Ogni americano mangia una media di 4 libbre di gamberi all’anno, che è più di qualsiasi altro tipo di frutti di mare. La maggior parte dei gamberi negli Stati Uniti sono importati e sono un prodotto dell’acquacoltura. Non solo questo aiuta a nutrire le persone, ma l’allevamento di gamberi assicura un metodo di produzione che non danneggia l’oceano e la sua fauna, come i coralli e le tartarughe marine in pericolo.
L’USDA richiede che tutti i gamberi negli Stati Uniti dicano il paese di origine (o COO) sulla confezione o al banco dei frutti di mare. Questo fa sorgere la domanda: quale paese d’origine è il migliore per produrre un prodotto coerente e di alta qualità?
Per chiunque acquisti frutti di mare, ecco una lista dei 4 migliori COO per i gamberi allevati in modo sostenibile.
1. Thailandia
La Thailandia ha una delle più lunghe storie di allevamento di gamberi nel mondo ed è stata leader del movimento globale di acquacoltura negli ultimi 40 anni. La Thailandia migliora continuamente i suoi allevamenti sulla base di nuove ricerche e metodi, e molte delle migliori pratiche per l’allevamento dei gamberi sono ampiamente utilizzate in tutto il paese. Queste pratiche migliorano i tassi di crescita e riducono la quantità di risorse utilizzate per produrre gamberi di alta qualità. Il governo thailandese fornisce anche fondi agli allevatori per garantire tecnologie sostenibili, il che aiuta a migliorare continuamente l’acquacoltura thailandese.
Inoltre, gli impianti di lavorazione della Thailandia sono di livello mondiale. I trasformatori tailandesi sono in grado di produrre alti volumi di prodotto, compresi i gamberi crudi, cotti e a valore aggiunto.
Infine, i prodotti tailandesi sono generalmente più puliti di altri COO. Un recente Consumer Report ha scoperto che i gamberi tailandesi hanno la più bassa presenza di batteri rispetto a qualsiasi altro COO d’allevamento.
2. Ecuador
L’Ecuador produce eccellenti gamberi utilizzando un metodo di allevamento estensivo. L’allevamento estensivo significa che gli stagni per gamberi hanno densità di allevamento inferiori. In altre parole, meno gamberi occupano uno stagno in Ecuador che in altri paesi. Le aziende di gamberi in Ecuador sono integrate verticalmente e hanno programmi di allevamento esperti. Le aziende ecuadoriane producono frutti di mare di alta qualità da decenni.
Inoltre, le politiche di zonizzazione delle aziende ecuadoriane esemplificano alcune delle migliori pratiche nell’allevamento dei gamberi. L’Ecuador ha posto delle restrizioni per costruire negli habitat costieri di mangrovie, così gli allevatori costruiscono nuovi stagni nelle zone d’altura. Anche se il pompaggio dell’acqua verso le aree interne è laborioso e costoso, assicura che le aree di mangrovie lungo la costa non vengano distrutte.
L’Ecuador produce alcuni dei migliori gamberi a livello globale. La Cina, per esempio, paga un premio per i gamberi ecuadoriani di alta qualità.
3. Indonesia
L’Indonesia è il terzo miglior COO grazie alla sua esperienza e alla vasta costa ideale per la coltivazione dei gamberi. Ci sono due tipi di allevamenti di gamberi in Indonesia – allevamenti intensivi e allevamenti estensivi a distanza. Gli allevamenti intensivi indonesiani utilizzano tecnologie più avanzate. Per questo motivo, stanno sperimentando maggiori miglioramenti nella qualità e nella resa. Inoltre, molte strutture indonesiane hanno buone capacità di lavorazione, compresi i gamberi cotti e a valore aggiunto.
Gli allevamenti remoti di gamberi in Indonesia non condividono risorse idriche comuni. Questo aumenta i tassi di sopravvivenza dei gamberi riducendo le possibilità di trasmissione delle malattie. Un problema comune dell’acquacoltura remota è il maggior tempo speso per il trasporto dei gamberi. Maggiore è la distanza, più tempo ci vuole perché i gamberi raggiungano l’impianto di lavorazione. Meno tempo tra la raccolta e la lavorazione significa prodotti finiti di qualità superiore. I migliori trasformatori in Indonesia riducono il tempo che intercorre tra la raccolta e la lavorazione e producono alcuni dei gamberi di migliore qualità al mondo.
4. Madagascar
Il Madagascar produce alcuni dei migliori gamberi tigre neri del mondo – ma in una capacità molto limitata. Simile all’Ecuador, gli allevamenti malgasci sono estesi; meno gamberi sono coltivati per acro. Il Madagascar si differenzia dall’Ecuador perché gli allevamenti sono più isolati gli uni dagli altri.
Delle poche migliaia di tonnellate prodotte annualmente, quasi tutto il prodotto finisce in Europa o in Asia. La maggior parte dei gamberi malgasci finisce in Francia. Il gambero del Madagascar è l’unico tipo di gambero certificato dal Label Rouge francese. Label Rouge è una certificazione che assicura i più alti standard di qualità dei frutti di mare. La piccola quantità importata negli Stati Uniti è servita in ristoranti di alto livello e si trova raramente nei negozi di alimentari.
Conclusione
