif ou une collation ! De plus, ils sont faciles et amusants à faire, surtout si vous avez une aide ou deux à façonner !

Parfois, vous avez une bonne histoire pour préfacer un article de blog, puis l’Internet vous crie dessus pour avoir osé écrire sur votre propre site Web pour la recette qu’ils espèrent faire.

D’autres fois, vous êtes juste excitée de trouver des emballages de wonton végétaliens à votre épicerie locale et vous ne pouvez pas vous arrêter de les acheter. Qu’est-ce qu’une fille peut faire quand elle a des piles et des piles d’emballages de wonton pré-fabriqués dans son réfrigérateur ?

Eh bien, faire des wontons végétaliens évidemment !

Vous savez aussi bien que moi qu’il y a des façons sans fin de farcir vos quenelles (si vous ne le savez pas, s’il vous plaît, je vous invite à explorer la section des quenelles en constante expansion de mon site).

Les emballages de boulettes achetés en magasin ne sont pas nécessaires pour cette recette, vous pouvez faire vos propres emballages de boulettes comme je le fais pour mes Momo tibétains ainsi que pour mes boulettes de tofu au Gochujang (jetez un coup d’œil à l’une ou l’autre de ces recettes pour obtenir des instructions à cet effet).

Mais je m’égare, vous voyez, l’important c’est la délicieuse garniture végétalienne à la viande dont on farcit les wrappers ou la pâte à boulettes !

La garniture végétalienne à la viande :

Je n’ai rien contre les boulettes farcies aux légumes, ni contre celles farcies au tofu. Mais pour celles-ci, je voulais augmenter la texture moelleuse de la garniture, alors je me suis tournée vers une excellente protéine végétalienne : TVP.

TVP, qui signifie protéine végétale texturée, est faite de farine de soja qui a été dégraissée. Elle se présente sous forme sèche, ce qui signifie qu’elle constitue un excellent article pour garnir vos garde-manger, et sous différentes formes et tailles.

Pour cela, j’utilise une petite TVP moulue. Il est plutôt facile à trouver si votre épicerie a une section  » aliments naturels  » décente, car des marques populaires comme Bob’s Red Mill en vendent.

Pour utiliser le TVP, faites-le tremper dans de l’eau chaude bouillante jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Il absorbera l’assaisonnement que vous ajouterez à la garniture et aura une délicieuse texture moelleuse une fois cuit.

Substituts au TVP:

Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le TVP par un autre produit de viande hachée végétalien. Si vous utilisez quelque chose d’autre, vous sauterez évidemment l’étape d’hydratation et je réduirais ou peut-être même laisserais de côté la sauce soja parce que les viandes hachées végétaliennes sont salées !

Mais sinon, ça fonctionnera de la même façon et donc n’hésitez pas à faire ce substitut !

Vous pourriez aussi utiliser du tofu, choisissez un tofu extra ferme ou super ferme et pressez l’eau supplémentaire. Ensuite, émiettez-le et utilisez-le de la même manière.

L’assaisonnement:

Pas grand chose ne va dans la garniture. Vous avez votre TVP (ou la protéine végétalienne de votre choix) et quelques classiques aromatiques : oignons verts, ail et gingembre.

Ils sont légèrement frits pour enlever l’âpreté de leurs saveurs avec quelques flocons de piment rouge. Vous pourriez utiliser du piment frais si vous préférez, car les quenelles ne sont rien si ce n’est pas flexible dans la nature.

Une fois que ceux-ci ont été cuits au flash, ajoutez la protéine et laissez-la cuire suffisamment pour qu’elle brunisse légèrement. Ajoutez la sauce soja et goûtez, ajoutez un peu de sel si vous pensez que cela en a besoin.

Et c’est tout ! Votre garniture est terminée !

Passez à la mise en forme des wontons végétaliens :

Laissez la garniture refroidir suffisamment pour la manipuler avant de mettre en forme vos quenelles. Si vous devez attendre un certain temps avant de façonner, couvrez ou scellez la garniture pour qu’elle ne sèche pas avant que vous ayez la chance de l’emballer.

Il y a plusieurs façons de façonner les quenelles, et cela dépend en partie du fait que vous utilisiez des enveloppes carrées ou rondes.

J’ai utilisé des enveloppes carrées et deux méthodes de façonnage différentes, l’une un peu plus simple et l’autre un peu plus complexe. Ni l’une ni l’autre ne sont difficiles !

Référez-vous aux photos et/ou à la vidéo pour obtenir des détails visuels sur la façon de façonner vos wontons à l’aide de wrappers wonton carrés. Mais je vais aussi essayer d’expliquer en utilisant des mots tout en donnant quelques conseils utiles !

