Aglio verde: Che cos’è? Più 7 modi per usarlo o conservarlo

Contrariamente alla credenza popolare, l’aglio verde non è una varietà esotica e misteriosa di aglio. L’aglio verde è quello che si ottiene quando un raccolto di aglio viene raccolto in anticipo. Sì! È semplicemente un aglio giovane, ma per il resto regolare. Ma l’aglio verde è tutt’altro che mediocre! È deliziosamente saporito, versatile e facile da lavorare! Parlando di aglio “normale”, un articolo su come piantare, crescere, raccogliere, curare e conservare l’aglio è in arrivo. La sezione “come coltivare” si applicherà anche all’aglio verde. Restate sintonizzati!

In genere, l’aglio viene raccolto in estate – dopo una lunga stagione di crescita, spesso piantato nell’autunno precedente. Per permettere all’aglio di maturare completamente e migliorare le sue capacità di conservazione, è meglio aspettare qualche settimana dopo che l’aglio verde diventa giallo e poi marrone e muore prima di raccoglierlo. Poi, un adeguato processo di essiccazione e stagionatura permette all’aglio completamente maturo di essere conservato e goduto per molti mesi a venire. Ma quando viene raccolto in anticipo, si ha per le mani l’aglio verde, che è molto diverso – sotto molti aspetti!

CHE COSA È L’AGLIO VERDE?

Detto anche aglio primaverile, l’aglio verde viene raccolto prima nella stagione rispetto all’aglio standard. L’aglio verde non ha le proprietà di conservazione a lungo termine del suo futuro aglio maturo. Perciò, è usato per lo più fresco o deve essere conservato in altro modo entro una o due settimane dalla raccolta. Noi facciamo un po’ di entrambe le cose, di cui parleremo più avanti.

Potresti trovare l’aglio verde con gambi dritti e quasi nessuna curva o forma del bulbo, simile a una cipolla verde. Oppure, un piccolo bulbo può aver iniziato a svilupparsi – più simile a un cipollotto. Alcuni dei nostri aglio verde hanno bulbi significativamente più grandi, con piccoli spicchi che iniziano a formarsi! Indipendentemente dallo stadio, l’aglio verde mancherà di quei classici spicchi d’aglio avvolti singolarmente in una testa di carta.

Che sapore ha l’aglio verde?

L’aglio verde ha un profilo di sapore più verde, simile alla cipolla o allo scalogno, ma con notevoli attributi di aglio. Tuttavia, più a lungo gli si permette di crescere e svilupparsi, più il classico sapore dell’aglio nitido e ricco risplenderà. Molti dei nostri bulbi verdi più grandi hanno lo stesso sapore dell’aglio maturo!

Come ottenere l’aglio verde

Il più delle volte, l’aglio verde è il risultato del diradamento del raccolto principale di aglio da parte degli agricoltori – e del buon uso che ne fanno! #zerowaste, giusto? A volte, l’aglio verde viene coltivato e raccolto precocemente con intenzione, poiché un aumento di popolarità ne ha creato una richiesta come coltura a sé stante! D’altra parte, ci possono essere momenti in cui un giardiniere o un agricoltore ha bisogno di tirare un raccolto di aglio prematuramente, a causa di varie circostanze impreviste.

Io personalmente non ho visto l’aglio verde venduto nelle grandi catene di negozi di alimentari… E voi? A parte coltivare il tuo, la tua scommessa migliore per prenderne un po’ sarebbe probabilmente al mercato del contadino in primavera, o forse da un piccolo negozio di alimentari locale.

Ruggine dell’aglio

Per noi, il nostro aglio ha dovuto essere raccolto presto perché la malattia si è installata. Abbiamo finito per due volte con raccolti di aglio verde, a causa di una pesante infezione di ruggine dell’aglio che è arrivata dopo inverni insolitamente umidi e bagnati qui. La ruggine dell’aglio è una malattia fungina che colpisce solo la famiglia degli allium (aglio, cipolle, porri e scalogni). È virtualmente impossibile da trattare organicamente una volta che appare. Nonostante i nostri migliori sforzi di rotazione delle colture, ha colpito ancora questa primavera.

Abbiamo lasciato crescere il nostro aglio il più a lungo possibile, ma abbiamo raggiunto un punto in cui era meglio per noi tirarlo fuori da lì (comprese le spore di ruggine che si diffondevano) piuttosto che prolungare l’inevitabile – un serio declino del raccolto. Anche se siamo piuttosto dispiaciuti di non avere il nostro solito aglio per la conservazione a lungo termine a secco, non è la fine del mondo – perché anche l’aglio verde è fantastico! Abbiamo un sacco di uso per esso.

