Zhug rouge (sauce piquante yéménite)
Le zhug vert et le zhug rouge sont les assaisonnements de table prédominants dans une maison yéménite. Oui Zhug est épicé mais il est aussi brillant avec du jus de citron et a une profondeur de saveur incomparable. Il pourrait juste donner à la Sriracha une course pour son argent.
Une nuit de juillet en Israël, mon petit ami, Hanaan m’a emmené chez un ami pour un festin yéménite classique. Les Yéménites ne mangent pas, ne grignotent pas, ne soupent pas, ils festoient. Leur réfrigérateur peut contenir une croûte de pain. Pourtant, lorsque vous vous asseyez à leur table de cuisine branlante et que vous partagez cette croûte de pain, alors que des chansons ululantes se déversent du vieux transistor dans le coin, vous constaterez, lorsque vous vous en relèverez trois heures plus tard, pleins de rires et d’histoires, que vous avez bel et bien festoyé.
Nous n’étions que des oisillons en amour (lui 18 ans, moi 19) le soir où nous sommes arrivés pour le dîner de Shabbat dans une ville voisine. Alors que nous étions assis à table avec trois générations de la famille, la grand-mère/matriarche a pris sur elle de tester ma valeur.
Dans les contes de fées européens, la gentillesse d’une personne est testée en empilant matelas sur matelas sur un seul pois dur. Si le corps tendre de votre princesse est incapable de dormir sur un objet aussi rude, elle est digne d’être mariée au prince.
Ce n’est pas le cas dans le foyer yéménite moderne. J’ai sorti le Zhug vert fait maison. Grand-mère a joué avec moi en mettant une cuillère copieuse dans son assiette alors qu’elle m’avertissait de ne même pas y goûter.
« Oh non, n’essaie pas ça, c’est beaucoup trop chaud pour un Américain. »
Mon petit ami Hanaan a attrapé le pot, en a mis une noisette sur son pain, a pris une gorgée et a commencé à s’éventer la bouche.
Grand-mère a gloussé, elle a vraiment gloussé, il est rare d’entendre un bon gloussement dans la vraie vie.
Je pouvais sentir l’arôme capiteux du Zhug de là où j’étais assis. J’en ai mis une cuillère sur mon pain et j’ai pris une bouchée. Tous les yeux étaient rivés sur moi. J’ai gémi de plaisir en mordant dans ma nourriture. Wow, cette merde était incroyable. J’en ai rajouté dans mon assiette et j’ai plongé dans mon repas.
Grand-mère a hoché la tête en connaissance de cause et a quitté la table. Quand elle est revenue, elle tenait un rubis étincelant de la taille du poing d’un homme adulte… Non, pas vraiment. Ce qu’elle tenait dans ses mains noueuses était un bocal en verre à moitié rempli d’une pâte plus belle que les rubis. Elle s’est tenue près de ma chaise et a habilement placé un petit monticule de Zhug Rouge sur le bord de mon assiette. Un silence est tombé sur la table en ébullition. J’ai tendu la main et avec mon pain, j’ai absorbé toute la portion et je l’ai audacieusement mise dans ma bouche. Oui il y avait de la chaleur mais elle était atténuée par la fleur de coriandre et le goût crépusculaire du cumin.
J’ai souri. Elle a souri. La table a souri.
Grand-mère a posé sa main sur mon épaule et a parlé à Hanaan.
« Epousez-la ! »
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Pourquoi utiliser de la sauce piquante achetée en magasin quand vous pouvez faire cet incroyable condiment en moins de 10 minutes et avoir un produit bien supérieur ? Une fois que vous aurez fait du Red Zhug, vous vous surprendrez à en mettre sur absolument tout.
- 1/4 de livre de poivrons rouges épicés
- 5-6 clous de girofle de l’ail
- 1/2 tasse de cilantro tassé
- 1 cts de sel
- 1 cts de cumin en poudre
- 3-.4 c. à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
- 2 c. à soupe de jus de citron frais
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Équeutez et coupez en deux vos poivrons et et mettez-les dans le robot de cuisine.
Salivez vos gousses d’ail et mettez-les dans le robot culinaire avec le sel, le jus de citron et le cumin.
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Rincez et séchez votre coriandre et hachez-la grossièrement. Placez-la également dans le robot ménager.
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Pulsez jusqu’à obtenir une pâte qui conserve un peu de texture. Placez le Zhug rouge dans un bol et incorporez l’huile d’olive.
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Réservez au réfrigérateur, il se conservera pendant des semaines.
SaveSaveSave
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