La première étape, quelle que soit la forme que vous choisissez, est de placer une enveloppe de boulette sur la paume de votre main non dominante.

Placez environ une cuillère à café de garniture au centre de l’enveloppe. Ne remplissez pas trop vos boulettes car cela les rend difficiles à façonner ! Ensuite, procédez au façonnage de votre choix !

La forme « wonton » :

Ok, donc je ne suis pas douée pour donner des noms astucieux à mes formes de boulettes. Oh bien, passons à autre chose !

C’est donc une forme classique de pliage de wonton « fantaisie ». Mais c’est facile!

1. Mettez de l’eau sur la moitié des bords de la papillote avec votre doigt. Donc à mi-hauteur d’un côté, tout le long du côté suivant, et à mi-hauteur du troisième côté en travaillant dans le sens des aiguilles d’une montre.
2. Pliez la boulette en deux en forme de rectangle, et elle devrait s’aligner avec les bords que vous venez de mouiller.
3. Pressez et scellez ces bords ensemble, en pressant l’air au fur et à mesure (ou faites de votre mieux pour le faire !)
4. Prenez les coins inférieurs de votre rectangle, ceux du côté où se trouve la garniture, et mouillez le côté extérieur de l’un et le côté intérieur de l’autre.
5. Pliez les coins ensemble jusqu’à ce qu’ils se rejoignent juste au centre de la garniture, comme si le wonton se donnait un câlin.
6. Pincez les coins pour les sceller ensemble, puis vérifiez à nouveau que le reste de la boulette est bien scellé et que vous avez fait de votre mieux pour faire sortir la plupart de l’air !

La forme de « sac à main » :

Notre prochaine forme est la « forme de bourse » aka la forme de crabe rangoon aka je suis toujours mauvais pour nommer les formes de boulettes ! Peut-être que vous trouverez celle-ci plus facile, peut-être pas!

1. Mouillez tous les bords de l’enveloppe de la boulette avec de l’eau en utilisant votre doigt.
2. Prenez deux coins opposés et pincez-les ensemble au centre au-dessus de la garniture.
3. Prenez l’autre ensemble de coins opposés et amenez-les à se rencontrer au centre, en les pinçant pour sceller.
4. Scellez la boulette le long des bords, en pressant l’air au fur et à mesure. Ta-da!

Autres conseils pour façonner les boulettes:

Je n’en ai vraiment qu’un seul principal : gardez vos emballages couverts sous une serviette non pelucheuse légèrement humide ou une serviette en papier pendant le façonnage.

La dernière chose que vous voulez, c’est que vos emballages se dessèchent, car cela les fera se déchirer pendant que vous les façonnerez !

Si vos wrappers se déchirent, vous ne devez pas les faire frire mais vous pouvez toujours les cuire à la vapeur ou utiliser la méthode poêle/vapeur.

Une petite déchirure ou deux pourraient être rafistolées avec un morceau de wrapper déchiré, il suffit de le mouiller et de le sceller sur la déchirure pour la couvrir. Ce n’est pas fantaisiste, mais cela devrait fonctionner.

Si vos papiers d’emballage vous donnent du mal, il suffit de plier le papier d’emballage en deux pour faire un triangle. La vie continue ! Ils auront toujours bon goût !

En outre, placez les wontons façonnés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour les empêcher de coller !

Cuisson de vos wontons végétaliens faits maison :

Les wontons peuvent être frits, ils peuvent être cuits à la vapeur, diable ils peuvent même être bouillis ! Mon préféré est un combo poêle et vapeur. Le fond des boulettes devient croustillant tandis que l’enveloppe devient délicieusement moelleuse !

La friture profonde est certainement un régal, et je ne vais pas mentir, ce serait probablement mon préféré si je ne voulais pas manger autant de boulettes en une seule séance !

Comme je l’ai fait, vous pouvez choisir d’en frire certaines et de faire frire les autres à la poêle. Vous faites vous!

Je vous recommande fortement de faire un peu de ma sauce à trempette pour boulettes ardente, savoureuse et incroyable pour aller avec ceux-ci!

Vous pouvez façonner les boulettes à l’avance puis les stocker pour les cuire plus tard.

Si c’est juste quelques heures ou même toute la nuit, vous pouvez les stocker en une seule couche dans le réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez vos boulettes.

Pour les congeler, disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez-les geler solidement. Ensuite, transférez-les dans un sac allant au congélateur ! Vous pouvez cuisiner directement à partir du congélateur, mais ils prendront probablement un peu plus de temps à cuire de cette façon.