Come preparare l’aglio verde per l’uso

La preparazione che l’aglio verde richiede dipende da quanto è vecchio quando viene raccolto, e da come lo userai. Ma sappiate che praticamente tutta la “pianta” è commestibile e può essere usata bene! Poiché non ci sono parti cartacee e non c’è bisogno di sbucciare i singoli spicchi, lavorare con l’aglio verde può essere molto più facile e veloce dell’aglio maturo.

Per i pezzi più piccoli e teneri, basta lavarlo e tagliarlo, come si farebbe con una cipolla verde. Se sono ancora attaccati, taglia via le radici e l’estremità del culo. Se si tratta di aglio verde più grande e leggermente più maturo, c’è la possibilità che parte del gambo verde e la “pelle” esterna del bulbo siano diventati un po’ duri. Anche in questo caso, l’uso che intendete farne vi dirà se è necessario rimuovere la parte più dura o meno. Per esempio, se avete intenzione di conservarlo facendo l’aglio in polvere, allora a chi importa quanto sia duro? Verrà comunque essiccato e ridotto in briciole! Questo è il bello di fare i condimenti in polvere.

Il nostro aglio verde è di solito raccolto piuttosto grande, quindi togliamo un paio di strati delle foglie esterne più sode e della pelle – come si farebbe quando ci si prepara a tagliare una cipolla. Vedi le foto qui sotto. Sfortunatamente, abbiamo dovuto scartare la parte superiore delle foglie verdi del nostro aglio verde perché era infettata dalla ruggine dell’aglio, ma anche quella parte può essere usata!

Ora, parliamo di come usarlo!

7 MODI PER USARE L’AGLIO VERDE

Fresco

Il bulbo e i teneri gambi dell’aglio verde possono essere usati al posto del tipico aglio, cipolle, porri, scalogni o scalogni in qualsiasi ricetta! Questo include il gustarli saltati con altre verdure, aggiunti alle zuppe, freschi in cima alla frittata (o al forno), nel pesto, o tritati e aggiunti al condimento dell’insalata fatta in casa!

Per utilizzare la parte superiore delle foglie o i gambi più duri, considerate di conservarli nel congelatore con altri scarti vegetali per fare in seguito un brodo vegetale fatto in casa. Inoltre, potresti aggiungere quelle parti intere per infondere sapore alla zuppa, al riso o ai fagioli durante la cottura, e poi rimuoverle prima di servire – proprio come faresti con le foglie di alloro.

Arrostito

L’aglio verde arrostito è altrettanto delizioso dell’aglio maturo arrostito. Se non avete ancora provato nessuno dei due, vi state perdendo qualcosa! Soprattutto fresco. L’aglio verde arrostito può essere spalmato su pane croccante (ahem, lievito naturale fatto in casa…) da solo o con il vostro formaggio preferito. È anche una gradita aggiunta all’hummus, alle salse, alle lenticchie al curry, alle zuppe e altro ancora!

Per arrostire l’aglio verde:

La maggior parte delle fonti suggerisce di avvolgere l’aglio nella carta stagnola e arrostirlo in forno fino a quando non è morbido. Questo funziona bene, ed è un’opzione totalmente valida! Tuttavia, di solito abbiamo una grande quantità da arrostire e cerchiamo di evitare di usare molta carta stagnola, quindi arrostiamo il nostro in modo un po’ diverso.

Dopo aver tolto gli strati esterni più duri, stendi l’aglio in una grande teglia di vetro. Irrorare con olio extravergine di oliva per ricoprirlo leggermente e cospargere di sale e pepe. Su 400F, arrostire l’aglio verde nel forno fino a quando non è dorato e morbido.

Il tempo varia a seconda dell’età e dello spessore dell’aglio verde che state lavorando. Per i nostri bulbi più grandi e maturi, abbiamo scoperto che arrostirli per 20 minuti coperti e 10 minuti scoperti funziona bene. Girate i pezzi una volta durante la cottura per arrostire uniformemente entrambi i lati.

Aglio verde in polvere

Il modo migliore che posso suggerire per conservare l’aglio verde è quello di disidratarlo, e fare il tuo aglio in polvere! Questo è il nostro metodo di conservazione dell’aglio preferito, di gran lunga. Voglio dire… chi non ama l’aglio in polvere? È un’aggiunta deliziosa a così tanti tipi di pasti. Potresti anche mescolare l’aglio in polvere fatto in casa con altre spezie, come il sale o il pepe, per creare la tua miscela di condimenti. Se fatto bene, l’aglio in polvere può rimanere fresco per più di un anno – e un po’ va molto lontano!

Per vedere le istruzioni su come fare l’aglio in polvere, sia con l’aglio maturo che verde, guarda questo post! Ecco le note a margine: affettare sottilmente l’aglio e asciugarlo completamente in un disidratatore per alimenti. Poi, macinare in una polvere fine usando un Vitamix, un macinino da caffè, un robot da cucina o simili. Conservare in un contenitore ermetico.

