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Come continuo a trovare cose che mi ispirano a cucinare quest’anno, una ricetta mi è arrivata da un mio buon amico (e collega foodie) Toan Thai. Mi ha mandato un’email la settimana scorsa con un link a una ricetta video per il Million Dollar Chicken dello Standard Grill, suggerendomi di farla per il blog. Sono arrivato a metà del video e sapevo che questa era la prossima cosa che volevo cucinare sul Big Green Egg! La glassa di questa ricetta di pollo è semplice ma così piena di sapore. Non arrostirete mai un pollo intero in nessun altro modo dopo aver provato questa ricetta. Ora sedetevi, prendete un bicchiere freddo di Pinot Gris e godetevi questa ricetta del Big Green Egg Million Dollar Chicken.
Big Green Egg Million Dollar Chicken
Gli ingredienti per questa ricetta sono semplici: Un pollo intero, crème fraîche, scalogno, aglio, limone, timo, pane a lievitazione naturale, Harissa, sale e pepe.
La preparazione della glassa è facile. Iniziate grattugiando al microscopio lo scalogno e la scorza di limone.
Per fare la glassa, mescolate la crème fraîche con il succo di limone, la scorza di limone, lo scalogno e l’Harissa. Riporre in frigorifero fino a quando non sarà necessario più tardi.
Quando si è pronti per cucinare il pollo, prendere 3 fette spesse di lievito naturale e irrorare ogni lato con olio d’oliva. Mettete sul fondo della vostra teglia.
Salate il pollo dentro e fuori con sale &pepe. Poi farcire l’uccello con il timo, il succo di un limone, la foglia di alloro e le metà del limone usato per il succo. Legare le zampe di pollo insieme con lo spago e mettere sopra il pane nella teglia.
Riscaldare il Big Green Egg a 450° misurati alla cupola. Usando un Conveggerator per il calore indiretto, mettete la teglia sulla griglia e lasciate arrostire il pollo per un’ora.
Al segno dell’ora il pollo sembra bello e misura 155° usando una Thermapen. Ora inizia il divertimento!
Rimuovi la teglia dal tuo BGE e togli il pollo dalla teglia e riposa su una teglia per biscotti mentre giri il pane nella teglia.
Una volta che hai girato il pane nella teglia rimetti il pollo nella teglia sopra il pane. Ora, usando la glassa che avete fatto prima con la crème fraîche, imbastite generosamente il pollo. Vedrete la glassa diventare liquida e gocciolare lungo i lati del pollo e sul pane. Questo è quello che volete. Rimettere il pollo nel BGE per 10 minuti. Ripetere il processo di glassatura un’altra volta e rimettere il pollo per altri 10 minuti o fino a quando misura 165° con un Thermapen.
Togliere il pollo dalla padella e lasciarlo riposare su una griglia per 10 minuti. Potete vedere che il pane sotto è carbonizzato e imbevuto della glassa e dei succhi del pollo.
Affettate e servite il pollo sopra il pane. Potete usare la glassa rimanente come salsa riducendola a fuoco basso sul fornello prima di servire. Questo piatto era fantastico!
- 1 (4.5 libbre) pollo intero
- sale e pepe nero
- 1 limone, dimezzato
- 3 spicchi d’aglio, sbucciato
- 1 mazzetto di timo fresco
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 3 fette spesse di lievito madregiorno
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 tazza di creme fraiche
- 1 cucchiaio di scalogno pelato e grattugiato
- 1 cucchiaino Harissa
- succo di limone
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- Mescola la creme fraiche, scalogno grattugiato e Harissa in una piccola ciotola. Mescolare 2 cucchiai di succo di limone e la scorza di limone nella salsa. Preriscaldare il Big Green Egg a 450°
- Stagionare l’interno del pollo con sale e pepe nero. Spremere le metà di limone nella cavità del pollo e far cadere le bucce spremute all’interno. Riempire la cavità con spicchi d’aglio e timo fresco; aggiungere una foglia di alloro alla cavità.
- Innaffiare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una teglia pesante. Mettere le fette di lievito naturale nella padella e premere leggermente le fette nell’olio d’oliva per aiutare a ricoprire il fondo del pane. Versare 1 altro cucchiaio di olio d’oliva sopra le fette di pane. Posizionare il pollo sopra le fette di pane e legare le gambe con dello spago da cucina. Spennellare l’esterno del pollo con 1 cucchiaio di olio d’oliva e condire tutto l’esterno con sale.
- Cuocere il pollo nel Big Green Egg per 1 ora.
- Sollevare il pollo dalle fette di pane e capovolgere le fette di pane (saranno molto marroni). Rimettere il pollo sulle fette di pane. Spennellare generosamente l’esterno del pollo con la salsa creme fraiche, mettendone abbastanza da gocciolare sulle fette di pane.
- Ritornare il pollo nel Big Green Egg e cuocere per altri 10 minuti per dorare la glassa. Ripetere, spennellando più salsa creme fraiche generosamente sul pollo. Cuocere altri 10 minuti. Togliere il pollo dal Big Green Egg e lasciare riposare per 10 minuti. Un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa di una coscia, senza toccare l’osso, dovrebbe segnare 165°
- Versare la glassa di creme fraiche rimanente in una piccola padella, metterla su fuoco medio e portare a ebollizione. Mescolare costantemente, cuocendo fino a quando lo scalogno è cotto e la salsa si riduce leggermente, 1 o 2 minuti. Spegnere il fuoco.
- Trasferire il pollo su un tagliere e tagliare i pezzi di pane a metà in senso trasversale. Tagliare il pollo in 8 pezzi da servire (bacchette, cosce, ali e petti) e servire con pezzi di pane tostato imbevuto di sgocciolamento. Versare sul pollo la salsa creme fraiche addensata.
- Servire con insalata di rucola.
