糯米饭 No Mi Fan – Chinese Sticky Rice

糯米饭 – Questo è un piatto tradizionale che ho imparato da mia madre e dalla madre della mia amica. Per il Ringraziamento di quest’anno, io e Alex abbiamo ospitato il nostro primo Ringraziamento come coppia di fidanzati. Era un miscuglio di amici del college di diverse discipline! Ok, sembra un po’ più fantasioso di quanto sia in realtà. Fondamentalmente, alcuni dei miei amici architetti e i nostri amici del college si sono riuniti a Boston quest’anno per il Ringraziamento, e, da maniaca culinaria quale sono, ho dovuto invitare tutti per un pasto completo per il Ringraziamento.

Ma qui non si tratta del cibo tradizionale del Ringraziamento. Si tratta dell’incredibile riso appiccicoso che la mamma di Megan, Judy, ha portato. Era morbido e deliziosamente aromatizzato – tutto ciò che si desidera in un riso appiccicoso. L’ho pregata di dirmi il suo metodo – ed è semplice! Mettilo in ammollo durante la notte per 8 o più ore.

Preparazione: Mettere in ammollo tre tazze di riso appiccicoso in acqua fredda (coprire con 1 pollice di acqua sopra il riso), durante la notte. 1 ora prima di preparare il piatto, mettere in ammollo i funghi shiitake in acqua calda.

Passo 1: Mentre i funghi sono in ammollo, mettere tutto insieme. Avrete bisogno di 5 salsicce di maiale cinesi, un paio di gambi di cipolla verde, 4-5 spicchi d’aglio (più se vi piace l’aglio, meno se non vi piace), salsa di soia, salsa di ostriche, vino di riso cinese Shaoxing, sale, pepe bianco, olio di sesamo e brodo di pollo.

Step 2: Mescolare la salsa. 1/3 di tazza di vino di riso, 4 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 2 cucchiaini di olio di sesamo, qualche scossa di pepe bianco, 1 cucchiaino di sale. Di nuovo, questa è una ricetta tradizionale cinese, e sapete come vanno le ricette cinesi – è super flessibile! Di solito non uso nemmeno una ricetta. Ci butto dentro le cose e basta. Queste sono le misure approssimative.

Step 3: Chop chop chop! Tagliare la parte bianca/pallida degli scalogni a fettine sottili. Riserva la parte verde profonda per la fine – tagliala in diagonale. Tagliare la salsiccia.

Fase 4: tritare l’aglio. Questo è un po’ difficile per i principianti. Come facciamo a togliere gli spicchi d’aglio dalla buccia? È molto semplice! Appoggia il tuo coltello sopra, e batti con il palmo della mano. L’aglio sarà schiacciato e scivolerà fuori dalla buccia. Poi, puoi tritarlo.

Fase 5: I funghi dovrebbero essere già in ammollo. Versare i funghi attraverso un setaccio e spremere il liquido. CONSERVARE IL LIQUIDO. Questo andrà con il brodo di pollo durante la cottura del riso e fornirà quel delizioso sapore aromatico. Ora tritate tutto.

Fase 6: E’ ora di cucinare! Oh, aspetta, prima scola il tuo riso. Niente di complicato o complicato – basta scolarlo attraverso un setaccio. Ora, scalda il tuo wok fino a quando non fuma. Sì, avete letto bene. Il wok fumerà. Aggiungi due cucchiaini di olio di sesamo e scaldalo. Assicuratevi che il vostro wok sia asciutto. Altrimenti l’olio scoppierà e diventerà spaventoso. Credetemi, è successo anche a me. Aggiungere la parte bianca dello scalogno e l’aglio.

Passo 7: Aggiungere la salsiccia e soffriggere per un altro minuto. Sentite questo odore? Yum!

Step 8: Aggiungere i funghi e cuocere per altri 1-2 minuti.

Step 9: Aggiungere la salsa e mescolare. Togliere rapidamente dal fuoco.

Fase 10: Hai questo bel miscuglio di salsiccia, shitake e cipolle. È il momento di aggiungere il riso appiccicoso. Basta versare il riso scolato direttamente nel wok, ancora fuori dal fuoco.

Mescola!!!

Step 11: Trasferisci questo composto in una padella dal fondo piatto e pesante. Io ho usato un forno olandese. Potete usare una vaporiera o una pentola da brodo. Qualsiasi cosa funzionerebbe. Aggiungere 1 tazza di liquido di funghi e 1 tazza di brodo di pollo. La miscela coprirà a malapena il riso.

Passo 12: Portare a ebollizione, poi ridurre al minimo. Far sobbollire, coperto, per 25 minuti.

Ha quasi finito! Toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare, coperto, per altri 10-15 minuti.

Passo 13: Aggiungiamo quegli scalogni tagliati in diagonale.

E ta-da!!!! Riso appiccicoso, compiuto e divorato.

Ora, era così male? Farò finta che abbiate detto tutti di no 😉

Ricetta: No Mi Fan – Riso appiccicoso cinese

Riso appiccicoso
3 tazze di riso appiccicoso (chiamato anche riso mochi, o “No Mi Fan”), messo a bagno per una notte
5 salsicce di maiale cinesi, tagliate a fette diagonali da 1/4″
olio di sesamo
2-4 gambi di cipolla verde, parti bianche tagliate sottili, parti verdi tagliate in diagonale e riservate per guarnire
1 tazza di funghi shiitake, affettati
1 tazza di acqua di funghi riservata
4 spicchi d’aglio, tritati
1 tazza di brodo di pollo

Salsa:
1/3 di tazza di vino Shaoxin (vino di riso cinese)
4 cucchiai di salsa di soia scura
1 cucchiaio di salsa di ostriche
2 cucchiaini di olio di sesamo
2 pizzichi di pepe bianco
1 cucchiaino di sale

1| Preparare in anticipo: immergere il riso in acqua fredda (1″ sopra il riso) per una notte. Mettere a bagno i funghi shiitake in acqua calda per un’ora. Scolare i funghi e spremere il liquido in eccesso. Riservare 1 tazza di acqua dei funghi per dopo.
2|Toss tutti gli ingredienti per la salsa in una ciotola e mescolare.
3|Scaldare l’olio di sesamo nel wok. Cuocere l’aglio e le parti bianche dello scalogno. Aggiungere la salsiccia e cuocere per 1-2 minuti. Aggiungere i funghi e cuocere per altri 1-2 minuti. Aggiungere la salsa, mescolare e togliere dal fuoco. Versare il riso scolato nel wok e mescolare. Trasferire il composto in una pentola dal fondo pesante. Io ho usato un forno olandese. Anche una vaporiera o una pentola da brodo può funzionare. Aggiungere il brodo di pollo e l’acqua dei funghi.
4| Portare a ebollizione, ridurre e cuocere a fuoco lento, coperto, per 25 minuti. Dopo 25 minuti, controllare, mescolare, e se c’è ancora del riso non cotto, cuocere ancora un po’. Assaggiare e aggiungere altro sale o salsa di soia per regolare. Una volta che il riso sembra cotto, togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per altri 10-15 minuti.
5| Per finire, aggiungere le parti verdi degli scalogni e mescolare.

**Per riscaldare: Il modo migliore è cuocerlo al vapore invece che al microonde, perché il microonde può far asciugare un po’ il riso appiccicoso.

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