5 fatti saporiti del coregone d’acqua dolce dei Grandi Laghi

Per migliaia di anni, il coregone era un’importante fonte di cibo per i nativi americani intorno ai Grandi Laghi, ben prima dell’arrivo dei coloni europei. Quando gli esploratori europei arrivarono sui Grandi Laghi, lodarono il coregone di lago per il suo eccellente sapore e la sua abbondanza e iniziarono a riconoscere la sua importanza nella regione. Abbiamo trovato cinque degli aspetti più interessanti e saporiti di questo popolare pesce dei Grandi Laghi.

#1 Il pesce bianco dei Grandi Laghi è sostenibile

I Grandi Laghi sono uno dei tipi di pesca più gestiti al mondo. Negli anni ’60 l’allora denominata Fisheries Division del Michigan ha posto l’accento sulla gestione della pesca dei Grandi Laghi per la pesca sportiva e ha cercato di diminuire il ruolo della pesca commerciale. Ci sono zone definite per la pesca commerciale. Il pesce commerciale dei Grandi Laghi viene catturato da una delle 13 piccole operazioni a conduzione familiare. Questo pesce viene pulito, impacchettato e venduto dai loro banchi al dettaglio, a compratori all’ingrosso o ai mercati agricoli locali. Questo si traduce in una piccola “impronta di carbonio” che contribuisce al valore dei pesci come fonte di cibo sostenibile. Più il prodotto viene consumato vicino a dove è stato pescato, minore è l’impatto sull’ambiente.

#2 Il pesce bianco dei Grandi Laghi è sano

Il pesce bianco dei Grandi Laghi vanta una lunga lista di vantaggi per la salute. Il pesce è considerato di alta qualità, opzione proteica a basso costo con benefici acidi grassi omega 3, vitamine e minerali. Una porzione da 3 once di coregone dei Grandi Laghi contiene acidi grassi omega 3 tra cui 0,35 grammi di EPA e 1,03 grammi di DHA. Questo è più del salmone rosa o sockeye. Ci sono anche alcune prime ricerche che mostrano che il consumo di acidi grassi omega-3 EPA e DHA può ridurre il rischio di malattia coronarica.

#3 Il pesce bianco è delizioso per chi non ama il pesce

Era una voce comune nei primi diari storici, come la spedizione del 1820 di Lewis Cass e Henry Schoolcraft e altri esploratori dei Grandi Laghi che il pesce bianco del lago è eccellente da mangiare. Ha un sapore dolce e leggero che è adatto al mangiatore schizzinoso che “non ama il pesce”. La sua consistenza delicata e leggermente sfogliata si adatta a una varietà di piatti e, con un po’ di attenzione, si adatta a quasi tutti i metodi di cottura.

Questo pesce era così universalmente venerato per il suo sapore. Durante le prime esplorazioni e il lavoro missionario del sacerdote gesuita francese, viaggiatore e storico, Pierre François Xavier de Charlevoix, egli dichiarò il pesce, “che sia fresco o salato, niente del genere di pesce può eccellere.”

#4 Il coregone è versatile

Quando è preparato correttamente le lische scompaiono per rendere una leggera consistenza a scaglie. È ottimo al forno o leggermente spolverato e fritto, o anche rivestito e fritto come il walleye. Un piatto del famoso ristorante Vierling di Marquette include il popolare pesce di lago in una zuppa di pesce. Altre ricette creative includono affumicatura, torte di pesce, salse e creme da spalmare e persino salsicce.

Ricetta della zuppa di pesce bianco dei grandi laghi

Abbiamo invertito la famosa ricetta della zuppa di pesce e la prepariamo dalla nostra cucina nell’Upper Thumb. È semplice e usa ingredienti che probabilmente avete già nella vostra dispensa. Diamo la cucina testata passo dopo passo per la Great Lakes Whitefish Chowder.

#5 Il pesce bianco dei Grandi Laghi è eccellente congelato

Quello che molti cuochi del Michigan già sanno è che il pesce bianco d’acqua dolce congelato mantiene il suo sapore. In uno studio di test del gusto su 115 panelisti condotto dalla Michigan State University, si è scoperto che le persone preferivano effettivamente il pesce congelato preparato rispetto a quello fresco. Il pesce bianco congelato da 1 a 4 mesi è stato preferito nell’aspetto cotto, nella consistenza e nell’accettabilità generale. Il panel non ha potuto distinguere una differenza di sapore tra il pesce bianco fresco o congelato. Un altro segreto; i cuochi sanno che il coregone congelato tende a rassodarsi un po’ dopo essere stato congelato. Questo lo rende facile da friggere.

Great Lakes Cookbook & Products Online

Michigan Sea Grant ha collaborato con il programma di Hospitality Management della Northern Michigan University per produrre un libro di cucina del coregone con quasi 60 ricette di coregone di lago. Il libro di cucina, Wild Caught and Close to Home: Selecting and Preparing Great Lakes Whitefish offre ricette con pesce bianco raccolte da pescatori e chef di tutta la regione dei Grandi Laghi.

Il libro di cucina offre un’introduzione all’acquisto, al trattamento e ai benefici per la salute di questo pesce dei Grandi Laghi. Questo libro di cucina offre una ricetta diversa di pesce bianco di lago ogni settimana per un anno intero. Le ricette sono divise in sezioni basate sulle tecniche di preparazione. Questo include la frittura, il soffritto, la frittura, il tocco, la preparazione di zuppe e molte altre.

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Autore: Mike Hardy

Mike Hardy è il proprietario di Thumbwind Publications. Ha iniziato nel 2009 come un blog divertente che copre l’industria eolica dell’Upper Thumb del Michigan. Da allora, è autore di una vasta gamma di contenuti e ha stabilito una base fedele di 30.000 visitatori al mese. I siti ora includono Michigan4You.com, TwoVerbs.com, Ora-Labora.org, e collabora con suo figlio su OutdoorSkillz.com. Mike accoglie i vostri commenti, che possono essere trovati sulla pagina “About” di Thumbwind.com.View all posts by Mike Hardy