Congelare

Oltre a fare la polvere, ci piace anche conservare l’aglio nel congelatore. In questo modo, è possibile estrarre i pezzi secondo necessità nel corso del tempo, aggiungendolo a una varietà di piatti – proprio come si farebbe con quello fresco.

Congelare l’aglio verde può essere semplice come tagliarlo a pezzetti, lasciarlo crudo e metterlo nel congelatore in un contenitore. Per un’esplosione extra di sapore incredibile, spesso lo arrostiamo prima di congelarlo! Seguendo le stesse istruzioni della sezione “arrostito” sopra, arrostite l’aglio, poi lasciatelo raffreddare sulla padella.

Un consiglio per congelare il cibo:

Dopo che si è raffreddato, mettere i pezzi di aglio arrostito su una teglia per biscotti (o due), senza toccarsi. Mettere la teglia per biscotti nel congelatore. Lasciare che i pezzi d’aglio si congelino completamente, il che dovrebbe richiedere circa un’ora.

Ora i pezzi possono essere conservati insieme in un contenitore. Ci piace usare questi contenitori riutilizzabili, fatti in USA, senza BPA, per conservare le nostre chicche congelate! Sono anche disponibili in una varietà di dimensioni. Il processo di “congelamento in padella” individuale degli alimenti impedisce che i pezzi si attacchino tra loro e formino un unico enorme grumo congelato quando vengono poi combinati. Usiamo questo metodo regolarmente quando congeliamo i nostri raccolti, per una grande varietà di alimenti! Rende estremamente utile e facile estrarre in seguito solo un paio di pezzi dal contenitore.

Pickle

Un altro modo per conservare un raccolto più grande o una fornitura di aglio verde è quello di metterlo sotto aceto. I fan del Bloody Mary e gli appassionati di aglio ameranno questa opzione! Se è abbastanza giovane e tenero, l’aglio verde in salamoia può essere mangiato intero, se questo è il vostro stile e gusto. Potrebbero anche essere ulteriormente tagliati in seguito e incorporati in altri pasti. Alcune opzioni appetitose per usare l’aglio sottaceto sono nel condimento dell’insalata, ripieno nelle olive, servito con formaggio e cracker, mescolato con verdure saltate o nell’hummus.

Per mettere in salamoia l’aglio verde, tagliate e sbucciate le porzioni superiori ed esterne più dure, rivelando le parti centrali più tenere. Confezionare in un barattolo con una salamoia a base di aceto e condimenti a scelta. Vedi la nostra ricetta preferita per la salamoia qui. In questo esempio è usata per i peperoni banana, ma potrebbe facilmente essere applicata a una varietà di verdure – incluso l’aglio! La maggior parte delle volte facciamo sottaceti da frigorifero, piuttosto che pasticciare con l’inscatolamento a caldo.

Fermentare

Se hai familiarità con questo blog, probabilmente sai già che di solito preferiamo fermentare le cose piuttosto che l’aceto! I benefici per la salute dei cibi fermentati sono troppo reali per essere negati. E sì, abbiamo fermentato l’aglio verde in passato! Ma ad essere onesti, non era il mio preferito in assoluto. Penso perché non abbiamo fatto un grande lavoro per essere creativi e usarlo in tanti modi come avremmo dovuto. Abbiamo solo cercato di sgranocchiarlo intero. Ha! Poi l’ho dimenticato in fondo al frigo per un anno. Ops…

Comunque, l’aglio verde fermentato è un modo molto popolare e comunemente raccomandato per conservarlo. Solo perché non abbiamo usato il nostro al massimo delle sue potenzialità, non significa che non dovresti provarci tu, se ti interessa! Per fermentare l’aglio verde, seguite lo stesso processo e la stessa ricetta che mostriamo qui per i ravanelli fermentati. Sostituite semplicemente i ravanelli con l’aglio, e saltate l’aneto – a meno che non li vogliate senza aneto.

Conservati in olio

Non tenterò nemmeno di dare istruzioni su come farlo. Non è qualcosa che facciamo qui a casa, perché preferiamo gli altri modi sopra menzionati. Inoltre, può essere rischioso! L’aglio può portare il botulismo, che è naturalmente presente nel suolo. Può crescere a livelli pericolosi in assenza di ossigeno – come in una soluzione di olio. Se volete intraprendere questa strada, date un’occhiata a questa risorsa della University of California Agriculture and Natural Resources per imparare come farlo in sicurezza.

E questi sono i 7 modi migliori per usare l’aglio verde!

In sintesi, l’aglio verde è davvero fantastico. Non vi sto necessariamente suggerendo di andare a tirare fuori il vostro intero raccolto di aglio in anticipo, solo per potervi godere l’aglio verde… Ma magari provate con qualche bulbo! La cosa migliore è che, come nella nostra situazione, se stai lottando con le malattie o altri problemi, non stai “perdendo” il tuo intero raccolto se deve essere raccolto in anticipo per qualche motivo!