A VERY EASY “ANY” KIND OF FRUIT PIE
Any kind of fruit pie!
When I looked in my chest freezer today there were partial bags of sour pie cherries, raspberries, blueberries all from last year’s (2013) harvest. Mi piace raccogliere e congelare quando posso da u-pic, farm-stands, e il mio piccolo giardino.
Avendo un surplus di tortiere a portata di mano, posso praticamente trovarne una che si adatta a qualsiasi quantità di frutta. Questo è un modo un po’ diverso di approcciarsi alla preparazione delle torte, piuttosto che preoccuparsi di usare le dimensioni esatte della torta e della frutta che una ricetta prevede. Sono ispirata da Elizabeth Zimmerman, che alcuni di voi conosceranno come l’autrice del classico libro, Knitting Without Tears.
Ho guardato la guida del suo libro in video nei giorni in cui la VHS era la piattaforma e sono stata colpita dalle sue parole: “Io lavoro a maglia e la persona giusta arriva per adattarsi”… o qualcosa di simile.
Beh, quando hai della frutta che implora di essere trasformata in una torta, è come guardare delle belle matasse di lana che vogliono essere trasformate in un maglione. Questa è la connessione nella mia mente.
Guardando la quantità di frutta che ho, o non ho, prendo una teglia dagli scaffali e aggiusto la mia ricetta per adattarla.
La mia ricetta per la torta di frutta va bene per quasi tutte le torte di frutta stagionali che faccio. Tutti i partecipanti al workshop la ricevono insieme alla ricetta per l’Arte della crosta per torte e molte altre ricette di torte che amo fare.
Ho dimensionato il ripieno per una teglia profonda da 9″, ma se avete una teglia più piccola allora abbassate le quantità, e viceversa, se state usando una teglia più grande alzate le quantità. Ha senso? In questo modo, diventiamo creatori di torte piuttosto che lettori di ricette e la torta si adatta sempre alla teglia.
Ovviamente ci sono alcune “regole” da tenere a mente.
- Riempite la teglia 1/2 pollice sotto la parte superiore della teglia se usate frutta succosa come rabarbaro, bacche o ciliegie, così non bollirà e non diventerà una Clean the Oven Pie.
- Regolate la quantità di zucchero che aggiungete in base alla dolcezza della frutta. Per esempio, se avete delle pesche che vi mandano in rapsodica euforia, allora potreste non aver bisogno di aggiungere più di 1/4 di tazza di zucchero.
- Tenete tutto al fresco, specialmente voi stessi. Penso che questa sia la regola più importante nel fare le torte… e anche nella vita.
Quindi, scegliete una tortiera da usare che corrisponda alla quantità di frutta che avete, usate il vostro buon senso, e regolate la ricetta su o giù secondo necessità. Come dice Vogue Knitting, “Elizabeth ci ha insegnato a fidarci del nostro istinto e a rivelare la nostra creatività.”
Lo possiamo fare anche con la torta!
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Torta di frutta
Ingredienti
- 6 tazze di frutta fresca o congelata (regolare per le dimensioni della teglia)
- 1/2 – 1 tazza di zucchero a seconda dolcezza della frutta
- piccolo pizzico di noce moscata
- 1/3 di cucchiaino di sale
- piccola spremuta di 1/2 limone
- 1/4 di tazza di farina
- ½ – 1 cucchiaio di tapioca a cottura rapida se la frutta è particolarmente succosa
- ½ cucchiaio di burro
- 1 ricetta per la doppia crosta
- 1 albume mescolato con 1 cucchiaio di acqua
Istruzioni
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Riscaldare il forno a 425F
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Mettere i primi sei ingredienti, e la tapioca se si usa, in una grande ciotola e mescolare leggermente fino a quando la frutta è ricoperta.
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Assaggia e regola il dolcificante e il condimento come preferisci.
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Srotola la pasta e mettila in una teglia raffreddata.
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Versa il ripieno e cospargilo con pezzetti di burro.
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Srotola la crosta superiore, coprila e fai qualche foro di ventilazione, o fai una crosta a reticolo in cima.
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Riprendi i bordi, dipingi un po’ di albume sulla parte superiore della torta (non ne avrai bisogno troppo) e cospargi con 1 cucchiaio di zucchero.
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Cuocere per 15 minuti a 425F.
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Ridurre il calore a 375F e cuocere per altri 35 minuti o fino a quando si vede il ripieno ribollire.
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Rimuovi dal forno e lascia raffreddare completamente (se puoi!) prima di servire.