J’aimerais terminer avec quelques mots de sagesse finaux : Les wontons végétaliens sont bons. Faites-les. De rien.

Si vous faites ces wontons végétaliens maison, laissez un commentaire ci-dessous et notez la recette sur la fiche de recette. Et partagez vos photos avec moi sur Instagram, en taguant @thecuriouschickpea et #thecuriouschickpea. J’adore voir vos recréations !

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Ingrédients

• 1 tasse de TVP
• 1 tasse d’eau bouillante
• 1 c. à soupe d’huile
• 2 c. à soupe d’oignons verts hachés, parties blanches et vert clair
• 3-4 gousses d’ail, émincées
• 2 cuillères à café de gingembre émincé
• 1/2 cuillère à café de piment rouge écrasé
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• sel, au goût si nécessaire
• 2 cuillères à café d’huile de sésame grillé
• 1 paquet de wrappers wonton végétaliens (devrait contenir ~48 wrappers)

Instructions

1. Combiner le TVP et l’eau bouillante dans un bol résistant à la chaleur. Mettre de côté pour hydrater, environ 10 minutes.
2. Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter l’huile, l’oignon vert, l’ail, le gingembre et le poivron rouge. Faire sauter pendant environ 30-60 secondes.
3. Ajouter le TVP hydraté et faire sauter environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni. Incorporer la sauce soja, puis goûter et ajouter du sel si désiré. Eteindre le feu et ajouter l’huile de sésame grillé. Mettez de côté et laissez la garniture refroidir suffisamment pour la manipuler.
4. Formez les wontons : Placez une enveloppe dans votre paume et remplissez-la d’environ une cuillère à café de la garniture. Frottez de l’eau le long du bord de l’enveloppe puis pliez la boulette en deux pour obtenir un rectangle. Ajoutez de l’eau aux deux coins inférieurs, puis pliez-les ensemble pour qu’ils se touchent. Appuyez pour sceller tout en chassant l’air de la boulette.
   Autre forme : Mouillez les bords de la papillote et amenez deux coins opposés à se toucher, puis amenez les deux coins restants à se rejoindre au centre. Pincez les bords ensemble pour sceller, en poussant l’air vers l’extérieur pendant ce temps.
5. Les boulettes peuvent être cuites immédiatement ou congelées pour être cuites plus tard. Pour les congeler, étalez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Laisser geler solidement, puis transférer dans un sac de congélation scellable. Cuire à partir du congélateur, les boulettes prendront un peu plus de temps à cuire.
6. Instructions pour la friture : Chauffer l’huile à 350 ºF et ajouter les dumplings, quelques-uns à la fois, pour ne pas encombrer l’huile. Faites-les frire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retournez-les ou appuyez-les dans l’huile à l’aide d’une passoire pour les cuire uniformément. Retirer et laisser égoutter sur une serviette en papier. Répétez l’opération jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.
   Vapeur &Instructions pour la friture à la poêle : Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l’huile puis placer les dumplings en une seule couche. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les fonds soient dorés, puis versez environ 1/4 de tasse d’eau dans la poêle et couvrez immédiatement pour capturer la vapeur. Laissez les boulettes cuire à la vapeur pendant environ 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
7. Servez-les chaudes avec la sauce à trempette pour boulettes.

Notes

Gardez les feuilles de wonton couvertes d’une serviette légèrement humide ou d’une serviette en papier pendant le façonnage afin qu’elles ne sèchent pas. Les enveloppes de boulettes sèches ont plus tendance à se déchirer lors du façonnage. Si elles sont délicates et se déchirent facilement, alors ne vous embêtez pas avec des formes plus fantaisistes et pliez-les simplement en deux pour former des triangles !

Vous pouvez réaliser cette recette avec une viande hachée végétalienne, ou du seitan finement haché. Sautez l’étape d’hydratation et sautez directement dans le sautage. Sautez également ou réduisez la sauce soja car elle sera plus salée.

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  Écumoire/égouttoir chinois Wok en laiton de 6 pouces de diamètre Araignée avec poignée en bambou / 732W7

Information nutritionnelle :

Rendement : 12Portion : 1
Montant par portion:Calories : 129Matières grasses totales : 2gMatières grasses saturées : 0gMatières grasses trans : 0gMatières grasses non saturées : 2gSodium : 311mgHydrocarbures : 20gFibres : 2gSucre : 1gProtéines : 7g

La nutrition est calculée automatiquement et doit donc être utilisée comme une estimation.

Avez-vous fait cette recette ?

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